直接回答题主的问题。

1、椰子里面不是“全是水”，只不过跟很多个子大坨的种子一样，胚乳占了绝大部分空间，胚在没有萌发的时候很小只。如下图，“Embryo”即椰子的胚^[1]，跟椰肉颜色质地差不多，不太容易找到。

实物长下图这样。那个果仁似的小家伙就是椰子的胚，它会吸收胚乳的营养，在不远的未来长出根和芽——要是没有被剖出来的话。

2、完整的椰子是果实。光溜溜的那层是外果皮，厚厚纤维状的是中果皮，硬梆梆的壳是内果皮，上面有孔，供种子萌出。薄薄附着在壳内壁上的是种皮，白白的椰肉和里面的椰子水都是胚乳。

景点买的一般是整只，或者把外果皮去掉的青椰（成熟度较低），一般拿来喝椰子水解渴。清甜味儿的，比较爽口。

超市里多是成熟度较高的椰子，为了不占地方把大部分中果皮去掉（毛椰子），或者把中果皮完全去掉并抛光。椰子水少些，但是椰肉更厚实。甜品里的椰丝、还有椰汁里浓郁的奶香味都是椰肉贡献的。

发芽的椰子相对少见一些^[2]，有些地方叫“椰宝”。

实物长这样：

3、一个椰子只会长一棵树——较个真的话椰子的茎属于草质茎，不太好算成“树”。

萌发过程如下图^[3]。

4、没太懂题主的“是什么种子”想问的是啥。椰子属于多年生单子叶植物。