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古人常把酒加热再喝,为什么现代人很少这么做了?

苏氏的回答

古人温酒的原因:

从现代科学的角度来说,加热可以让低沸点的甲醇等有害物质挥发,降低中毒的风险;

从古代中医的角度来说,加热后引用,“不伤脾胃”。

黄釉陶尊,东汉,包头市文物管理处藏

古人并非所有情况下喝酒都加热,也和当时的天气与温度有关。

举个例子。

《三国演义》里只要提到“温酒”或者“煮酒”的,都不是在夏天。

第二十一回,曹操青梅煮酒论英雄,枝头梅子青青,是上半年春天;

第五回,袁绍聚集人马讨伐董卓,关羽温酒斩华雄,是在冬天。

总之就是气温相对低的时候。

展开说。

宋人把温酒叫做“煖盪”。

盪,更古早时,是洗涤的意思。

《说文·皿部》:

盪,涤器也。

温热的酒,则为“汤”。

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铜注子 新安海底沉船遗物

很多古籍里,都提出喝冷酒的危害,包括甲醇对眼睛的不可逆损伤:

宋,朱肱《北山酒经》:

酒味甘、辛,大热,有毒。
虽可忘忧,然能作疾,所谓腐肠烂胃,溃髓蒸筋。

清,朱彝尊,《食宪鸿秘》:

饮生酒、冷酒,久之,两腿肤裂,出水、疯、痹、肿,多不可治。或损目。

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锡提梁壶(水火炉) 四川崇州万家镇明代瓷器窖藏

《随园食单》:

炖法不及则凉,
太过则老,近火则味变,
须隔水炖,而谨塞其出气处才佳。
取可饮者,开列于后。

古代的酒,除乙醇外,还有甲醇及其他有害物质。

甲醇沸点均低于乙醇,到一定温度就挥发了。

但如过分加热,乙醇也开始汽化消散,就影响了酒的风味。

所以古人温酒,温度必须适度,多采用隔水加热和保温。

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锡提梁壶(水火炉) 内部构造

古代中国,在很长一段时期里,黄酒是主流。

但是,当时的黄酒和现在的黄酒,区别很大。

古代酒类,用现代的词语来形容的话,只能用“发酵酒”来统称。

那时的酒颜色和味道,我们基本不太体验到了。

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常州武进村前乡 南宋五号墓出土带流提桶

黄酒属于发酵酒,白酒属于蒸馏酒;

前者酒精浓度低,成酒过程短,有的几天就可以饮用;

后者酒精浓度高,是由发酵酒蒸馏得来的。

前面说了,古时候,黄酒,也就是发酵酒是主流,这其中还有细分:

酒味厚的叫醇,酒味薄的叫醨(lí),醴(lǐ)是甜酒,醪(láo)是汁滓混合的酒,就是现在的酒酿。

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至于何时开始出现蒸馏酒,据明代药物学家李时珍在《本草纲目》卷二五中说:

烧酒非古法也,自元时始创其法。

黄酒酿成时,汁与渣滓混在一起,是混浊的,经过过滤沉淀,除去渣滓,酒汁才会清澈,因而古人常说清酒、浊酒。

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浙江东阳金交椅山宋墓出土

三国,曹植《七启》:

盛以翠樽,酌以雕觞。
浮蚁鼎沸,酷烈馨香。

铜酒樽里的酒,热气腾腾;

“浮蚁”一词,就是酒面上,发酵了的米粒在翻腾。

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江苏无锡元钱裕墓出土

唐,白居易,《问刘十九》:

绿蚁新醅酒,红泥小火炉。
晚来天欲雪,能饮一杯无?

“绿蚁”,也一样,就是浮在酒上的杂质,没有经过蒸馏的发酵酒,外观就是这样的;

用小火炉加热,就是为去除这些杂质。

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浮雕祥瑞禽兽纹鎏金铜酒樽,西汉,山西博物院藏

商代的爵、斝都有支脚,直接在器下生火温热。

西周之后,流行把酒壶放在盘或鉴中以热水慢慢加温。

汉代的温酒器,普遍有盖子,可见饮宴的时间比之前,更长更久了。

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