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兔年怎么吃兔兔,有请最有发言权的四川人!

2023-01-22

大家新年好呀!辞旧岁,迎新年,癸卯年蹦蹦跳跳地来了。
提起兔子,大家的第一反应都是“好可爱!”但在好吃嘴的眼里,兔兔就变身为美味的兔头、兔腿、冷吃兔。尤其在四川,兔兔们更是得到了最美味、最恰如其分的对待。
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炒兔兔  | 图虫创意
01
 兔脑壳 
/ 麻辣&五香选谁? /
来四川旅游,面临的第一道吃兔入门题就是——兔头。处理好的兔头,没了毛茸茸的修饰,看起来面目狰狞,像个光秃秃的恐龙脑袋,前后对比落差太大,一般人确实很难过心理的那道关卡。 

但只要迈过了这道坎,将它成功放入口中浅嘬一番,便能感受到兔头的美妙之处——细,这里的“细”指的是口感,兔头没有什么纤维感,细细嫩嫩,吃起来毫不费劲。其次便是四川人在调味上的绝顶天赋,兔头通常多见的是麻辣和五香两种口味,各有滋味,但都回味绵长,吃上第一口便忍不住想细细探索起来。

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双流老妈兔头  | 图虫创意
上下颌掰开,将脸颊肉、脆弹的舌头一丝丝啃食干净,再轻轻咬开头骨,小巧的脑花便呈现在面前,比起猪脑,兔脑只有樱桃大小,显得格外俊秀。啃兔头,其实和吃小龙虾有相似妙处,需要腾出双手专心剥壳剔肉,刷不了手机分不了心,感官更专注,味觉体验也会放大。 

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掰开兔头  | 图虫创意
02
 宝藏兔身 
/ 冷吃兔、爆炒兔、跳水兔、烤兔 /
说到吃兔,就不得不提到四川自贡。作为肉兔的著名产区,自贡人烹饪兔肉的方式多种多样,其中“冷吃兔”颇负盛名。
每个自贡家庭都有自己的独家调味,但不管个人配方怎么变,盐帮菜的重油重辣重盐一定是最基础的底色。多重配料慢慢干煸炒制,让兔肉丁慢慢入味,麻辣鲜香的味道,适合下酒,是夜宵餐桌上的一把好手。

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冷吃兔 | flickr Bo Wang
冷吃兔无需加热,开袋即食,邮寄也方便。如果你有自贡朋友,应该能在朋友圈偶尔刷到他们发的冷吃兔广告(经常给我馋得嗷嗷叫)。 
除了冷吃,自贡人爆炒兔肉也是一绝。

依然是各家有各家的喜好,有的喜欢加入大量仔姜,有的则更重青红海椒。但想要兔子好吃,无非需要掌握这几点:配料齐全、火候合适、舍得放油。

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爆炒兔 | 图虫创意
用来配合兔肉的调味料不仅要选对,更要丰富,才能打造出复合多层次的滋味,花椒、蒜片、仔姜、海椒……一起在热油里充分释放出滋味。火候也格外重要,兔肉娇嫩,火候太大易老,火候太小又会拉长烹饪时间。大量油脂将兔肉裹着在锅中翻滚,将原本不相干的食材们进行链接,融为一体。

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泡椒兔 | 图虫创意
还有一种做法,叫跳水兔。

兔丁下锅爆炒后捞起,锅里加水和调料烧开,再将兔肉放进去稍稍煮个几分钟后即可起锅泼油上桌。这种先炒后煮的做法,使肉质更鲜嫩,吃起来也更加入味。
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跳水兔 | 图虫创意
喜欢大口吃肉的,可以试试烤兔。

整只兔子在调料的浸润下被高温烤制,收紧水分和多余油脂,吃得时候顺着纤维撕下来,干香入味。兔子后腿肉发达,吃起来也格外劲道,肉多料足,一丝丝咬下细细品味,岂不美哉。

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烤兔腿  |  flickr 小K
在“火锅之城”,当然也有兔肉火锅
处理好的兔肉在红汤中轻柔翻腾,轻微汆烫即可捞起食用。不过我个人更爱不辣的清淡兔肉汤锅,喝汤吃肉两不误。白白嫩嫩的兔肉片漂浮在锅里,加入菌菇和蔬菜一起煮,汤头更为鲜美。蘸碟推荐青椒酱,以鲜辣为主的青椒会更柔和,搭配嫩滑的兔肉相得益彰,别有一番咸鲜风味。

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清汤兔肉火锅 | 图虫创意
03
 兔腰和兔肚 
/ 杂碎部分惹人爱 /
动物身上的杂碎部位,在中国人眼中并不是应该丢弃的东西,而是宝藏。小小一只兔,身上的兔腰和兔肚,就足以收服很多人的味蕾。

兔腰,小巧精悍,鹌鹑蛋大小的体型,放入热腾腾的串串香汤底中,浓郁的麻辣味便可轻松压制住腰子本身的异味。稍煮片刻后捞起,再蘸上花生粉和辣椒面搭配的干碟,一口下去,柔软爆浆。兔腰也可以拿来做烧烤,外韧内润,则是另一种体验了。

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麻辣兔腰 | 图虫创意
相比常见的羊腰和猪腰,兔腰的个头着实有点小,但兔子的繁殖能力强啊!怀孕1月即可生产,一胎可生6-8只,这也确保了兔腰爱好者们的喜好得到稳定的供应和满足。

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小巧的兔腰惹人爱,兔子身上还有一个宝藏部位——兔肚兔肚依然走的是小而美而精的路线,重油爆炒最能体现出它的脆嫩,一盘酸酸辣辣的泡椒兔肚,能干空好几碗大米饭。

泡椒兔肚  | 图虫创意
关于吃兔,四川人还在不断钻研和进步——兔头开发出了不同的口味,冷吃兔的味型也更多元……期待未来还会有更好吃的兔兔,四川大厨们,搞快点!
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