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为什么早茶出了广东就不对味了?

六一的回答

抛开历史、就餐环境、场景氛围等问题直接来聊味道。

广东本地的早茶也不对味,甚至很多本地大型茶楼和外地茶楼味道根本没差,毕竟存在这些共性:

为了味道稳定,无论在本地外地,早已广泛使用冻品茶点

为了出餐高效率,后厨会把茶点上蒸架蒸到超过最适时间

还有那些营销优于味道、违背传统、创新不及的茶楼在广东本土都遍地开花。

可以看看现在广州本地的茶点是什么样:

点都德的虾饺,虾饺皮因为蒸太久,外面包裹的澄面皮受潮,已经让虾饺底部糊在纸上了,甚至表面还有残留的大水珠。且点都德的虾饺馅并不是放笋丁,而是放的芹菜粒。

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广州酒家的虾饺,形状不饱和,皮都已经完全塌陷了,造成这种丑陋出品的主因是内馅在蒸制时缩水过头或澄面皮太大。

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吴系茶餐厅的叉烧包,开口和面之间的空隙参差不齐,明显是发酵时间不够,吃起来更是感觉吃了一口面糊。叉烧内陷肉质糟糕,明显是冻品的口感。

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△广州曾经唯一的米其林二星『』,干蒸烧麦的面皮不挺拔不贴合。筷子一夹,发现烧麦皮连着底下的纸,稍有用力直接把皮给整破了。

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陶陶居的蛋挞,造型奇异成小杯状,挞皮更是糊到只见一层。『对味』才来鬼了。

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广州酒家的叉烧酥,蛋液只在酥皮中间轻微一刷,都舍不得刷满表面。

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禄运茶居的萝卜糕,长了一幅平滑规整的瓷实样子,猜猜口感是以萝卜为主?还是栗米/糯米粉为主?

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△为什么这些豉汁凤爪表面的酱汁结成了小团糊状物质?因为这就是拿成品豉汁凤爪解冻后直接蒸的呀。稍微有一丁点良心的茶楼会用炸凤爪半成品:)

还有更多例子就不详细举了,茶点在广州本地的这些高知名度店铺都很糟糕,出了省门去外地那当然是变本加厉啦。

『匠心』在商业面前有些一文不值。

大多广东本地人都对这些商业化的出品表示吃不出来好坏,要不然怎么让这些店出名的?

外地人?那岂不是更好忽悠。


给大家看个广东本土使用冻品茶点的实锤。

利口福,专做冻品茶点,1998年创立,隶属于广州酒家集团。

『广州酒家』出小包装速冻茶点是近几年的事,然而这家做冻品茶点的利口福已经成立了20余年。

不难推测出,利口福生产的冻品,一开始是为自家旗下的茶楼或者外地餐饮供应吧?

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公众号:六一食事,专注好味道分享 · 餐厅避雷指南。

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