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法国美食 - 法国年末节日大餐:在一些地区不是只有火鸡或是劈柴蛋糕

01/01/2021 - 12:15


在法国,说起一年一度的年末节日大餐的菜单;主菜中烤火鸡或是其他家禽,甜品中劈材蛋糕或冰糕都是出现频率非常高的,近三十年来,鹅肝酱,烟熏三文鱼(其实就是大马哈鱼)和生蚝更是不可或缺的;可其实,在法国不同地区的餐桌上,有很多传统美食,以不同的方式庆祝圣诞节和新年。今天的美食节目里,就为大家介绍其中的几个。

第一种是法国北部的甜点美食,就是在同一地区的不同城市,它的名字也不相同;不过每年的十二月开始;通常被称为“圣诞贝壳”的奶油面包就会悄然出现在北加莱海峡地区的早餐桌上。其实这种面包正式摆上餐桌应该从圣尼古拉节开始。与法国比邻而居的比利时也有这种面包,当然名称也是不一样的。可是慷慨的配方几乎都能让每个美食爱好者达成一致。将黄油,面粉,酵母,鸡蛋,牛奶按比例混合,加入葡萄干和/或糖,不然也可以加入巧克力粒来丰富口味。 随着时间的推移“圣诞贝壳”的形状逐渐以戴着镣铐的耶稣基督的形象示人,这也就是为什么有时被称为“耶稣的面包”的原因。佛拉芒地区的这一传统是从16世纪下半叶开始的。1730年的一份地区文献中提到圣诞贝壳面包自1579年就已经在里尔出现了。据文献称,为庆祝和平,做成贝壳形状的奶油面包从钟楼顶上被抛向广场上的人群。

阿尔萨斯的布代尔饼干

北部的“圣诞贝壳”让人想起了东部阿尔萨斯地区的另一个传统:曼内勒。这也是一种在圣尼古拉节吃的人偶形牛奶面包。不过要当心不要将它与当地的特色饼干——布代尔(bredele)混为一谈。之前,当红厨师西里尔·利尼亚克(Cyril Lignac)就因为弄混了这两种美食,引来了阿尔萨斯地区非常热爱圣诞传统的网友的怒火。布代尔是用黄油,面粉和糖混合后烤制的酥脆小饼干,而且口味变化多端;可以用肉桂,绿色茴香,核桃调味,或是用各种口味的果酱做夹心...饼干的形状也可随心所欲——星星,爱心,甚至圣诞树的样子。人们喜欢在圣诞节前持续四个星期的降临节期间享用这些美味,最好是在下午茶的时候,靠在火炉边品尝它们,此外通常还有伴着同样著名的果脯和蜜饯的面包stollen或是berawecka。在这里能再次感到当地深受来自日耳曼饮食的影响——在圣诞节当天的餐桌上,烤鹅也代替了火鸡。

安德烈斯群岛的圣诞火腿

离开法国本土,去远在安德烈斯群岛的法属瓜德罗普和马提尼克岛看看吧!那里的圣诞大餐的主角是火腿。既可以做头道也可以是主菜,骨头剔没剔都无所谓。一旦送上餐桌,浇上浓稠的酱汁,甜口,咸口,辣或不辣的都行,酱汁会在烹饪过程中略微焦糖化。火腿的外皮上打了花刀,有时还扎几粒丁香调味,放不放新鲜菠萝片做装饰tiao'w也是美食争论的焦点。作为主菜,烤火腿配白米饭,木豆和奶油烤佛手瓜。如果将火腿作头盘,那么当地克里奥尔风味的血肠和油炸鱼丸就不会远,主菜则被猪肉炖菜代替了。如果圣诞餐桌上没有放上专门为圣诞酿制的柑橘味利口酒,那它就不能说是圣诞大餐。当地人早在十月份就开始准备这种利口酒了,将干透的橙子皮和糖加入朗姆酒中,密封收好,等上两三个月就可以在年末的节日上,把酒同饮合家庆祝了。

 

 

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