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贵州美食为啥一直没有存在感?我豆米火锅第一个不服!

2021-02-20

在铺天盖地的美食安利里,贵州总有点被冷落,香辣比不过川渝,清鲜比不过广东,就连烧烤都不如东北得劲儿。

但其实,跑到贵州后你的味蕾每天都会遇到奇趣新体验。被肠旺面的油润香辣刺激之后,会突遇丝娃娃的凉脆清爽;在酸汤鱼的酸辣酸辣里沉醉之时,会突遭折耳根的暴击;各种豆腐料理柔软香嫩,红汤羊肉重口香膻……

可是这些,都比不上豆米火锅的那种浓滑、香醇、适口。在贵州各种浓酸重辣的重口味里穿行过后,豆米火锅就是一道沁进口腔和心头白月光。

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豆米火锅丨拍摄  阿肚


01
 豆米是什么"米" 
/ 贵州特产 /
相比全国的大多数地方,贵州绝不算是物质条件丰厚的省份。
 
贵州省地处高原山地,而且喀斯特地貌居多,这是啥意思呢?就是一铁揪下去刨开一层土,底下就是大石块。山多地贫,在咱们这样的农业大国,“水草丰美”、“鱼米之乡”、“物产丰饶”等形容词基本与贵州绝缘。

贵州的某村落丨图虫创意
但天无绝人之路不是?大自然总是慷概的。豆米,就是在先天条件不足的情况下给贵州的馈赠。
 
贵州人口中的豆米,就是我们平常所说的芸豆、四季豆。豆米喜爱有一定海拔、四季暖湿的环境,而贵州,尤其距离省会贵阳1个多小时的毕节市,有芸豆生长喜爱的一切条件。这里出产的芸豆颗粒大、口感绵密又清香,所以贵州人能把豆子吃出百般花样。

除了制成各种豆制品,豆米火锅能算贵州人民在吃豆子这事儿上的一项伟大创造发明。

02
 做一锅豆米火锅 
/ 不是加水加调料那么简单 /
简单来说,豆米火锅就是拿豆子熬成汤后涮东西吃。
 
其实做豆米火锅不难,只是耗时。完全成熟的四季豆豆荚里,藏着一颗颗粒大饱满的豆子,将豆子淘洗、浸泡透了,就放进锅里熬啊熬,等豆子彻底熬熟、熬软后,盛起一部分,剩下的继续在锅里煮。
 
继续煮豆子的过程中,最好时不时用锅铲挤压,这样可以把豆子里头沙沙的部分挤出来,增加汤底的粘稠度。也有让汤底更好吃的方法,就是直接把豆子拿出来炒成蓉。只不过炒豆蓉也是个技术活儿,一不小心就会炒焦成为车祸现场。
 
熬上几个小时,加上事先熬好的猪骨高汤,工作就完成大半了。
 
接下来,要让贵州人离不开的辣椒上场。把干辣椒、八角等香料在油锅里爆香,“唰”一下倒入豆子猪骨汤底里,再加上大蒜、番茄,一锅豆米火锅锅底大功告成。

豆米火锅丨图虫创意
03
 豆米火锅好搭档 
/ 灵魂蘸水不可少 /
涮豆米火锅与普通火锅无异,加入各种自己喜欢的肉类蔬菜,但是有一样是绝对不能少的:软哨。
 
所谓软哨,是贵州独有的对五花肉油渣的形容。油炸五花肉本来就引人犯罪,放到豆米汤底里微微涮过,肥肉吸收豆香和汤汁后,脆感依然保留,同时会更明显地“嗞儿”出油香。

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烫过的软哨再拿生菜一裹,更加爽口丨拍摄  阿肚
 
除了必须要有的软哨之外,贵州人还将酱油、辣椒、折耳根混合的蘸水视为豆米火锅的灵魂。说真的,这种蘸料不仅是豆米火锅的魂,贵州人可以拿任何食物配蘸料,一家生意火爆的火锅店/烧烤店/酸汤豆腐店,必然有其独门秘制的经典蘸水。
 
所以,在豆米汤汁里吸饱醇厚豆香的食材,搭配上灵魂蘸水,感觉只有三个字:大!满!足!

灵魂蘸水丨LOFTER / 踪
吃完涮菜,豆米火锅大餐并未结束,重头戏还在后头:豆米火锅汤底,是米饭的头号拍档!
可以想象吗,这时候已经混合进各种荤素食材的豆米火锅汤,散发出更加浓稠诱人的香气,好像在呼唤你:来呀来呀,来喝我呀!

涮完火锅的汤也能喝丨LOFTER / 少年艾玛
 
不要犹豫,拿汤匙舀一勺酽酽的豆子浓汤,浇在热腾腾的米饭上——唔,米香浸润着豆香,豆香里带着油香,这相映成辉的美味之光简直让人像中华小当家里画的——美味升天!下饭神器,说的就是它!

豆米火锅最友好的一点就是,口味轻重皆可。喜欢重口的,不要吝啬加辣椒、加贵州特产超酸小番茄,保准一碗接一碗喝汤停不下来;喜欢清淡的,直接吃原味,也能带来惊为天人的满足。
 
所以,千万不要被贵州的酸和辣蒙蔽,浓郁香醇的豆米火锅就像一锅小众宝藏,等着你去品尝呐!

上班第一周,就想出去玩了……

 作 者 名 片 

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