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烤箱和空气炸锅做出来的食物有什么区别?

芊小桌儿的回答

太晦涩的大家不爱看(我也不擅长),我就直接把食材分类给大家上实际例子和对比吧:

如果你炸的是本身就富含油脂的食材

比如鸡翅、五花肉、鸡腿、半成品食材,不仅可以出来金黄酥脆的口感,不仅可以无油(甚至会逼出多余油脂),甚至口感会更清爽更好。

比如这个脆皮鸡腿,用空气炸,大约180度20多分钟可以烤成这样的脆皮,失败率极低(感兴趣的去我专栏翻菜谱):

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西屋空气炸做的脆皮烤鸡腿

换成烤箱做,同样的温度,需要加至少10分钟,成品也是美的,但是相同成色下,皮不会到太脆:

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而且空气炸不仅不用油,而且用时更短就能获得“脆皮”效果。

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我用空气炸锅做的鸡米花+鸡块+鸡柳
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东菱 空气炸锅做的鸡米花和上桥鸡块

这是用空气炸锅炸这些东西逼出来的油:

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再上一组鸡翅的对比吧,全都用不裹面包糠和蛋液的脆皮鸡翅做例子:

这是原始炸锅炸的鸡翅:

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油炸鸡翅

这是烤箱烤的鸡翅:

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方太蒸烤一体机做的鸡翅

这是我用纯空气炸锅做的鸡翅:

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cosori空气炸锅做的鸡翅

这是我用空气炸锅烤箱2合一机子炸的鸡翅,就是先用烤箱功能烤了20分钟,又用空气炸功能烤了45分钟脆皮:

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观看外形就能看出区别,口感上油炸版的最腻,烤箱版的最有烧烤口感,脆皮程度上空气炸的最好,但如果说到真的外脆里嫩还能存有汁水,是空气炸+不开花刀的做法。

其实鸡翅是兼容性最高的食材了,自身油脂含量高,骨肉均匀,怎么做味道都不会太差。

但如果你选择的是本身不含油脂的食物

有的需要适当给一点油,才能享受空气炸锅比原始油炸省油省事儿,和比烤箱更快的便利,但也要接受成品口感会比油炸更干硬一点的事实。

比如这个完全无油的酥炸小黄鱼:

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因为真的没用一点油,所以成品虽然也是脆的,但是是“干脆”不是“酥脆”,这其中的区别,你自己能接受的话,问题就不大。

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再看炸花生米,我用的是空气炸锅,完全无油的做法:

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成品长这样:

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我个人的感受是比烤箱更均匀更好控温,成品脆度没问题,少了一些油脂香气,也有折中的办法是炸花生米前拌一点油,成品更接近油炸:

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如果你选择的是无油高淀粉富含水分的食材

那么空气炸锅完全不在话下,比如这个:

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是我用空气炸做的杏仁片烤南瓜,只用了几滴橄榄油和一点黑椒盐,成品有肉味~

这个如果用烤箱烤,有可能是两种结果:

  • 切薄片,整体变的干脆,类似我做的这种烤果干:
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  • 切厚片,先整体变得比较绵软,然后表面由于持续高温失去一部分水分,变得干脆。

这两种结果都不如空气炸处理起来快速且外脆内糯,这种南瓜做法我试过很多次,唯有空气炸做出来的会有牛排味:

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蔬菜做出肉味,难道不是最高褒奖么~

再比如烤红薯:

空气炸锅烤红薯我个人觉得比烤箱厉害,应该是因为空气炸密封性好,高压高温,所以红薯熟的比较均匀,皮肉分离更彻底一点:

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至于蛋挞、薯条这种东西,空气炸和烤箱成品口感差不多:

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长帝空气炸烤一体箱做的蛋挞

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一样的温度、时长和食材,空气炸锅更快,但是会更焦一点

如果你是想玩烘焙(包括西式甜点、中式点心类):

那就乖乖买烤箱,或者买空气炸+卡烤箱(底下我有写类别和推荐)。

综上

如果看这个问题的人,是有选购障碍,在油锅、烤箱和空气炸三者之间摇摆不定的话,我这里用相同食材做个对比:

  • 成品口感:原始油炸>烤箱≥空气炸锅
  • 节省时间:空气炸锅≥原始油炸>烤箱
  • 方便程度:空气炸锅>烤箱>原始油炸
  • 健康程度:空气炸锅>烤箱>原始油炸
  • 易清洁程度:烤箱>空气炸锅>原始油炸
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长帝空气炸烤箱做的虾
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东菱炸顿烤多功能机做的炸虾

所以选择哪个要看你追求什么~

  • 追求万物都能炸:选原始油炸
  • 追求健康和速度:选空气炸锅
  • 追求烹饪多样化:选烤箱
  • 追求卫生好清洗:买个洗碗机
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我个人是从买了空气炸锅后,再也没有架起过油锅,因为它除了上述优点外,还可以做这些:

  • 烘焙食品加热(比微波炉松软,而且很快)
  • 受潮食品的复脆(简单恢复酥脆口感)
  • 油炸食品加热(比烤箱快,比微波炉脆)
  • 食材预加工(提前炸干水分,方便下一步操作)
  • 蒸烤功能(仅限蒸炸一体机)
  • 炸烤功能(仅限空气炸锅烤箱一体机)
  • 做基础版烘焙,比如饼干(不同空气炸锅温度和时长不同)
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所以,在我家,厨电的更替过程是这样的:

  • 前年入手了迷你小油锅,我就再也没有架过大油锅炸东西:
  • 去年入手了空气炸锅后,上面那个小油锅也被我闲置了(这个链接是新款,我的是老款,比这个丑点):
  • 今年入手了空气炸锅烤箱2合1后,之前的空气炸锅也被我闲置了,主要因为2合1是透明的能看到食物状态,一般空气炸锅看不到,而且总搞活动,这一年用了三款,分别是:

其实你现在看看市面上,空气炸+烤箱,甚至空气炸+烤箱+炖煮+烘干等等的一体机越来越多了,比如我之前被方太邀约写的这个测评,就很好的验证了这个趋势:

FOTILE方太:救救孩子吧!蒸箱、烤箱、蒸烤机、空气炸锅、干果机……每个都想要怎么办?

所以我完全不怀疑,明年还会有更好用的厨电被发明出来,搞不好可以有烘焙、油炸、空气炸三合一的工具诞生。

这样说来,厨电界的更新换代真的是太残酷了,比什么创造连、青春有他、来日之子什么的残酷多了。


这里就不讲什么空气炸锅选购推荐了,想看的可以移步这里:

空气炸锅值得购买吗?有哪些500元以内实用性强且适合烹饪新手的厨具厨电?


hello我是 @芊小桌儿,我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程,笑着笑着你就学会了:

我还有一些亲测好用的种草推荐,全部都是我使用半年以上的体验,不好用的我一般也会直接告诉大家了,自认为还算是比较负责的推荐叭~

就,建议你关注我吧,因为实在太多了,你不关注我根本就看不完~~

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