焚香抚琴的回答

北京的冬天气温非常低，人们喜欢吃点热乎的，除了昨天说到的老北京铜锅涮肉，“炙子烤肉”也是一道非常有老北京特色的美食。

这个“炙子烤肉”源于塞外满蒙等民族，什么时候传到北京城的呢，那就要追溯到明朝灭亡，满清入关的时候了。

炙子烤肉，以前叫支子烤肉，因为使用的器具被命名为支子（现在叫炙子）而得名。

一开始的炙子是老百姓用铁条钉成圆铁板，烤肉的时候，油脂可以从铁条之间的缝隙流下去，考出来的肉肥而不腻，受热还均匀，这个习惯就保留了下来。

后来改良成用铸铁的炙盘代替老式的炙子，下面连着一个烧火的铁盆，铁盆上有个续燃料的口，吃的时候就是把提前腌制好的肉和其他调料一起放在炙子上烤。

汪曾祺老先生在《贴秋膘》一文中对炙子烤肉如何烤制，怎么个吃法，其中的讲究进行了详细的描述。

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。
北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。
汪曾祺《贴秋膘》

在北京比较有名的“炙子烤肉”店像烤肉宛、烤肉季，都有着悠久的历史，而且仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。

冬季外面大冷的天，吃上一顿炙子烤肉，再来点地道的红星二锅头，这顿饭吃的指定舒坦。