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旺旺雪饼的雪花是谁撒的?小馒头是谁揉的?

2022-09-23

旺旺雪饼和旺仔小馒头不知道是多少人共同的童年回忆了,今天就带大家看看雪饼和小馒头的工厂流水线,真的很想扎进工厂狠狠吃个够!

谁不爱雪饼呢 | 图虫创意

01
 雪饼的制作 
❶  碾米成粉
首先把最主要的原料——洗净沥干后的大米,倒入碾米机。

碾碎、过筛后,就是雪白白的米粉了。

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❷ 揉合米团
把米粉和水搅合成米团。
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蒸后送去加工,挤出、碾压,来回反复,让米团变得更加柔韧。
❸ 成型工序
将米粉团送入机器中延展辊平,模具印切出一个个饼的形状。如果想要做个大点的雪饼,换个大号的模具就行了。
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回收多余的饼皮,就是一个个独立分开的小圆饼了。要把多余的面胚回收过来,还能继续使用。

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❹ 烘焙烤熟
制成的小圆饼还得先烘干失去水分,变得扁扁的,再送去烤箱烘烤。

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观察雪饼发现,一面是有明显的交叉格纹,也就是上图烤架的网格形状,而另一面没啥痕迹。
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烘焙的过程中,应该没有让雪饼来回翻转,我猜测是平平无奇地一边压着平移,一边烤制。至于为啥猜测得要压一压,下图是没有压、自由膨胀的饼的模样,表面就会出现一个个大泡泡(但是看起来更酥脆了有没有?)。

烤制成金黄色的饼饼还得在表面淋上油。
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❺ 附上雪花
终于到了我们最重要的加雪花环节了!没有两片雪花的样子是一模一样的~

将白砂糖和明胶按比例调配形成原料,可以均匀地喷洒在雪饼上,用的就是类似下图中的喷糖机。在高压气体的作用下,喷嘴喷出的糖浆会雾化,喷在底下的饼干上。
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等烘干后,饼干就会形成一个个小白点。看这一个个雪饼和传送带上的凝固雪花。此时我不由心生感慨,吟诗一句:白雪纷纷何所似?撒糖空中差可拟。
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❻ 过筛与包装
在包装前还得检查下雪饼是否完整,这跳动的雪饼左上方有个筛子,碎的会落在底下。

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雪饼的那个筛子可能看的不太清楚,给大家看一下仙贝的,这个筛子就能看得很清楚了(仙贝的制作过程和雪饼大差不差,就不单独写了啊~)。

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再一包装,就可以送到各大超市、便利店和小卖部,等待有缘人前来采购了~
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02
 小馒头的制作 
齿间咀嚼的酥,舌尖融化的柔,鸡蛋的香加糖分的甜,吃了一把还要再吃一把,说的就是旺仔小馒头啊~

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❶ 制作面团
首先把鸡蛋液、土豆淀粉、砂糖倒入和面机里搅拌均匀。
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然后出来的是一大摊白白的面团。

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面团运输到一个压面机挤出带状的面胚,边传输边撒点淀粉防止黏连。

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❷ 制作小馒头
面团经过一个切割机一样的机器,转动的滚刀就把面坯切成一条一条的了。

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之后有上下活动的切刀把条状的面团切成单独的颗粒,下图是慢动作。

小面粒“飞流直”进到一个滚筒,面粒在滚动的过程中不断受力,逐渐被磨平棱角,慢慢就被滚成小圆球了。

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“乡愁”是一个长长的滚筒,小面粒在这头,小圆球在那头……

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掉下来的小圆球落到筛选机上,不停抖动之下,大的经过检验,小的就从空隙中掉落回收了。控制个头的大小,才能保证每个小馒头都烤得一般均匀~

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❸ 落模摆正
筛选好的小圆球要先进入一个布满凹坑的模具中,一个孔洞一个圆球,再用一个滚动的像是试管刷的工具把不小心蹭上去的小圆球继续刷下来,一个个排队上模具。

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模具再把小圆球倒扣在运输带上,等下整个传送带会载着小馒头送去烤制。

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❹ 烤制
进烤箱之前,会喷点水以防烤裂。看下图会偶尔出现没排整齐的小圆球,烤制的时候就会受热膨胀粘在一起,小时候吃到小馒头双胞胎或三胞胎还跟捡到宝一样超兴奋……

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整齐摆好的小面球被送进一个 30 米长的烤箱中,在 170℃ 左右烤上 7 分钟,这个过程中面团会膨胀,圆球的底部挨着底板就变平了。

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烤好的小馒头色泽金黄、香气四溢,因为个头小,所以在运输带上冷却也会比较快。

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❺ 装袋塑封
然后送到食物流水线上基本都有的装袋机里,进行塑封。

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最后还需要通过金属探测机检测是否有异物,以及还有重量检测机看有没有短斤少两。

校对:Cast、江小丧、王叉叉
文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(158)《お菓子(ウエハースとボーロ)ができるまで》、日本 The Science Channel 频道的 《THE MAKING  (242)煎餅ができるまで》、B站博主 旺旺旺仔俱乐部 的 《膨胀吧!雪饼!》、《旺旺经典广告片之旺旺雪饼新用心篇》、《旺啊旺啊旺,雪呀雪呀饼!》以及小江的实拍和公开号为 CN 205624179 U的专利
题图:图虫创意


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是时候进旺旺工厂打工了……

 作 者 名 片 
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