哪一种美食最能代表“西安味道”？
莉漫游的回答
风味人间中说：
世间美食万千，唯有油脂和碳水，是颠扑不破的真理。
而"西安味道"，就是碳水与油脂的萦绕。
夹馍、泡馍、biangbiang 面、户县摆汤面、肉丸糊辣汤、葫芦头、酸汤水饺、小酥肉等等，每一种都是碳水与油脂的金风玉露一相逢。
但比起面的重塑，八百里秦川牛和羊，在这场美食大戏中，也扮演了重要的角色。
西安人有多爱吃牛
回民街你应该一点都不陌生，它所在的区域在西安被称作「坊上」，也就是围绕大清真寺的区域。
这一区域只要到过年，便开始上演「腊牛肉版春运」的盛事。
腊牛肉，号称「西安人诱捕器」，它稀糊烂的口感对我更是莫大的诱惑，甚至我每一次离开西安，都会背一块回来。
这种用红曲粉秘制而成的腊牛肉和馍也很配，将它夹在那热乎乎的白膜里，一半殷红、一半雪白的样子，看着就忍不住的想咬一口，让牛肉的香、肥油的嫩同时攻击我的舌尖，开启碳水快乐的双重奏。
牛肉也是西安肉丸糊辣汤的标配。
胡辣汤，它不是河南的么？
没错，胡辣汤据说最早在北宋那会儿发源于河南，但这并不代表它不能在西安独树一帜。
在西安，人们早上的快乐=肉丸糊辣汤+馍，因为这是蛋白质、淀粉和碳水浓缩而成的“三倍快乐”。
这碗质感浓汤，从外表上看就比河南的略胜一"稠"。
以“头花椒”打底的牛棒骨肉汤，老远就从风云搅动的锅中飘出，刺激着半梦半醒的嗅觉。
走到面前，端起这碗馍在其中颤颤巍巍不洒的汤，你会发现：
在明艳的油泼辣子红与暗雅的棕色汤中除了土豆、莲花白、豆角、西葫芦等各种配菜外，圆滚滚的牛肉丸，就像一颗颗肉球炸弹，在与淀粉、调料糅合下，入口肉香四溢，一弹一跳的进入胃蕾，几颗下肚后，食道里就从静水深流化作滔天巨浪，吸溜吸溜不停的往嘴里扒拉。
还有上面这碗看起来样子极为普通的小酥肉，它的原料也是牛肉。
其实，八百里秦川不仅麦浪翻滚，也孕育了肉用性能居全国五大黄牛之首的秦川肉牛。所以，来西安你躲不开牛肉。
西安人有多爱吃羊
羊肉泡馍可谓是泡馍界的宗师，只要你来西安，定能体验一次因为馍没掰好而被退单的经历。
除了羊肉泡馍，水盆羊肉在泡馍界那也是大名响当当。
这碗装着盛唐诗意风流的美食，可比羊肉泡馍可爱的多，最起码不用自己掰馍两小时。
水盆羊肉是由商周时代「羊臐」演变而来的产物，在秦汉时称为「羊肉腫」，唐宋时又叫「山煮羊」。
以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精烹饪而成。
一个瓷花大碗里，飘着波光粼粼的油星，上面还点缀着芫荽葱花，像极了我们山东济南大明湖畔上，夏日里那湾清湖里的青青荷叶。
每次在西安端起这碗啜饮一口微烫的羊汤，几缕粉丝便开始顺势而下，再加一块酥软轻薄的羊肉，放入酥香的月牙烧饼里，吃的我和张小敬那是一模一样，根本停不下来。
如果把水盆羊肉的羊肉换成羊血，就变成「粉丝羊血」；而把馍换成面，则变成了「羊血饸饹」。这两种都是本地人秘而不宣的美食。
还有一种叫「辣子蒜羊血」，算是粉汤羊血的姊妹，它将油泼辣子和吃面配蒜这两大特色完美融合，让人越吃越亢奋。
除了这些，西安的「酸汤水饺」、「灌汤包」也都是牛、羊肉馅的。
所以，在麦香萦绕的西安，牛与羊也拓展出属于它们西安美食版图。再说了，被甘、宁、蒙、晋这些吃牛羊大省围着，怎能不耳濡目染呢？
想去西安吃美食的，记得收藏好下面这份我整理的 45 种西安美食