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法国风土人情 - 2023年法国博古斯烹饪金奖在热烈氛围中被丹麦摘走

24/01/2023 - 13:17


在与大型体育赛事相媲美的氛围中,在特意赶来法国支持自己厨师的北欧国家啦啦队的大力鼓动下,丹麦队周一,在法国著名的博古斯世界烹饪大赛的国际决赛中,战胜法国夺得金奖。

领先于挪威和匈牙利,丹麦摘取了本届大赛的桂冠。丹麦队的厨师长布莱恩-马克-汉森面对观众笑着说,"他们很疯狂,那些丹麦人,不是吗?这就是维京人,"。这位41岁的主厨是哥本哈根北部的一家米其林星级餐厅的主厨,继2019年和2011年夺冠之后,他带领的团队在今年比赛中获得了第三次胜利。他激动地说"我已经梦想了20年",并由衷地感谢他的整个团队。

欣喜若狂的支持者们

雾笛、鞭炮,里昂欧洲展览中心(Eurexpo)举办世界餐饮及酒店展的大厅里,赛场边上丹麦队热情的支持者其实并不是最热闹的。布莱恩-马克-汉森在比赛结束几分钟后称:比赛中,“当周围闹哄哄的时候,厨师就会超水平发挥",在比赛前,他就曾通过播放前几届比赛的录音,进行适应性训练。

年仅25岁、也是本次参赛唯一的女主厨娜伊丝-皮罗勒(Naïs Pirolle),率领法国队在卫冕中失败,只获得了第五名。她说:“我并不伤心,能走到这一步本来就是一种胜利。对于年轻人来说,我参赛就会有影响“。她还补充说:“我希望能传达这样的信息:必须勇于尝试,当勇于尝试的时侯,无论如何都会进步。"

节日气氛

本届博古斯烹饪比赛分两天进行。世界各地的24支厨师队伍在欢快的气氛中进行比赛。芬兰啦啦队高呼的口号声,也很难将丹麦支持者的欢呼声压下去,而冰岛人则保证了现场的友好氛围,与前来观看最后颁奖的数百名观众一起鼓掌。法国观众也数次唱起了《马赛曲》。

这次比赛的训练与体育竞技的氛围一样好。比赛中最年轻的选手之一的是一位芬兰厨师,和法国女主厨同龄的他习惯将自己锁在地下室里进行连续训练,长达十个小时之久。

赛前几天,年轻的法国女主厨则选择每天在比赛的实际条件下进行训练,也就是说连续烹饪5个半小时。作为2021年博古斯金奖获得者达维·提索(Davy Tissot)团队的成员,她在这次的比赛中担任法国队的厨师长。

此外,为准备比赛的许多训练课程是在没有食材的情况下进行的,只是为了让参赛厨师熟练掌握厨艺的手势、动作。这次担任评委会主席的达维·提索解释说:"这有点像驾驶战斗机的飞行员或一级方程式的赛车手"。

南瓜和鮟鱇鱼

今年比赛选择的食材有两种,一个是用南瓜做“儿童套餐”,另一个是用鮟鱇鱼做一道主菜。丹麦队在两个类别中都赢得了评委会的投票,尤其是用鮟鱇鱼烹制的主菜是比赛中令人印象最深刻的菜肴。

奶油南瓜、意面南瓜、传统南瓜或红栗南瓜,利用不同品种南瓜的瓜肉和瓜子,厨师们展开自己的想象力,努力将"南瓜"做得引人入胜,在餐盘上呈现出橙色的爆炸。法国女主厨的这道菜品就获得了评委的特别奖,对她来说也是少许安慰,大卫·提索指出:简洁 "是最难做到的事情"。

至于鮟鱇鱼,厨师们用它烹制的菜肴更是让人眼花缭乱。餐盘上摆出各种造型的鱼肉和配菜,一道道展示给评委和公众,引来越来越多的掌声。就此,本届总决赛的名誉主席、米其林三星大厨多米尼克·克里恩(Dominique Crenn,)说:"烹饪是一种美,是一种文化"。

丹麦队的主菜的摆盘让人想起丹麦无处不在的海岸线,在丹麦,无论你在什么地方,只要行车不到30分钟,就可来到海边。首次打入决赛的毛里求斯主厨Kritesh Halkory则选用一个巨大的海胆壳来盛放调味汁,原始又具有热带海岛风情。

当被问及获得比赛成功的秘诀是什么时,多米尼克·克里恩坦言:“我想尝尝南瓜,我也想被带去一个也许我不知道的世界",一道能"带你进入厨师的世界"、或是能激起 "某种情感 "的菜肴,她解释说:“如果菜肴打动了我,那它就是赢家”。

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