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在云南，没人喝20元一杯的奶茶

2023-05-21

过完立夏，全国气温肉眼可见地升高，换季之际闷热难当，只想喝点冰冰爽爽的饮品，清一清浑身的热气。


五一刚从滇东南转了一圈，去了弥勒、普者黑、建水、玉溪这四个地方，沿途风光不表，特色美食确实颇多，每顿都吃到扶墙出，人均还不过40-50，简直想扎根此处不走了。


除了美食，滇东南的特色饮品也颇有意思，很多是第一次尝，但口感味道都能让人迅速接受，而且冰冰凉凉的，一下肚格外舒服，值得一波关注推荐。


某咖啡店的饮品丨图虫创意

01
 乍甸牛奶 
/ 怎么这么好喝 /

乍甸是云南锡都个旧市下的一个小镇，大约70年前，乍甸引进了荷兰荷斯坦奶牛，开始奶牛养殖与牛奶生产，是云南省内最早的牛奶生产基地之一。

奶味浓郁却非常丝滑，是喝到乍甸鲜牛奶的第一感觉，同行的新疆小伙伴表示完全不输新疆牛奶，有被惊艳到！明明是蛋白质含量超高的鲜奶，却异常清爽，尤其是在弥勒泡完温泉后，吨吨一瓶鲜牛奶下肚，简直不输北海道温泉+牛奶的组合，丝毫不见奶腥味。


乍甸牛奶丨作者拍摄
热牛奶也好喝！而且因为脂肪含量高，热牛奶上面会有一层薄薄的奶皮，奶味会更浓郁更甜。


由乍甸牛奶制作而成的其他奶制品也不容错过，像酸奶、双皮奶、米布丁、奶糕，如果在滇东南一带旅行，可以认准乍甸乳业鲜奶吧、森林牧场、欧亚这几个牌子（现在可以直接网购乍甸鲜奶了）。


红豆双皮奶丨图虫创意

也可以像我们一样直奔乍甸牛奶小镇，小镇门口就有很多店铺，提供各种奶制品和小吃，我们吃了乍甸牛奶做的鸡蛋蛋糕、炸牛奶片，奶味实在是太太太浓郁了！


牛奶小镇丨图虫创意

02
 甜白酒 
/ 还是云南人会吃 /

甜白酒是醪糟的一种，在云南，醪糟不甘心成为甜品中的配角，要一跃成为主角。


甜白酒里的醪糟洁白敦实，不像寻常醪糟是散落在汤中的姿态，它呈一坨紧致的姿态，冰镇后还得用勺子挖着吃，非常扎实。入口时如同绵绵冰，清甜之余还带着一丝酒香，但酒味不会辣，反而恰到好处。


甜白酒丨图虫创意

有些店铺喜欢在甜白酒中加入米圆子、葡萄干、熟芝麻，有点像云南的另一道特色甜品“冰稀饭”。不过不同的是冰稀饭是用糯米煮成稀饭，加入红糖、果干和熟芝麻，分量更扎实。


还有放饵块的丨图虫创意

奶白酒则是在甜白酒的基础上，再加入新鲜的牛奶，最好是本地的乍甸牛奶，最好是带着点冰碴子的，这样牛奶更清爽丝滑，口感才更爽。两者巧妙搭配，既可以是饭后解腻的甜点，也能是夏日清凉的饮品。


奶甜酒丨小红书@乍甸
同行的新疆小伙伴发出疑问：这也太好吃了，而且这两样东西新疆都有啊，怎么没人想到把它们结合在一起？还是云南人会吃啊！


03
 木瓜水 
/ 其实就是冰粉 /

在云南的后几天，气温直飚30℃，而且非常晒，走了一会儿就觉得酷热难当。同行的小伙伴建议喝个木瓜水清凉一下。


右边的是木瓜水丨图虫创意

木瓜水的原材料和番木瓜、木瓜没有任何关系，而是用的一种叫假酸浆的植物的种子。假酸浆长得颇像灯笼，结出圆乎乎的球状果子，剖开后的籽就是木瓜水的原材料。


用干净的纱布裹住假酸浆籽，在清水中不断搓揉，会挤出滑腻的液体，反复搓揉直至黏滑的手感消失，再加入调配好的清石灰水搅拌混合，静置1-3小时后，便能得到晶莹剔透的胶状物质，便是云南人惯称的木瓜凉粉。（川渝会用假酸浆籽与薜荔籽混合，做出类似的冰粉。）


假酸浆的种子丨澜澜 / Tuchong Genius / 图虫创意

从木瓜凉粉到木瓜水，玫瑰糖都是点睛之笔。云南是鲜花大省，其中又以玫瑰花为主力。各家食肆都会收集可食用的玫瑰花，晒干花瓣后与白糖混合腌制、发酵成玫瑰糖，这种糖去掉了玫瑰的苦涩味，只留下淡淡的花香，哪怕是简单的泡水喝味道都很不错。浇在木瓜凉粉上，清甜解渴之余，玫瑰糖的香甜滋味也能消解夏日的烦躁。

玫瑰木瓜水丨图虫创意

木瓜水里还可以加酒糟、米凉虾（一种米制甜品）、米圆子……口感不输奶茶，但一杯不超过10块，还要什么自行车！

U2RipcPqJuuaCfVh2TWCEhTdgZPenRc5141enwJMEjb5AwAAqQIAAFBO加了米凉虾的木瓜水丨图虫创意

所长之前还介绍过云南特色的酸角汁、泡鲁达、滇橄榄汁、薄荷水以及各色的榨果汁，大多都是清爽又解腻的夏日必备良品，不得不说云南人可真是太会喝啦！

84cm5IaC9eNFWPHGLu1lL9hg4X2hyFDFvEkX9ZOv34M4BAAAJgMAAFBO泡鲁达丨图虫创意

冲着这些饮品就好想再去一遍云南，还有什么消暑良方，也可以来评论区说说哦~

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云南怎么就那么多好吃好喝的呢！

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