阿嘟宝爸爸的回答

说到家乡的美食，真的很多！我的家乡在浙江西南，临近福建、江西，这里不靠海，周边都是山，于是这里有国家级的自然保护区，森林覆盖率达到80%以上，是天然的氧吧。

这里不仅空气好，美味也真不少。我们当地人公认的美食，比如说有：紫苏鱼头、麻糍、黄粿、火锅泥鳅等等。

紫苏鱼头（当地又叫安仁鱼头）

麻糍

黄粿

泥鳅火锅

尽管今年春节我是在上海过的，不过我也学会了如何做安仁鱼头（紫苏鱼头），春节期间也在家里的年夜饭上做了一道这个鱼头菜品，这里给大家分享一下我家乡的这道名菜。

紫苏鱼头

中国的美食博大精深，同样一个食材不同地域的做法不同、口感不同，但是味道都非常鲜美、各有千秋。比如说湘菜中的剁椒鱼头、粤菜中的嘟嘟鱼头煲以及千岛湖鱼头，都是饭桌上的优选硬菜。这里我也给大家分享一道我家乡特色美食——紫苏鱼头（又叫安仁鱼头）。

这道菜跟千岛湖鱼头有相似之处，都是用水库中的有机花鲢鱼头，菜中都用了豆腐。不同之处在于千岛湖鱼头的口感比较清淡（我几年前去千岛湖旅游的时候，在当地最知名的一家千岛湖鱼头也吃过），主要是喝汤为主，但是鱼肉的口感比较清淡。

而家乡的紫苏鱼头用了一种特殊的调料——紫苏糟以及新鲜的紫苏叶，这个调料不仅可以提鲜去腥，可以让鱼的味道上升一个台阶，吃完鱼头你会想把鱼汤都喝了。

下面是刚刚出炉的紫苏鱼头，是不是很想来一份？

花鲢鱼头的鱼嘴、鱼脸和腮下方部位，是餐桌上最抢手的的鱼肉，它呈透明的胶状，水分充足，口感软糯，富含胶原蛋白，一口正不过瘾。

这里给大家分享一下这道紫苏鱼头的做法。

1.紫苏鱼头原料

• 水库有机花鲢鱼头

当然是否有机我们也真不确定，尽量挑选大平台购买吧。建议选择水库里养大的鱼，这比小鱼塘养大的鱼要好吃，毕竟一方面是水源好，不会有鱼塘养大的鱼特有的土腥味，而且水库鱼的活动空间大，鱼的肉也会更加紧实、好吃。

这个鱼我是美团买菜APP上买的，是挑最大的买，这个鱼头我选的规格是750克，实际到手估计有1000克。

2.调味辅料

• 本地卤水豆腐
• 紫苏糟
• 紫苏叶
• 农家跺辣椒酱
• 生姜
• 蒜头
• 青蒜
• 辣椒

3.制作过程

Step 1：煎制鱼头

将鱼头清理干净后，把鱼头切块。不管鱼头是1个还是多个，至少要把鱼头的左右分开（一方面容易入味、熟，另外也是因为鱼头最好吃的部位，还是切小点，大家都能吃到：）），其他鱼肉部分就切段就行了。

把切好的鱼头，撒点盐抹一下。

把不粘锅加热后，倒入适量的食用油，如果有菜籽油会更加好，然后倒入鱼头进行煎制。

煎制过程中，尽量少翻动鱼头，而是让油流动尽可能没过鱼。

当鱼头煎制到焦黄色时，熄火。

Step 2：调味辅料炝锅

另起一个效果，烧开后加入少量食用油，并倒入调味辅料。这一步的目的是让这些调味辅料的香味烧出来，如果在煎鱼过程中加入这些辅料，要么鱼煎的过头了，要么调味辅料的香味没有撒发出来（温度没有达到）。

当调味辅料煎制到焦黄色，熄火。

Step 3：正式烧鱼头

把刚刚煎制好的调味辅料倒入鱼头锅中，重新开火，并加入2勺紫苏糟（含有剁辣椒）。

倒入料酒、生抽，并加入适量的开水。

水烧开后，转入中小火继续烧5分钟，目的是让鱼头煮熟。

当用筷子夹鱼块时，发现鱼肉熟的时候，加入豆腐。

豆腐沿着锅的边缘倒入，尽可能让鱼汤能没着豆腐。

继续烧5-6分钟，加入适量的食用盐、生抽等。同时加入提鲜调料——新鲜的香菜和紫苏叶。

特别是紫苏叶，喜欢吃的人可以多放一些。

Step 4：出锅

由于我们的调味用品比较足，这个菜是不需要老抽、味精之类的调味品的。

由于鱼头经过煎制，加上有紫苏糟和紫苏叶的去腥和提鲜，这个鱼是吃不到腥味的。

这是鱼块，平时如果普通烧法，这种鱼块我是不会碰的，因为怕腥味。但是这种紫苏鱼头的烧法，别说鱼块，就是鱼泡也不会腥。

豆腐其实可以媲美鱼肉。

精华来了，吃鱼头还是要吃真正的鱼头部位——鱼嘴、鱼脸和胶原蛋白。

胶原蛋白和紫苏叶

还是鱼块

鱼脸内部的一块肉，非常好吃！

满满的一勺精华。

这到紫苏鱼头也是我们家乡春节期间家里的一道硬菜，而且是大家抢着吃的。在平时家庭聚餐，也是非常受欢迎的。

如果您有兴趣，可以跟着做一做。有更多的鱼头做法，您也可以在评论区里发出你的想法。另外，暑假期间还可以带娃去旅行一下，住上三五天欣赏一下当地的美景，品尝当地的美食，也许有意想不到的收获。

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