方便面为什么是波浪形的？

• 更抗压？ 不一定，细的挂面捆成一团，也很抗压。
• 更好装进泡面碗？ 最早的是袋装泡面，那时跟泡面碗没关系吧。
• 更好包装？ 不一定，直的挂面也好包装。

仔细想想，如果波浪形的面条有那么大优势，挂面为啥不统一做成弯的呢？

一、「波浪形」是为了实现「同煮同熟」

面条为什么要做成不同的形状呢？我们对比一下方便面和挂面的生产流程：

• 挂面：和面、压面、切面、干燥、切断、包装；
• 方便面：和面、压面、切面、煮面、切断、干燥、包装。

是的，方便面多了一步——方便面要预先煮熟，而挂面不用。

差异就在「煮面」这一步。

你想，我们平时煮挂面时候，第一步是不是把面条搅开。

不然的话，一捆挂面直接下去，面条之间很容易会黏连在一起。

黏在一起的面团厚度变大，就不好实现「同煮同熟」了

——面条做熟了，黏连的地方还夹生；把黏连的地方煮熟，其他面条又煮过了。

所以，我们在下面条时候，会尽快地用筷子把原来叠在一起的面条分开。

面条黏连的问题，方便面加工时同样会遇到，而且因为量大，要比我们在家里时要更难处理。

比方说，下面这么几捆挂面同时直接下锅煮的话，可能会得到一个粘在一起的「大馒头」。

怎么办呢？

食品工程师们想了个办法，让面条可以自然地错乱摆放：

把面条切成波浪形，让它们可以自然地堆叠。

一来，面条之间不容易贴合(相比挂面)，二来面条之间有空隙，煮面时候面饼和蒸汽接触面更大，更容易实现「同煮同熟」。

相信大家看到这里，会出现其他疑问：

• what？方便面面饼不是「织面工」手工织出来的吗？
• 机器怎么能切出弯的面条？
• 方便面到底用油炸的，还是用水煮的？
• 为什么面饼有方的，也有圆的？

我们来看看方便面是怎么生产的吧~

二、方便面到底怎么生产的

食品行业确实没有「织面工」这么一个职业，但通过设备可以达到类似的效果。

只要把进、出切面机的履带设置成不同的速度就行，比如 1m/s 的入口速度，0.1m/s 的出口速度。

面条走得慢了，自然就会在出口堆积

——就像高速上的收费站，车流的速度慢了，车辆自然就在收费站前面堆积了~

另外，有人好奇切面机是怎么形成这么规整的、堆叠的面饼呢？

像收费站一样用东西把车流隔开，就能形成有秩序的车流了；当然，切面机这儿用的是各种挡板。

如果想让面条像挂面一样直也可以，把进、出口的速度设置得近似一致就行：

另外，面条为什么不在煮的时候搅开呢？堆叠这么规整，一下水里不就散开了吗？

因为，方便面是用蒸汽蒸熟的，压根就不会下水~

堆叠好的方便面需要进入一个很长很长的蒸箱线，大概要在蒸箱里面待个 3-5 分钟再出来。

出来之后的面条就是预熟过的面条了，我们吃的时候只要简单用热水泡一下，面条就能吃了。

可是，方便面不是油炸的吗？

是有油炸这么一步，但它不是为了把面煮熟，而是利用高温把面条中的水分快速地挥发掉，把湿面条变成干面饼。

弯曲堆叠的面饼在油炸干燥时，面饼和油的接触面比较大，能更快、更均匀地升温，把水分挥发掉，实现「同炸同干」。

油炸的优势是：

水分快速挥发后，面条表面会形成像薯片、虾片那样的空隙(小洞洞)；泡面时，面饼就比较容易吸水、恢复成干燥前的特性了~

当然，油炸的工艺会造成面条的吸油，所以现在也有用热风干燥的非油炸方便面了。

另外，方便面的面饼为什么有圆的、也有方的呢，是切出来的吗？

不是的，把蒸煮完的软面条放进不同形状的容器中干燥、定型就可以了，就像生产方形的西瓜一样~

最后

回到问题上，方便面做成波浪形，是为了加工时的均一性，同煮同熟、同炸同干。

当然，想不计成本地做成直的行不行呢，也可以的，像下图一样把面条挂起来蒸煮就行：

当然，这样做的话占地太大了，浪费蒸汽不说，处理速度也慢，成本比蒸箱蒸面可高多了。

而且，叠一起的方便面吃的时候也不方便，还得手动把面给搅开，不然里头的面条可能吸不上水~

所以，为了吃直的方便面，费钱又费手，不值当~

这就是方便面做成波浪形的原因。

——谢谢阅读！

资料：

1. What's the White Stuff on My Pasta Pot?
2. https://souperdiaries.com/dry-wonton-noodles-recipe/
3. https://www.youtube.com/watch?v=cumEUM3PkCc
4. https://www.youtube.com/watch?v=Lc_2joYFtEg
5. Aujcharaporn Pongpichaiudom. Characterization of frying, microwave-drying, infrared-drying, and hot-air drying on protein-enriched, instant noodle microstructure, and qualities. J Food Process Preserv. 2017;e13560.