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有哪些中国人觉得稀松平常,外国人无法理解的事?

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对蔬菜尤其是叶菜尤其是绿叶菜的喜爱。就像中国人无法理解西方国家对乳制品的喜爱一样,外国人也无法理解中国人对叶菜的爱好。像我家,每天餐桌上必须有绿叶菜;我家孩子在加拿大长大,饮食习惯比较本地化,比如热爱奶酪,但是如果偶然哪一天没吃到绿叶菜,也会问为啥没有。

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这是 2017 年世界人均蔬菜消费量,中国以人均 377.17 公斤位列世界第一。我找了半天,才找到第二名圭亚那,272 公斤(评论区提醒第二名是亚美尼亚,336.18 公斤),离中国的蔬菜消费水平还差得远。而且中国人并不是因为穷才吃草,这个图下方有年份变化,可以看到随着经济水平发展,中国人均蔬菜消费量也逐步提高,比如 1990 年中国人均蔬菜消费量只有 99 公斤,比印象中消费蔬菜很少的北美还低。

但是这张图里显示的是蔬菜,包括了所有的叶菜、茎类和果菜,根据我的印象西方人消费的蔬菜中土豆和番茄所占比例是很高的,比如北美,每年人均蔬菜消费量不到 120 公斤,其中土豆就占了 60-70 公斤(美国的土豆人均鲜食只有 15 公斤,其他都是成品、半成品,如薯条、薯角之类)。而且在国外,北美人均消费土豆量还排不进前列,很多北方国家比如白俄罗斯高达 181 公斤、俄罗斯 131 公斤等等,相比之下中国只有 40 公斤。

我没有查到叶菜这个专门类别的人均消费量,但是在加拿大的西人超市里,叶菜种类很少,常见的只有生菜、菠菜、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、萝卜缨子和包菜,在色拉里还能看到芝麻菜,其他还有些作为调料的比如迷迭香、香菜等。而且在这些叶菜中,中国人能吃得惯的只有生菜和菠菜,他们的包菜都和中国人的不一样,叶子厚而韧,和国内常见的紫甘蓝除了颜色不同以外质地是一样的。那个羽衣甘蓝就更不提了,因为好奇买过一次,叶子的主叶脉不提了,跟吃甘蔗渣一样全是粗纤维,叶子本身也老得跟吃纸差不多。

而在中国,光一个白菜就有几十种不同的品种,十字花科就更不提了,还有红薯叶、南瓜尖、豌豆尖、枸杞叶等,除此之外很多有地方特色的疏菜,芦蒿、茼蒿、草头、马兰头、马齿苋等等等等。中国人出国之后经历的所谓“文化休克”中,我觉得很大一部分就是饮食不适应,比如中国常见的很多蔬菜尤其是叶菜,在国外西人超市非常少见,因此如果没有华人超市的存在,估计我早就回国了。

估计也是受中国人影响,韩国人朝鲜人对叶菜还有野菜的热爱也如出一辙。多伦多这里每年春秋也有很多野菜,不少中国人和韩国人都有采野菜的爱好。据说中国人还好,韩国人所到之处堪称野菜寸草不留,被韩国人扫荡过的地方基本就不用再找了。加拿大有一种野蒜,以前在加拿大东西两边省份都是分布很广的杂草,因为口味很不错,现在已经被中韩两国人吃得需要保护了,安省政府规定每人每年只能采 50 棵。

西人不理解为何东亚人爱吃叶菜和野菜,但是他们不少人知道这一点。安省这边草坪常见的杂草之一是三叶草,因为安省有化学杀虫剂和除草剂的禁令,所以比较厉害一点的除草剂都不能用,三叶草又特别顽强易长,藤爬到哪儿就在哪儿扎根,很快就是一大片。我刚买房的时候前院的草坪几乎都被三叶草和阿拉伯婆婆纳(这东西的英语名字居然是 veronica,还挺好听)占满了,所以只能靠人工一点点的连根拔,拔出来的杂草用一个纸板箱装着,准备拿去堆肥。一个白人邻居大妈遛狗路过,问我是不是要吃这些草,弄得我哭笑不得。但是别说,其实我自己也搞错过,刚过来的时候就以为三叶草就是草头……

加拿大(美国应该也一样)这边其实吃菜才是有钱人。一般的绿叶菜价格都在 2 刀 / 磅,便宜的比如小白菜有时候在 1 刀多点,贵的比如豆苗(豌豆尖)常年在 4 刀左右。华人超市的鸡腿常年也就 1 刀多,打折的时候才 0.8 刀。纯猪瘦肉和大排,2 刀左右,打折时才 1 刀多点。绿叶菜择菜的时候损耗很多,这么算下来绿叶菜比肉类贵多了。其实北美这边的饮食习惯很多是价格导致的,很多对健康有益的东西都比较贵,比如叶菜、坚果、杂粮等,而精制糖、精制糖水、糖果点心巧克力之类的价格都非常低。所以富人瘦穷人胖也是逼出来的……

绿叶菜中含有很多叶绿醌,又称为维生素 K1,而维生素 K 是人体必需的凝血物质之一,也是抗凝药物华法令的拮抗剂,所以在华法令的使用指南中特意指出,病人如果在服用华法令的时候吃绿叶菜有可能需要加大用量。有趣的是,东亚人吃绿叶菜很多,但是血液高凝状态的比例反而比西方人低得多,原因可能是因为西方人高脂高糖高蛋白的饮食习惯导致的。这大概也算是证明中国人吃大量绿叶菜是个良好饮食习惯的证据吧。

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