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谁说广东人不能吃辣了？南雄人第一个不服！

2022-12-21

辣椒是咱们餐桌上非常重要的参与者，说起辣这件事，那真是不同地方的人都有一把自己的标尺了。俗话说：
 
“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣“。
 
关于谁能称霸吃辣这事儿，几个能吃辣的省份可是争斗多年未有胜负，终究是彼此都无法被说服。

而吃辣这件事，仿佛和广东没什么关系。粤菜大多讲究新鲜原味，偏爱蒸煮的烹饪方式和清淡的口味。但是，广东人真的都不能吃辣么？

粤式点心，很清淡丨图虫创意
 

01
 南雄 
/ 广东隐藏的吃辣王者 /

在广东有那么一座城市，论起吃辣，即使与湖南、江西、贵州来争争高下，也是不遑多让，那里的很多菜都会让你惊呼“天啊，怎么会这么辣！原来广东也有一个这么能吃辣的城市啊！”
 
这个城市，就是南雄。
 
南雄风光丨图虫创意
南雄之所以如此能吃辣，和地理位置有着很大的关系。它位于广东省北部城市韶关市，是其下面的一个县级市，与湖南省、江西省毗邻，所以当地的饮食文化较大程度上受这两个省份的影响，有不少相似的地方。
其实在广东，菜品大抵有客家菜，潮州菜，广州菜三大类。客家菜相较于另外两者，更偏重口味一些。南雄的客家人占比很大，自然对辣椒的接受度比广东其他地区更高。再加上南雄多山，在山里生活的居民劳动量非常大，因此南雄本地菜会显得更加“肥”、“辣”。
 
这不得不让人好奇当地的辣椒品种了。周边城市有朝天椒，线椒、羊角椒、干椒等优势辣椒品种，再加上南雄的本土品种指天椒、五色椒、牛角椒等，都为南雄的居民饮食增加了重要辅料，哦不，也可能是主料。

南雄本地的朝天椒丨《老广的味道》
 

02
 南雄特色菜品 
/ 香与辣交织 /


  • 梅岭鹅王

作为南雄十大名菜之一的梅岭鹅王，是当地必尝的一道佳肴，香与辣的魅力在这道菜里被发挥到极致。
 
食材上，鹅，选的是农家走地鹅，水，用的是山泉水。精心炖制，制作过程中的料和配比，这就是薛定谔的猫了，进去每家餐馆前，你是无法猜到的，都是独家秘方。鲜嫩的鹅肉，浓厚的汤汁，入口时对味蕾的刺激足以让人一激灵。
 
唯一共通的是，甭管什么黄椒米椒，打眼一看，都在上面，密密麻麻。

梅岭鹅王丨《老广的味道》

  • 酸笋焖鸭、酸笋焖大肠

南雄盛产竹笋，所以围绕着笋，当地人民可是创造了不少名菜。
 
将新鲜的鸭肉切片儿后，伴着土法炮制的酸笋和辣椒先爆炒，后焖煮，待到笋的酸味与辣椒的辣味一同慢慢浸入鸭肉中后，就大功告成。

酸笋焖鸭丨豆果美食网网友用户5814194170r

轻轻一闻，一股辛辣味儿扑鼻而来，吃上一口，那味道，绝了！除了酸笋焖鸭外，酸笋焖大肠也是备受当地人喜爱的菜品哦。
 

  • 芋泥酿豆泡

据说，在南雄，一切皆可酿，酿菜早已烙印在客家的饮食文化中。
 
“酿”是一种食物制作方法，是指将一种食物塞入另一种食物中去，然后作为一体进行后续的加工烹饪。能用来当酿的容器的食材可就太丰富了，豆腐，豆泡，鸡蛋，茄子等等，或许没什么东西是不能拿来酿的。
 
芋泥酿豆泡，顾名思义，就是将豆泡戳个孔或洞，然后把碾压好的芋泥，加上其他的配菜如香菇腊肉辣椒等等，混在一起塞进去，本是方正的豆泡瞬间就变得圆圆滚滚，而后进行蒸制就好啦，吃起来咸香可口，别有滋味。
 
这么看，这道菜这应该不辣对不对？可是还有最重要的一步——蘸辣酱！将各色的酿菜蘸上一口辣酱，那直冲上头的刺激，而后逐渐被咸香的暖意替代，好舒 服。

芋泥酿豆泡丨item.jd
 

  • 饺俚糍

饺俚糍是南雄的一道名品小吃，街头巷尾随处可见。它的制作主要包括选米、泡米、磨浆、熬浆与搓面、切面与压面、炒馅与包馅、蒸煮等七道工序，这项工艺被列为当地非物质文化遗产。
 
外皮呈金黄色，看上去很像我们熟知的饺子。事实上，它的做法也确实和饺子有共通之处。人们用米粉来代替小麦制作饺皮，随后在饺皮中包入馅儿料，酸菜、茄子等，还有辣椒。敢在饺子里包辣椒，足以见得当地人对辣椒的中意，上锅蒸煮稍等片刻，出锅后，金黄而又剔透。

饺俚糍 丨图虫创意

  • 黄焖鱼

南雄附近水库众多，盛产淡水鱼。将南雄本地的草鱼连同黄辣椒、红辣椒先在油锅中煎至两面金黄，然后加入一众配菜，豆泡、酸笋和辣椒，一起焖煮，待汤汁慢慢被吸收，就成功出锅。
 
滑嫩鲜美的鱼肉入口，浸润在酸辣醇厚的汤汁中，辣气冲天吃得人汗珠直冒，筷子却又怎么都停不下来。
 

  • 牛干脯

这个就有意思了，说是菜吧，也可以当作小吃，它可是当地独具特色的家常美食。
 
在寒冬到来之际，选用新鲜的本地黄牛肉，进行晒干。然后将牛肉切成碎小块儿，先煮后爆炒，配上各种香料，倒入白酒和辣椒，放多放少全凭口味儿。
 
一口牛干脯，香香辣辣，每逢过年没有它，下酒菜都不算完整。
 
牛干脯丨item.jd
 
在广东省能寻到这么一座爱吃辣的城市，既让人惊喜，又不得不感叹于人文地理的魅力，辣无定式，而且不限地域。
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