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国内有哪些可以吃到少数民族特色美食的城市?

莉漫游的回答

云南、贵州、甘肃都是少数民族的大省。

其中云南应该是中国民族种类最多的省份,比较特别的有独龙族、基诺族、德昂族、傈僳族、拉祜族、布朗族、普米族等。

贵州的民族种类也很多,像仡佬族、水族、畲族、毛南族、仫佬族,都是当地特色民族。

而甘肃呢,东乡族、裕固族、保安族算的上土著民族了。

原创图片

这三个省我都有去过,每个地方、每个民族都有它的风味江湖。

甘肃张掖裕固族

裕固族是一个古老的游牧民族,曾居住在祁连山下的「一颗印帐篷」。

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祁连山下的羊群 | 原创图片

既然世居草原,那自有一套「吃羊大法」。

脂裹肝,东裕固语称「孜热」,西裕固语称「厄赤瓦厄尔」,是裕固族对羊杂的另类烹饪。

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图片来源于《风味原产地-甘肃》

牧民们用刀奏响草原上的打击乐,将生长 5 年藏羊的羊肝、羊肺、羊心剁碎,撒上香料调味。

然后给它们穿上蕾丝的羊腹腔上的一层油脂膜——羊网油,卷成卷,用白棉线将它们牢牢的捆绑在一起。

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图片来源于《风味原产地-甘肃》

最后放入锅中蒸煮就算大功告成了。吃的时候不用蘸任何调料,味道就攒劲滴很。

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图片来源于《风味原产地-甘肃》

这也是出了张掖就再也尝不到的美食。

词人晁公溯曾曰:“沙晴草软羔羊肥,玉肪与酒还相宜。”吃羊不饮奶酒,味道少一半,酒文化也是裕固游牧文化中重要的一部分。

在裕固族有民歌中,有这样一句歌词:一辈子放牧,摸黑又起早,最爱喝的是烈性酒,最爱唱的是裕固山歌。

酒于裕固族而言,就像哈达一样,是招待客人最好的礼物,但也不提倡酗酒无度。

除了羊肉,裕固族对做面也颇有一番心得。

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图片来源于《风味原产地-甘肃》

烧壳子,裕固语称「波尔萨克」,是裕固族款待客人的主食之一。

它的制作就好像小孩子过家家一样简单。面粉中加入酸奶发酵,再放上适量的碱。和好的面揉成面团擀成饼,抹上油,撒上香豆面,沿边卷起来就完事了。

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图片来源于《风味原产地-甘肃》

接下来就是它的高光时刻了!

卷好的面放在一个叫做壳子的锅里,然后挖个坑,埋点土……哦不!是埋点羊粪!

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图片来源于《风味原产地-甘肃》

你没听错,就是羊粪!高温加热的羊粪,使其残留的那一点点植物纤维散发出致命的青草香味,引得壳子里的卷子情不自禁地的就爱上了它。

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图片来源于《风味原产地-甘肃》

不仅如此,羊粪还用它生命中最后的余温将卷子烤的焦黄,使其香脆诱人,吃起来“美滴很”。

在天气晴朗下的张掖祁连山,欣赏着草地柔软的塞外风景,吃着羊肉,喝几口奶酒,咬几口焦黄的烧壳子,我毫不犹豫的感叹:绝美啊!

云南芒市傣族

云南,这里不仅少数民族多,食材的优越性也是无与伦比的

除了占世界 44.1%,中国 91.3% 的食用菌之外,食材还按家养的、野生的、地上的、地下的来做区分。

如果你去这里菜市场走一遭,碳烤竹鼠,卤水龙虱桂花蝉,凉拌蛇皮……原来逛的不是市场,是「动物世界」+「植物王国」。

傣族在我国的主要驻扎地就是云南,你可以去热闹的西双版纳,也可以小众的德宏芒市,或者普洱、临沧。

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图片来自纪录片《人生一串3》

傣家民族风味的烧烤我个人十分喜欢,它完全不同于其它地方的烧烤,尤其是「香茅草烤罗非鱼」,可谓是这一派的巅峰作品。

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图片来自纪录片《早餐中国4》

当一条罗非鱼游到云南,万万没想到自己被判了开膛破肚的死刑后,还要经芫荽、葱姜蒜、辣椒、盐等佐料腌制。

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图片来自纪录片《早餐中国4》

再被香茅草捆紧鱼肚,架在炭火上烤至八成熟时,刷上猪油再烤上数分钟,最后施以千刀万剐的酷刑才得以轮回重生。

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图片来自纪录片《早餐中国4》

虽说看着残忍,但那配上酸辣鲜香蘸水的风味,每一筷子都能吃出初恋的味道。尤其是德宏秘制的腌菜膏蘸水,那种大米和蔬菜发酵带来的口感,让人口舌生津。

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图片来自纪录片《人生一串3》

除了香茅草,用芭蕉叶包裹食材烤制的「包烧」方也很特别。不管是鸡、猪肉、排骨、牛羊肉等腌制食材,在绿叶的包裹下,原料的香味总能被绿叶的清香称出那份灵魂深处都呐喊的:emmm……

从烧烤的蘸水来看,傣族人眷恋酸、辣。尤其是德宏的涮涮辣,凭借超过 40 万的辣度值,稳坐辣椒界头把交椅。只需蚕豆大小的一粒,我这种不怎么能吃辣的,就秒变喷火龙。

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图片来自纪录片《早餐中国4》

还有一种叫牛撒撇的食物,“撒”是傣语,意思是生/凉拌。

这剑走偏锋的风味,我是没敢吃,原因很简单,它的制作原料是「屎」……

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图片来源于《风味原产地-云南》

准确的说,它是牛胃里已和胃液混合在一起但还没被消化吸收的东西,这样说似乎更容易接受。

当地人会拿这段盲肠里面的不明溶液熬成汁,再拌上生牛肉泥、韭菜、芫荽、小米辣等佐料,做成蘸料,用来蘸牛杂和米线。

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图片来源于《风味原产地-云南》

虽说这东西有清凉解毒,健胃消食的功效,但我实在有点难以接受。如果你喜欢这种奇食,一定要去尝尝。

还有景颇族的鬼鸡、酸蚂蚁等,只要胆够大,就请开始你的表演。

贵州凯里苗族

云南隔壁的贵州,对酸、辣也颇有一番心得。

贵州是中国食辣第一省,这里的辣让不敢吃辣的人心生胆怯却又蠢蠢欲动。

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图片来自纪录片《寻味贵阳》

而嗜酸,是贵州少数民族的鲜明特点。酸汤、腌酸、独山三酸为贵州少数民族的三种主要酸品。在贵州少数民族地区坊间,还流传着“吃饭没酸辣,龙肉咽不下”的俗语。

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图片来自纪录片《寻味贵阳》

酸汤,是贵州饮食中最不可获取的一部分

这里的酸汤可不只有白酸和红酸,还有油酸、辣酸、菜酸、肉酸、鱼虾酸、臭酸等。甚至还可以按民族来划分,有苗族酸汤、水族酸汤、侗族酸汤、布依族酸汤、仡佬族酸汤等。

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图片来自纪录片《寻味贵阳》

这其中最有名的就是苗族酸汤,也就是小孩子都知道的白酸、红酸、辣酸。

红酸,采用本地番茄,配上大蒜、盐、米酒,或添加糟辣椒,在大缸里呆上一年,然后微生物分解代谢,慢慢发酵。最后变成味道越发浓郁的番茄酱

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图片来自纪录片《我粉你》

白酸,则是用米汤或淘米水直接发酵;

辣酸,也很简单,将鲜辣椒或糟辣椒磨成酱,加入盐、米酒,让微生物们快乐的在酸坛里居家密封即可。

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图片来自纪录片《我粉你》

是不是很简单?这也是它能广为酸汤界流量明星的原因。

这些酸汤,除了做酸汤鱼外,还可以做酸汤牛肉、酸汤圆子、酸汤排骨、贵州老鸭汤、酸汤米粉等等,怎么说呢,就是万物皆可酸汤。

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图片来自纪录片《沸腾吧火锅》

凯里的酸汤鱼、酸汤带皮牛肉是本地人的挚爱,吃了既让人舌根生,还回味无穷的恋恋不忘。

如果你还想来点像云南一样猎奇的食物,那可以挑战一下黔南布依族苗族自治州独山县的特产——独山三酸

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图片来自纪录片《沸腾吧火锅》

既然是三酸,那它的成员有:盐酸、虾酸和臭酸

这其中的盐酸是容易接受的,但其中的虾酸、臭酸,主要用小河虾、荤腥鱼肉发酵而得。打开罐子的一霎那,隔壁邻居会以为你家的厕所爆炸了,奇臭无比

但这两又和臭豆腐、螺蛳粉很像,吃起来很香,尤其是作为火锅锅底的它们,是检验贵州脾胃的重要指标。

每个民族都有自己一套独特的食用指南,走到哪吃到哪,才是对食物的 respect !

@知乎美食 @知乎旅行

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