苏氏的回答

古人温酒的原因：

从现代科学的角度来说，加热可以让低沸点的甲醇等有害物质挥发，降低中毒的风险；

从古代中医的角度来说，加热后引用，“不伤脾胃”。

古人并非所有情况下喝酒都加热，也和当时的天气与温度有关。

举个例子。

《三国演义》里只要提到“温酒”或者“煮酒”的，都不是在夏天。

第二十一回，曹操青梅煮酒论英雄，枝头梅子青青，是上半年春天；

第五回，袁绍聚集人马讨伐董卓，关羽温酒斩华雄，是在冬天。

总之就是气温相对低的时候。

展开说。

宋人把温酒叫做“煖盪”。

盪，更古早时，是洗涤的意思。

《说文·皿部》：

盪，涤器也。

温热的酒，则为“汤”。

很多古籍里，都提出喝冷酒的危害，包括甲醇对眼睛的不可逆损伤：

宋，朱肱《北山酒经》：

酒味甘、辛，大热，有毒。
虽可忘忧，然能作疾，所谓腐肠烂胃，溃髓蒸筋。

清，朱彝尊，《食宪鸿秘》：

饮生酒、冷酒，久之，两腿肤裂，出水、疯、痹、肿，多不可治。或损目。

《随园食单》：

炖法不及则凉，
太过则老，近火则味变，
须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。
取可饮者，开列于后。

古代的酒，除乙醇外，还有甲醇及其他有害物质。

甲醇沸点均低于乙醇，到一定温度就挥发了。

但如过分加热，乙醇也开始汽化消散，就影响了酒的风味。

所以古人温酒，温度必须适度，多采用隔水加热和保温。

古代中国，在很长一段时期里，黄酒是主流。

但是，当时的黄酒和现在的黄酒，区别很大。

古代酒类，用现代的词语来形容的话，只能用“发酵酒”来统称。

那时的酒颜色和味道，我们基本不太体验到了。

黄酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒；

前者酒精浓度低，成酒过程短，有的几天就可以饮用；

后者酒精浓度高，是由发酵酒蒸馏得来的。

前面说了，古时候，黄酒，也就是发酵酒是主流，这其中还有细分：

酒味厚的叫醇，酒味薄的叫醨（lí），醴（lǐ）是甜酒，醪（láo）是汁滓混合的酒，就是现在的酒酿。

至于何时开始出现蒸馏酒，据明代药物学家李时珍在《本草纲目》卷二五中说：

烧酒非古法也，自元时始创其法。

黄酒酿成时，汁与渣滓混在一起，是混浊的，经过过滤沉淀，除去渣滓，酒汁才会清澈，因而古人常说清酒、浊酒。

三国，曹植《七启》：

盛以翠樽，酌以雕觞。
浮蚁鼎沸，酷烈馨香。

铜酒樽里的酒，热气腾腾；

“浮蚁”一词，就是酒面上，发酵了的米粒在翻腾。

唐，白居易，《问刘十九》：

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？

“绿蚁”，也一样，就是浮在酒上的杂质，没有经过蒸馏的发酵酒，外观就是这样的；

用小火炉加热，就是为去除这些杂质。

商代的爵、斝都有支脚，直接在器下生火温热。

西周之后，流行把酒壶放在盘或鉴中以热水慢慢加温。

汉代的温酒器，普遍有盖子，可见饮宴的时间比之前，更长更久了。