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空气炸锅做出来的东西和原始油炸食物一样吗?

芊小桌儿的回答

如果你把空气炸锅换成烤箱,这个问题会更容易理解一些。

因为空气炸锅的原理跟烤箱更为类似,都是热力烘烤。

空气炸锅做的鸡翅

只不过空气炸锅用的是热风烘烤,热气呼啦啦循环吹,功率大,制作食物需要的时间短些;烤箱有的是纯加热管烘烤(所以需要预热使箱体温度一致),有的是加热管+吹风机(就是循环热风模式)功率小,需要的时间长一些。

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空气炸锅做的蛋挞

所以说,空气炸锅的原理就是利用高温空气替代原始油炸里的热油,让食物变熟,使食材达到近似油炸的效果。

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空气炸锅做的小黄鱼

“近似”的意思就是不可能100%还原(幻灭时刻.jpg)。

所以口感比真正油炸的多了几分焦干的感觉,水分流失也会多一些,因此如果你建议选择的是鸡翅、五花肉等这种自身油脂就很丰富的食材,是可以出来金黄酥脆的口感的。

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我用空气炸锅做的鸡米花+鸡块+鸡柳

上一组鸡翅的对比吧,全都用不裹面包糠和蛋液的脆皮鸡翅做例子:

这是原始炸锅炸的鸡翅:

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这是我用纯空气炸锅做的鸡翅:

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这是我用空气炸锅烤箱2合一机子炸的鸡翅,就是先用烤箱功能烤了20分钟,又用空气炸功能烤了45分钟脆皮:

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我垫锡纸是因为这款空气炸不从底下走,如果你是我底下提到的那款东菱的3D立体风的,就不能垫锡纸哦~

其实鸡翅是兼容性最高的食材了,自身油脂含量高,骨肉均匀,怎么做味道都不会太差。

但如果你选择是本身不含油脂的食物,那就需要适当给一点油,要享受空气炸锅比原始油炸省油省事儿的便利,也要接受成品口感会比油炸更干硬一点的事实。

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一样的温度、时长和食材,空气炸锅更快,但是会更焦一点

所以有一说一非要对比的话,相同食材做对比:

  • 成品口感:原始油炸>烤箱≥空气炸锅
  • 节省时间:空气炸锅≥原始油炸>烤箱
  • 方便程度:空气炸锅>烤箱>原始油炸
  • 健康程度:空气炸锅>烤箱>原始油炸
  • 易清洁程度:烤箱>空气炸锅>原始油炸
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空气炸烤一体机做的虾

所以选择哪个要看你追求什么~

  • 追求口感:选原始油炸
  • 追求速度:选空气炸锅
  • 追求健康:选空气炸锅
  • 追求多样化:选烤箱
  • 追求好清洗:选找个爱干活的对象
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但是,空气炸锅也有它不可替代的优点,因为是几种厨电里最快的,所以善于使用完全可以成为厨房好帮手,比如:

  • 烘焙食品加热(比微波炉松软,而且很快)
  • 受潮食品的复脆(简单恢复酥脆口感)
  • 油炸食品加热(比烤箱快,比微波炉脆)
  • 食材预加工(提前炸干水分,方便下一步操作)
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比如我十分钟前刚做的家常豆腐的预处理,新鲜豆腐切片空气炸180度20分钟,中间翻面一次、得到油炸一样观感的炸豆腐,但是完全无油
  • 蒸烤功能(仅限蒸炸一体机)
  • 炸烤功能(仅限空气炸锅烤箱一体机)
  • 做基础版烘焙,比如饼干(不同空气炸锅温度和时长不同)
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西屋空气炸烤箱做的蔓越莓杏干饼干,出过视频版教程

具体到购买建议,是这样的:

(说明:由于工作性质需要,我的公众号和什么值得买账号每年都会测评20-30款厨电,随便领出来一个品类都能凑够市面上的主流款,给你们的这些建议都是基于我每一款都用过一个月+20次以上的基础,老粉都知道,我不推荐我没用过的款,所以以上推荐不一定全面,但都比较有代表性。)

❤ 先领京东通用红包:2月5前全平台通用:

然后分情况我来给你们推荐:

❤ 如果就爱油炸

可以考虑入手了迷你小油锅,省油好收纳好打理,之前我入了这个,就再也没有架过大油锅炸东西:

❤ mini省油天妇罗炸锅

❤ 如果中餐为主,不烤复杂的西点(饼干、蛋挞、戚风这种的ok)

可以入基础款空气炸锅代替油炸锅,我的自用款纯空气炸锅是这个(这是新款了,我用的是老款),这款的最大优点就两个字“皮实”,我用这款用的简直毫不爱惜,由于它的发热管都是包进去的,所以我甚至每用完3-4次才洗一次炸篮,内壁根本就是从来没洗过,但也还是干净的,而且每次到中间会有翻动提醒,所以使用频次还挺高的:

  • cosori红点奖海外品牌空气炸锅

但也有朋友们反馈是山本的性价比比较高,貌似山本做空气炸也做得比较早了:

  • 山本 8206经典款空气炸锅

今年下半年以后,随着空气炸锅技术的升级,我更推荐买炸烤的空气炸锅烤箱,甚至更多功能的一体机,主要因为烤箱和空气炸部分功能确实会重叠,有差异但差异并没有那么巨大,所以2合1不仅能直观看到食物状态(一般空气炸锅看不到),还能实现烤箱的基础功能。

我这一年用了几款,其中比较推荐的是这类有可视视窗的款,对新手非常友好:

  • 长帝空气炸烤箱

该款特点:炸烤一体,容量虽然不大但立体造型宽容性强,1-3人家庭使用没问题。

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举例:

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长帝空气炸烤箱做的烤虾
  • 西屋空气炸烤箱一体机

该款特点:颜值超高,独立接油盘,好清洗,腔内高度较高,电子屏显易操作,适合1-2人家庭。

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这锅子疫情期间不发新疆内蒙古什么的,我帮姐妹们代发过几次

举例:

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这款的炸篮+空气炸功能,180度30分钟做出来的脆皮手枪腿,绝了
  • 东菱空气煎炸炖煮一体机

该款特点:体积很小,方形造型,其实是多功能料理锅+空气炸功能,通过换盘能实现煎炸炖煮全功能,深煮锅的功能很好用。缺点是炸篮稍微有点小(一次4个蛋挞的量),优点是便宜,适合小家庭,这款最近在我公号在团购,感兴趣的自己去摸~

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举例:

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脆皮鸭腿,一次可以做2个大鸭边腿,这样看其实也不小了

❤ 想最大程度一锅搞定所有

其实你现在看看市面上,空气炸+烤箱,甚至空气炸+烤箱+炖煮+烘干等等的一体机越来越多了,比如我之前被方太邀约写的这个测评,就很好的验证了这个趋势:

zhuanlan.zhihu.com/p/33

这款机子是我重点推荐给家里既没有烤箱有没有空气炸但又有点预算的,毕竟各方面功能都做得不错,而且占地小,还是台式,别看不便宜,但是功能都非常实用:

  • 方太 小方盒

所以我完全不怀疑,明年还会有更好用的厨电被发明出来,搞不好可以有烘焙、油炸、空气炸三合一的工具诞生。

这样说来,厨电界的更新换代真的是太残酷了,比什么创造连、青春有他、来日之子什么的残酷多了。

(说明:由于工作性质需要,我的公众号和什么值得买账号每年都会测评20-30款厨电,随便领出来一个品类都能凑够市面上的主流款,给你们的这些建议都是基于我每一款都用过一个月+20次以上的基础,老粉都知道,我不推荐我没用过的款,所以以上推荐不一定全面,但都比较有代表性。)


除了空气炸锅之外,500元以下好用厨电可以戳这里了解:

zhuanlan.zhihu.com/p/20zhuanlan.zhihu.com/p/33


hello我是 @芊小桌儿,我写了很多超实用一学就会的段子菜谱教程,笑着笑着你就学会了:

我还有一些亲测好用的种草推荐,全部都是我使用半年以上的体验,不好用的我一般也会直接告诉大家了,自认为还算是比较负责的推荐叭~

就,建议你关注我吧,因为实在太多了,你不关注我根本就看不完~~

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