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用烤箱可以做什么好吃简单便宜的美食?

识食务者的回答

关于很多人提到的买烤箱问题,可以看看最新的2W字长文:

2020 年双十一有哪些烤箱值得买?

以下为原答案。


我来答一个,简单又便宜的烤箱美食系列,13个菜谱,承包你的早餐、正餐到夜宵!

字数7738字,图片119张,多图预警!先来张烤鸡镇楼!


一、早餐系列

1.吐司火腿鲜虾披萨

这个就是拿吐司做饼底做的披萨,超级简单,材料用得不多,一个早餐几块钱搞定!

首先是吐司若干片(看你想吃几片)。

火腿片、凤尾虾肉若干铺在吐司上。这里的材料可以随便换,培根片、热狗片、牛肉粒、鸡肉粒、番茄、青椒、凤梨等等都可以,家里有啥披萨料就放什么,甚至喜欢吃榴莲的还可以涂一层榴莲泥上去。

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铺好料之后,撒上马苏里拉奶酪,一定要铺满表面哦,这样才会有漂亮的拉丝。

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如果是肉味披萨,可以加点黑胡椒、牛至等香料。不加也行,味道也很好。

烤箱预热200°,烤10分钟

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出炉,颜色看起来就很正有木有?

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还带拉丝效果!

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配个牛奶咖啡什么的,一个简单的早餐就搞定了。

2.芝士培根土豆泥

土豆泥也是一个很快手的小菜,佐餐或者当早餐都是不错的选择,而且土豆本身跟很多香料味都很搭,调味后香味很容易。成本嘛,也是几块钱的事。

这里提供一个基础版本,后续大家也可以根据自己喜欢调整香料。

去皮土豆250g与一瓣去皮蒜头,放入高压锅煮至熟透,大概上压后十来分钟就可以了。

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切点煎好的培根备用。

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将20g黄油,1g盐、1g黑胡椒,与土豆与蒜头一起捣成泥。

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最好趁热捣烂,这样黄油比较容易融化。

将培根或火腿煎热后,切碎片,与土豆泥拌匀。

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撒上一层马苏里拉奶酪。

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烤箱200°烤15分钟左右,至表面的芝士融化并上色即可。

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很有食欲的外表,还带拉丝效果。

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挖出里面的土豆泥,加了黄油所以口感还不错,带一点点奶香味。

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一大早吃一碗这个可能有点腻,建议再做点别的。或者不加奶酪也可以,也很好吃哦。

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3.芝士焗番茄

这个算是一个开胃小菜了,对于一些比较腻的早餐,搭配点酸酸的番茄蛮不错的。关键是很简单,顺手1分钟搞定的事情。

番茄切片,家里有牛至的可以撒点牛至。牛至也叫披萨草,做披萨或意面的时候都会用到,跟番茄的味道比较搭。如果没有的话不加问题也不大。

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再来点马苏里拉奶酪,铺满即可,无需太多。

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烤箱180°烤20分钟左右即可,跟土豆泥、香蕉派时间差不多,可以顺手一起烤。

烤熟的番茄软软的,奶酪也混合了香草和番茄的味道,一口一个刚刚好,而且酸酸的很解腻。

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4.吐司酥条

吐司加黄油与糖粉,口感上追求的是酥脆,当个小零食还是很不错的。

将吐司切条或切粒。追求整齐美观的,可以先把边去掉再切。

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一片吐司大概搭配10g黄油,将黄油充分液化后,吐司丢进去滚一滚吸匀,再撒上点糖粉。

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接下来就是丢烤箱了。

喜欢焦一点的口感的,200度 10分钟。不喜欢的可以160度 20分钟,这样没那么焦,均匀一些。

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烤完之后再撒上一层糖粉,就算完成了。

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二、正餐系列

1.柠香蜜汁烤鸡

童子鸡一只,十来块钱的成本,出品绝对可以惊艳你自己,做法比上面的复杂一丢丢。

把鸡清洗一下,然后剪掉头、屁股(及附件的脂肪)以及鸡脚。

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鸡的腹腔内也会有一些内脏残留,也要一并清洗干净,如果觉得洗不干净,可以剪开来再洗,反正后面也是要剪开的。

去掉这些部分之后,整鸡就剩下1斤而已了。

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挂起来沥干水分。如果是剪开了也可以直接用厨房用纸擦干。

接下来,加入黑胡椒1g,五香粉1g,盐1g,生抽3g,蜂蜜25g,料酒25g以及红曲粉小调料勺,充分调匀,均匀地抹到鸡身上,放入冰箱腌制一晚,至少8小时以上

这里的红曲的作用主要是为了上色,如果没有红曲粉,也可以适当用南乳汁代替。

南乳汁也没有,就用半中式勺的叉烧酱代替。

叉烧酱也没有?蚝油总有吧,也是半中式勺。但如果用蚝油,生抽建议减为2g就可以了。其中料酒如果没有,就要换成等量的水。

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这个步骤大家一定不要马虎,更不要将腌制时间随意缩短,8小时是至少的,如果你腌制24小时也是可以的,我一般都是睡前腌制,第二天晚饭才吃,接近24小时。

腌制期间可以从冰箱拿出来,给鸡翻个面,这样腌制会更均匀入味。

接下来,将腌制好的烤鸡,沿着鸡胸剪开,并将鸡趴在烤盘上,放入200°预热好的烤箱烤制。

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这个烤鸡是一斤的,时间是:

一阶段:200°,烤13分钟

二阶段:转120°,烤60分钟

三阶段:转回200°,烤8分钟

此时,准备2勺蜂蜜配1勺油,加柠檬汁若干,充分调匀。

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在第一阶段烤制完成之后,给烤鸡表面刷上一层蜂蜜柠檬酱。在第二阶段中间,再刷一次。第二阶段烤制完成后刷最后一次,然后进行第三阶段的上色烤制。这个烤鸡在第二阶段完成时,已经基本熟透了。而第三阶段,主要是为了上色。

在第三阶段烤制时,我强烈建议你蹲在烤箱前不要走开了。很容易蜜汁鸡皮就焦化了。

出炉了,再切几片柠檬皮摆上,吃的时候可以挤一些汁在上面。

色泽很诱人有没有!!

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烤鸡做得好,关键要做到鸡肉即是熟的,又是嫩的:

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开吃!

2.从简易版港式叉烧

简易版,主要是指用李锦记叉烧酱直接替代自己调制叉烧酱。

喜欢肥叉用去皮五花,喜欢半肥瘦用梅头肉。下面以半斤为例。

首先将洗净的肉切成约黄瓜大小的条状。切记别切太大,否则腌制无法入味,且肌肉无法充分吸收腌渍的香料与水分,最后出品干柴,沦为下品。

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加入五香粉一调料勺、料酒25g、姜末少许,腌制半小时。

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后加入叉烧酱一勺、南乳汁半勺、南乳小半块、酱油半勺。

如果没有南乳与南乳汁,那么用等量叉烧酱替换,也就是没有南乳的话,总共要加一勺半叉烧酱。

上述的勺均为平常我们吃饭的中式汤勺。传统叉烧会用红曲,不过南乳也是红曲发酵来的,一样有着色效果。

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充分拌匀后,封上保鲜膜,腌制24小时以上。腌制过程适当拿出来拌匀1到3次更佳。

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烤制前,提前将叉烧拿出来,再拌匀一下。同时调制麦芽糖水,2勺麦芽糖兑1勺水拌匀即可。

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烤箱预热200°,同时在烤箱中下层的烤盘中注入5分左右的热水。这样可以使叉烧烤制的过程不至于水分挥发太快而导致干柴,同时温度也相对均匀些。

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将叉烧放进烤箱中层,第一次烤制时间为40分钟,每10分钟给表面刷一次蜂蜜水,第20分钟的时候翻面一次。

烤制40分钟后,取出中下层注水的烤盘,并将叉烧移到烤箱上层。

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同样200°烤制约10分钟,其中第5分钟时候翻个面。期间视叉烧情况刷麦芽糖,如果叉烧看起来油亮亮的,那么可以不用再刷了。如果表面比较干,那么继续刷一层。

10分钟后,取出叉烧,稍微放凉,就可以切片了。

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肥瘦相间,叉烧纹路非常漂亮。

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3.叉烧猪颈肉与焗饭

按上面叉烧同样做法换成猪颈肉也好吃!江湖人称 “黄金六两”。

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油花漂亮到不行!

如果再进一步?那就煮个饭,铺上猪颈肉和芝士,放进烤箱200°C 10分钟至芝士融化!猪颈肉芝士焗饭就搞定了!

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4.橙味五香排骨

菜的做法来源于庄祖宜的《简单 · 丰盛 · 美好》,稍微做了点改动。

首先先把排骨洗净啦~

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材料准备,1斤排骨需要姜末和蒜末,都是7-10g左右。

原配方里用的是橙汁,这里我稍微还加了点料——橙子皮,后来发现非常提味!

所以准备橙子一只,洗净后刮一点皮下来,但只要最外层那些就可以了,中间白色的皮不需要。

橙子皮一大半用于腌制,另外要留一小半备用,留起来的部分建议盛放在干净的碗中或砧板上,因为是最后直接放排骨上食用的,不会再经过加热。

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再将橙子切开,榨取橙汁。这里有橙子榨汁器的就很方便了,直接榨汁就好。没有的话就用个金属叉不停戳,戳破果肉然后用力挤,也是可以挤出来的,只不过榨得没那么干净而已。

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接下来将刚才准备好的姜末、蒜末、橙子皮(除掉留起来备用那些),加上五香粉2g、酱油30g、料酒两勺、红糖两勺,与排骨和匀。

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装到一个铸铁烤盘里,此时要看看烤盘里的汤汁高度是否足够高,汤汁至少要有0.5cm的高度,否则后面容易干。

如果不够高就换个小一点的烤盘或其他容器。

烤箱预热200°,先烤30分钟,集体翻面再烤20分钟。

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出炉装盘,把刚才备用的橙子皮放到排骨上,其他点缀物你喜欢也放点。

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来个特写!

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这个也是超简单的,所用材料最贵的也就是一斤排骨及一个橙子,不超过40块钱吧。

5.简易版烤羊排

一般生烤羊排是比较好吃的,但是对于新手不友好,熟度不好把握,所以这里来个简易版的,包熟,包嫩。

羔羊排算是羊肉里不那么腥的了,但还是要先焯水。

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重新换一锅水。

为了让羊排香味层次更丰富,也更入味,我们把羊排、桂皮、八角、草果、姜片,以及盐(每L水约配一勺盐勺的盐,记得是盐勺!),放入高压锅,大火至排气后,转小火,压20分钟。在调味料方面,喜欢香辣口感的可以在配料基础上,再加一点辣椒和麻椒。

对于家里没有散装大料的,也可以首富家直接买卤料包,加姜片即可。

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煮完后,也不需要捞出来了,就放在汤里过夜吧,这样会更入味一些。

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差不多要开吃前1小时,把羊排捞出来,抹上盐和孜然,包上锡纸。

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烤箱预热到200°,烤30分钟。最后掀开锡纸,脂肪一面朝上,再烤15分钟。

Duang! Duang! Duang!一份孜然羊排就搞定了。

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七骨羊排吃的时候,按每一骨切开,切开后要再撒上点孜然和盐,摆盘就可以上菜了。

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6.芝士焗龙虾

龙虾算不算便宜的呢?我也犹豫了很久要不要写。

但是其实我用的是波士顿龙虾,京东特价70一只,还是活的。。好像也不贵。那就写一个吧。

龙虾跟螃蟹什么的有点像,吃之前需要先处理。怎么弄死它呢?很简单,找个筷子,从不可描述的部位戳进去就可以了。

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戳进去之后很快就死的了。如果到手已经死了,也需要戳根筷子进去,因为要把体内的多余液体漏掉。

接下来用厨用剪把虾剪成两半,可以看到虾线跟腺体内脏什么的。

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虾线很容易找,背部那条就是了。而至于腺体,就是头部里面除了龙虾脑以外的统统不要。龙虾脑一眼看能看出来的,长得就是个脑子的样子,很多脑回路,哦不对,是脑皮层。。。

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接下来处理虾鳃。把虾头外壳翻出来。

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这些鳃全部要去掉,左右两边都是。

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最后把两个大钳子用刀背敲裂个口子,就算全部处理完毕了。

如果希望煮熟后容易夹,也可以虾肉先剪段,3-4段左右。

还有波龙可以少盐或不加盐,本身就是咸水虾,太多盐就过咸了。

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这个做法偏西式,所以一些西餐的食材需要准备,主要是黑胡椒、芝士和黄油,如有可能再买点欧芹叶。

首先蒜蓉用黄油小火热过,注意是小火,大火黄油会焦然后变苦。

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龙虾撒上一点点现磨的黑胡椒,然后将蒜蓉黄油均匀淋上。

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再铺上一层马拉里苏芝士。

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放入烤箱,200°烘烤15分钟即可。

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出炉!!撒上点欧芹叶,一下子就增色了不少。

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如果嫌腻,可以切点柠檬,挤点汁淋上去也是不错的。

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覆盖在芝士下的肉,也是非常Q弹,混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味,味道也是棒棒的。

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完美!处理龙虾麻烦点之外,其余都是超简单的。


三、夜宵点心

1.烧烤大集合

接下来,就讲讲其他一些食材的烤箱简单处理,而且是所有食材可以一起分阶段烤,适合人稍微多的时候弄,简单处理之后丢烤箱直接烤,就完事了。准备过程有点久,但主要是因为要做的分量大,种类多导致的,减少几样就很简单了。

下面会做到的烤箱菜有:迷迭香土豆角、培根芦笋卷、炙烤沙拉蟹柳、蒜香烤茄子,以及烤玉米、豆干、香肠、牛肉丸。

总共烤制时间大概45分钟左右,食材提前买好处理好,丢进去就可以等吃,还是很方便的。

这里你需要准备以下几种调味料。

必备的:黑胡椒、孜然、辣椒粉。

建议有:迷迭香、沙茶、沙拉、蒜头、葱花、芝麻、番茄沙拉。

沙茶为什么可以拿来做烧烤?因为沙茶本身来源于东南亚,原意就是“烤肉”的意思,所以拿来做烧烤酱是非常合适的。沙茶建议用皇牌沙茶!

那这么多食材,怎么做才能节省时间?这是最关键的问题,不仅节省时间,还可以所有东西都一起出炉。

(1)食材的归类

我们先把每个食材单独处理步骤简单列一下:

培根芦笋卷:芦笋焯水2-3分钟,然后用培根卷起来,撒调料,220° C烤箱10分钟。

沙茶酱烤玉米:玉米先锡纸包裹200°C烤30分钟至熟透,再刷酱 220°C烤10分钟

迷迭香土豆角:切薄片,撒上所有调料,200°C烤30分钟,转220°C 15分钟

烤豆干:撒调料或沙茶,220° C烤5-8分钟

烤香肠:充分解冻(或过一下热水),撒调料220° C烤10分钟

烤茄子:200°C烤30分钟,切开撒酱料和葱花蒜蓉,220°C再烤10-15分钟。

烤蟹柳:热水烫2-3秒,捞起,挤上沙拉酱,220° C烤5-8分钟

牛肉丸:热水煮熟,切片串起,撒调料或沙茶,220° C烤5-8分钟

看着很晕?没事,归类一下你就发现很简单了。这里的大块头,茄子、土豆、玉米,都是烤制时间很长的,且很多是要分两段烤的,第一段是为了烤熟,第二段是为了烤香。我们把这一类归为一组,先进行处理。

剩下的都是直接撒料,或者稍微处理下再丢进烤箱就能吃的,例如培根芦笋卷、豆干、香肠、蟹柳、牛肉丸,我们把这个归为一组。

然后你只需要准备两个烤盘,就可以在40多分钟的时间里,把以上所有食材全部一次性搞定。

(2)大块食材的预处理

首先,土豆先切成土豆角,注意不要切太厚,大概这样手掌心大的土豆要切成8-10个角左右,切太厚容易夹生。

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接着是将所有土豆角撒上调料,按这两个土豆的量,大概需要2g的盐,2g的香料。香料我这里用的是包括黑胡椒、迷迭香以及辣椒粉,如果你没有迷迭香,单独下黑胡椒和辣椒粉也是可以的。如果你有别的香料,包括牛至、百里香什么的,都是可以的,因为土豆是一种泛用性非常高的块根食材,跟很多味道都可以完美融合,所以调什么味道,看你喜欢就行,不一定要一成不变。

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再来一中式勺的食用油,拌匀备用。

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接着玉米一根,包上锡纸,备用。

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茄子洗净,备用。

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烤箱预热200°C后,把土豆、玉米和茄子放进去,烤30分钟。有烤架的,可以在烤盘上放土豆,烤架上放茄子和玉米,这样空气流通会更好些。只有烤盘也无妨,一起放进去即可。

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(3)小型食材的预处理

接下来30分钟,我们把其他食材一一处理。

芦笋取最嫩的头部。

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烧一小锅热水,烧开后煮2-3分钟。

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焯水之后,芦笋捞起备用。将解冻后的蟹柳放进去2-3秒,注意看单位,是秒,也就是差不多丢进去就捞起来的节奏。如果蟹柳解冻不完全,建议先温水过10秒钟,再放进去过热水。

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接着蟹柳捞起,备用。此时热水别倒掉,把牛肉丸放进去,小火煮熟,大约需要3-5分钟。如果你的热狗/香肠也是解冻不完全的,可以一起稍微过下水,但建议不超过30秒。

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接着,取几条培根,建议数量是芦笋的1/2,培根对半切,然后将过水后的芦笋卷起来,用牙签固定住备用。

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豆干、香肠插竹签备用,蟹柳挤上沙拉酱备用,牛肉丸捞起后切片,插上竹签备用。

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切一点葱花和蒜蓉,以及准备1-2勺沙茶酱。

(4)最后的烤制

此时大块的食材已经基本熟透,茄子表皮以及变色和变皱。

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将玉米表面的锡纸揭开(小心烫伤哦~),插上竹签。接着茄子开边,在上层表面划开一道口子(但注意不要把底部那面也划破了),然后在茄子肉上划几刀。

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接下来,就是给各种食材疯狂上料了。可选的香料就是刚才建议的那些,其中黑胡椒、孜然、辣椒粉是主料,加上少许盐,各种食材摊开来,雨露均沾都撒一点就是了,口味重多下点,口味轻少下点。土豆下过的了可以不用再撒。

然后像玉米、茄子、豆干、香肠,可以再加点沙茶,味道更佳。茄子除了加香料之外,还需要加点蒜蓉和葱花,我这里还加了炸过的蒜蓉。

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最后的最后,再抓一把白芝麻撒上去,就差不多了。这里的调料,我是没有称重的,随意下,如果怕把握不准,那么就少下点,可以出烤箱后视情况再加的。

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此时烤箱预热220°,将所有材料放进去烤10分钟,其中豆干和土豆建议放第二层,尤其是豆干这种只需要烤5-8分钟的,放上层烤10分钟,很容易被烤干。

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10分钟后,所有食材同一时间出炉!

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土豆角再挤上点番茄沙拉味道更好哦!

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看着满满的一大盘,是不是感觉很爽?

慢着。在你开动之前,你先试下土豆熟不熟,如果夹生,那么请丢回烤箱200°C再烤5-10分钟。

为什么单独试土豆?因为土豆是这里大小最不标准的食材,每个人切的大小都不太一样,所以你先试下熟不熟,别所有东西吃得差不多了再吃土豆发现夹生,再加热那就不是10分钟的事情了。

其余的应该都是熟的,尽情享受吧!

如果你想做的食材超过了以上介绍的范围怎么办?例如你还想烤个番薯什么的。一样的做法,先根据食材的大小和易熟程度,把时间温度列出来,相近的做归类即可。另外,注意不要一个烤箱同时烤多层中大型食材,这样容易熟度不均匀或夹生。

最后算下总账,这一堆吃的,要多少钱?看了下当天市场的账单,加上牛肉丸两个,蟹柳若干,培根两条,也就20块钱不到。

2.盐烧红虾

红虾算是网购生鲜的网红,但经常有人买了不知道怎么做。

其实简单几步可以去除些许腥味,然后送进烤箱一样可以华丽转身。这一盒折后20多。

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做法上因为是烤的,所以不需要去什么虾线了,洗净即可。
如果你非常怕腥味,有个方法,直接把虾头拧掉,把虾线抽出。因为所有的虾腺体都在头部,拧掉虾头之后,基本上就不会有什么太大的腥味了,就是卖相差了点,不过自己吃的就无所谓了。

洗净之后,如果是7-8只的量,那么需要一中式勺料酒,黑胡椒碎及一盐勺盐,腌制10分钟。如果虾多了,按比例调整,但不需要太精准。

接着,将腌制好的虾,插上竹串,大概2盐勺的盐,直接撒上,多一点也没太大关系,因为最后反正是要剥壳吃的,不会有多咸,广州还有种做法是直接插入盐堆里焗(盐焗鸡类似做法),也照样可以吃,所以不用担心。

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烤箱200°C预热。送进烤箱。注意,不要同盘子,直接上烤架。因为虾水分多,如果放烤盘,那么水分会流出淤积在虾底部,那么烤出来的虾跟焖熟的就没区别了,没有脆壳的感觉。

送进中层烤15分钟即可。

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这时虾壳已经变白,虾肉收缩,甜味和鲜味也进一步收缩和集中,这就是这道烤箱盐焗虾的特色所在。

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当然,虾肉由于烤箱焗热过程中水分流失,所以是不会有“嫩”这个属性的。因此,不建议拿活虾或者新鲜九节虾这么做,因为太浪费了,新鲜的虾还是建议拿去白灼或蒜蓉开边蒸。相反,红虾这种熟冻的虾,这样做反而挺好吃。

3.简易版葡挞

蛋挞液的具体配重,可以参考下面比例:

鸡蛋 2个;淡奶油 125ml;牛奶 75ml;炼奶 10g;白砂糖 20g;蛋挞皮 min24个 / 正常15个;蔓越莓干 约100g

这里的鸡蛋部分是指全蛋,个人偏爱用全蛋的原因,是因为不用烦恼剩下些蛋白不知道要干嘛。当然,如果不顾及这个,建议用纯蛋黄,味道确实更佳。

这里全蛋的重量大约100g,如果换纯蛋黄的话,则用4个蛋黄替换配方中的2个全蛋,另外为调节水含量,纯蛋黄的话需要再在配方基础上加大约20g牛奶。

另外,蛋挞液里可以加入一些果脯类的食材,例如蔓越莓干。

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这次我是用了大约100g蔓越莓干。

首先将蛋挞液的全部食材(除蔓越莓)混合打匀。

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不需要电动打蛋器,手动打蛋器就足够了。

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糖一定要打到全部融化,担心糖没充分化开的,可以牛奶与糖先混合后稍微加热一下,放凉后再加入其它材料。

混合后,将蛋挞液过筛后备用。

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烤箱预热220°,然后将蛋挞皮摆好,把蔓越莓均分铺在蛋挞皮上。

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然后再加蛋挞液。

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放入烤箱中层,大约15分钟即可。

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当然,每个烤箱脾气不同,还是要最后再观察下上色情况,如果蛋挞液已经固化,但是表面还没有出现褐化斑点,可以挪到上层再烤3分钟,这样出品就有“葡挞”的感觉了,而且味道上也会带点焦糖的风味。

烤制的最后阶段,由于蛋挞液表面已经结成不透气的皮,水蒸气的作用会使蛋挞表面不断鼓起。

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刚出炉蛋挞液还有点鼓鼓的,放凉后就会收缩了。这是烤完回到常温后的成品。

mini版蛋挞皮的:

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正常版的:

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趁还带点炉温,咬开一口,皮脆馅嫩。

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鸡蛋、奶油和蔓越莓的味道平衡得刚刚好。

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先发这么多,后面有空再补充吧。

至于烤箱选择,可以看上一篇:

2020 年双十一有哪些烤箱值得买?烘焙新手该如何选购第一个烤箱?

如果懒得看,那就直接选入门级烤箱就行了,以上很多烤箱美食,我也是用长帝的普通家庭烤箱做出来的,并不需要很高大上的设备,作为入手的第一台烤箱,我也用了很多很多年才换蒸烤箱的,完全可以胜任一般的烤箱烹饪,以下这款是目前长帝比较合适的一款,功能多颜值高,还有加湿功能,活动期间属于性价比非常高的产品:

如果是家庭人数比较少,也可以考虑多功能空气炸锅,是可以兼顾烤箱和炸锅的功能的,也可以做韩式烤肉,寿喜锅等,小家庭非常好用!


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