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奶粉是怎么在工厂里制造的?又是如何干燥成粉的?

2022-12-02

不知道你是否和我一样,也好奇过牛奶是如何变成奶粉的?今天我们就一起来看看。

奶粉丨korean.go.kr

01
 牛奶前期处理 

根据我国的乳粉标准,奶粉的原料得是生牛乳或生羊乳,我们平时喝的比较多的还是牛的奶啦~看着运输牛奶的奶罐车离开农场,我的脑子里不禁浮现起旁白:每天清晨,满载的奶罐车在牛牛们饱含期望——“一定要通过质量检测,成为最优质的牛奶”的眼神中,离开了农场,奔赴更大的舞台。

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下图就是在进行验收,看是否符合生鲜牛乳的各项标准,通过的才是合格的牛奶~

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接着,牛奶要经由过滤和净化,去除牛乳中的杂质和微生物,而且还要做分离。🤔 在讲这段之前,我得先说下前因。随手找了个产品成分表,发现这款写着是全脂奶粉,但是配料里有脱脂奶、奶脂(加起来就还是全脂的)。

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灭菌后的牛奶从离心机的底部进入,在离心机的高速旋转中,密度大的脱脂奶被推向了外侧,而密度较小的稀奶油被顶部的管子吸走。


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在脱脂奶中加入脂肪,去获得标准化的牛奶。

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这样是为了精确控制,这样全脂奶粉的乳脂就能高于国标的要求啦~当然,根据之前的成分表可以发现,有些奶粉也会添加一些矿物质和维生素之类的营养成分。

由真空泵带走,送去下一步的均质化。

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这个就是我们熟悉的均质处理,让脂肪球变散变小,易于吸收。

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在干燥成粉末之前,我们还需要高温杀菌后再进行真空浓缩。一般会利用减压法,降低牛奶的沸点,低温浓缩,好保持牛奶的风味。

02
 喷雾干燥 

接着就到了最关键的一步:喷雾干燥。

将过滤的浓缩奶,通过高压泵送到喷雾器或者离心喷雾转盘,喷成很小很小的乳滴,好与空气充分接触。找了很多的视频,之前都看不清楚喷雾干燥的过程,这里有一个喷雾的镜头,就下图这么细密地喷出。

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先来看个原理示意图。左边是原料被雾化进入干燥塔中,右边则是将过滤的空气加热送入喷雾干燥器。浓缩奶在与热空气的接触中,水分迅速汽化,就得到了粉末!

再换个动画示意,旁边这俩箭头是空气的进出。

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底下是奶粉被收集到一处。

然后通过出粉机,再经过流化床干燥、冷却。

接着还要给奶粉进行筛分。找到一台常用的奶粉旋振筛,电机可以进行水平、垂直、倾斜的运动。

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近似于这样的,多次筛分防止奶粉结块。

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03
 装罐密封 


奶粉定量地装入罐子中。

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有的奶粉罐装粉之前还得挨个放入小勺。

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拧上底盖。这里我暂停视频再放大,确认了奶粉罐子上的字母都是倒着的!再次确定是从底部密封!

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说奶粉的时候,免不了就会想到,奶粉的勺子上都有一个洞。有意思的是,这个洞并不会让奶粉漏出去,而是让空气漏出去,才能让奶粉们顺利地落到底部,而且奶粉刚好在这里形成互相支撑,谁都不会漏粉。物犹如此,人何以堪?就像我们,很多时候都需要互相支撑、彼此帮助,才可以渡过一些难关。

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校对:Cast + 江小丧
截图:阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主  Nestlé Nespray SA 的 《How Nespray is made》、Virtual Element Studios 的 《Spray Dryer Animation》、Claire Huang 的 《New Zealand customer milk powder line--- video in customer factory》、Penglai Pack 的 《Baby formula canning line milk powder filling sealing carton packaging solution》、GB19644-2010以及某宝商家图、参考文献还用了书籍 刘广文的《喷雾干燥实用技术大全》、郭成宇的《现代乳品工程技术》

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而大部分复原乳就是用奶粉再还原成牛奶,闭环了
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