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吃麻辣烫你必吃哪样菜?

亦心的回答

麻辣烫分两种,四川麻辣烫和东北麻辣烫。有借鉴,有传承,但更大的是区别。

我猜测题主问的应该是那种可以自选食材,骨汤熬制,添加辣油、麻油、蒜泥和厚厚芝麻酱的东北麻辣烫吧?

东北麻辣烫起源四川麻辣烫,传入东北后经过改良,风靡各地。

21世纪初,在某杨国福和某亮(传言是舅舅和外甥,其实杨老板是张老板表姐夫而已,没血缘关系)两个品牌引领下,东北麻辣烫出现井喷态势,遍布大街小巷,规模惊人。单单头部几家,连锁店就数以万计。

好了,跑题了。

麻辣烫店里琳琅满目的菜品,哪一样是我必选的呢?

我喜欢的食材可太多了,撒尿牛丸、烤肠、鱼卷、千页豆腐、蟹排、鸭血、鱼豆腐、培根、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒、血豆腐、燕饺、鸭肠、贡丸、骨肉相连、虾饺、墨鱼片、玉米肠、香菇丸、牛百叶、毛肚、蟹足棒、龙虾球、鲍鱼丸、桂花肠、腰花肠、午餐肉、素丸子、豆干、宽粉、粉丝、豆泡、豆皮、面筋、冻豆腐、豆腐、腐竹、海带、木耳、方便面、面条、香菇、金针菇、土豆片、菜花、茼蒿、香菜、菠菜、油麦菜、油菜娃娃菜、白菜、生菜、萝卜、红薯片、豆芽、鲜竹笋、西兰花、空心菜、魔芋、藕片、紫甘蓝、冬瓜……

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可真要说必吃,那一定是能在它们中脱颖而出的,逢吃麻辣烫必点的!

我的答案是:

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方便面,抻面都可以。

没想到吧?这么多美味食材,为何平平无奇的面会是我的必选?

因为作为必选食材,必须禁得住考验,哪怕整碗麻辣烫里只能有它,也会让人开开心心吃下去,骨汤配上面,再加上厚厚的芝麻酱、一层辣油、一层麻油,实在太香了!

其他食材全都做不到这一点!

一般点麻辣烫,我都会选十来种食材,最后必须扔进去一个方便面面饼。

面本身容易吸收味道,能够把骨汤的鲜香,混合着麻酱、辣油、麻油的香气,一同融汇在一起。

所以,第一个必点,必须是面!

当然有条件的话,其他食材也还是会点的。毕竟拿摆满货柜的食材,各有各的诱人之处。

撒尿牛丸

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Q弹爽滑的撒尿牛丸,将潮汕牛肉丸和濑尿虾完美结合,擎着胆子一口咬下去,牙齿切割开牛肉丸劲道表面的一瞬间,总有一束汤汁会从意料之外的方向喷射出去,或者喷进嘴里,溢满口腔,或是喷到隔壁食客的衣服上,惹来一阵埋怨。

鱼豆腐、甜不辣

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同样是我喜欢的丸子类,选它们两位作为代表,是因为比较常见,其他丸子有些麻辣烫店不全,但是没有甜不辣和鱼豆腐,那就说不过去了。看似绵软的外表,包裹着一颗Q弹不羁的心。一口下去,欢愉爽快。

午餐肉

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午餐肉算是麻辣烫里我很喜欢的荤菜,口感绵软,却也有着一丝嚼劲,复合在一起的口感,包裹着麻酱,填入口中,让口腔的享受增添一份层次感。

宽粉

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和面一样,同样是容易吸味的食材,如果是放在四川火锅里,吸慢红油汤汁的宽粉,那一定是爽辣到了极致。而麻辣烫里虽然也有麻油和辣油,但是麻酱中和了过于刺激的口感,让爽滑的宽粉,更容易让人接受。

土豆片、红薯片

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原本应该是清脆的口感,通过麻辣烫的历练,依然保持着坚挺的外表,但是稍稍用力,便把自己绵软的本质暴露出来了。土豆片和红薯片,口感上较为接近,但红薯片微微有一丝甜感,更加增添了美食的情趣。

魔芋、黄喉

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魔芋和黄喉的入围,得益于它们爽脆的口感。尤其是黄喉,那在口腔中,随着牙齿咬合,不停爆裂的刺激感,恐怕是大部分食材所不能比拟的。

鹌鹑蛋

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最后点缀上几颗清亮白嫩的鹌鹑蛋,便是对一顿麻辣烫完美的诠释了。

@知乎美食

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