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贵州美食为啥一直没有存在感？我豆米火锅第一个不服！

2021-02-20

在铺天盖地的美食安利里，贵州总有点被冷落，香辣比不过川渝，清鲜比不过广东，就连烧烤都不如东北得劲儿。

但其实，跑到贵州后你的味蕾每天都会遇到奇趣新体验。被肠旺面的油润香辣刺激之后，会突遇丝娃娃的凉脆清爽；在酸汤鱼的酸辣酸辣里沉醉之时，会突遭折耳根的暴击；各种豆腐料理柔软香嫩，红汤羊肉重口香膻……

可是这些，都比不上豆米火锅的那种浓滑、香醇、适口。在贵州各种浓酸重辣的重口味里穿行过后，豆米火锅就是一道沁进口腔和心头白月光。

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豆米火锅丨拍摄  阿肚


01
 豆米是什么"米" 
/ 贵州特产 /
相比全国的大多数地方，贵州绝不算是物质条件丰厚的省份。
 
贵州省地处高原山地，而且喀斯特地貌居多，这是啥意思呢？就是一铁揪下去刨开一层土，底下就是大石块。山多地贫，在咱们这样的农业大国，“水草丰美”、“鱼米之乡”、“物产丰饶”等形容词基本与贵州绝缘。

贵州的某村落丨图虫创意
但天无绝人之路不是？大自然总是慷概的。豆米，就是在先天条件不足的情况下给贵州的馈赠。
 
贵州人口中的豆米，就是我们平常所说的芸豆、四季豆。豆米喜爱有一定海拔、四季暖湿的环境，而贵州，尤其距离省会贵阳1个多小时的毕节市，有芸豆生长喜爱的一切条件。这里出产的芸豆颗粒大、口感绵密又清香，所以贵州人能把豆子吃出百般花样。

除了制成各种豆制品，豆米火锅能算贵州人民在吃豆子这事儿上的一项伟大创造发明。

02
 做一锅豆米火锅 
/ 不是加水加调料那么简单 /
简单来说，豆米火锅就是拿豆子熬成汤后涮东西吃。
 
其实做豆米火锅不难，只是耗时。完全成熟的四季豆豆荚里，藏着一颗颗粒大饱满的豆子，将豆子淘洗、浸泡透了，就放进锅里熬啊熬，等豆子彻底熬熟、熬软后，盛起一部分，剩下的继续在锅里煮。
 
继续煮豆子的过程中，最好时不时用锅铲挤压，这样可以把豆子里头沙沙的部分挤出来，增加汤底的粘稠度。也有让汤底更好吃的方法，就是直接把豆子拿出来炒成蓉。只不过炒豆蓉也是个技术活儿，一不小心就会炒焦成为车祸现场。
 
熬上几个小时，加上事先熬好的猪骨高汤，工作就完成大半了。
 
接下来，要让贵州人离不开的辣椒上场。把干辣椒、八角等香料在油锅里爆香，“唰”一下倒入豆子猪骨汤底里，再加上大蒜、番茄，一锅豆米火锅锅底大功告成。

豆米火锅丨图虫创意
03
 豆米火锅好搭档 
/ 灵魂蘸水不可少 /
涮豆米火锅与普通火锅无异，加入各种自己喜欢的肉类蔬菜，但是有一样是绝对不能少的：软哨。
 
所谓软哨，是贵州独有的对五花肉油渣的形容。油炸五花肉本来就引人犯罪，放到豆米汤底里微微涮过，肥肉吸收豆香和汤汁后，脆感依然保留，同时会更明显地“嗞儿”出油香。

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烫过的软哨再拿生菜一裹，更加爽口丨拍摄  阿肚
 
除了必须要有的软哨之外，贵州人还将酱油、辣椒、折耳根混合的蘸水视为豆米火锅的灵魂。说真的，这种蘸料不仅是豆米火锅的魂，贵州人可以拿任何食物配蘸料，一家生意火爆的火锅店/烧烤店/酸汤豆腐店，必然有其独门秘制的经典蘸水。
 
所以，在豆米汤汁里吸饱醇厚豆香的食材，搭配上灵魂蘸水，感觉只有三个字：大！满！足！

灵魂蘸水丨LOFTER / 踪
吃完涮菜，豆米火锅大餐并未结束，重头戏还在后头：豆米火锅汤底，是米饭的头号拍档！
可以想象吗，这时候已经混合进各种荤素食材的豆米火锅汤，散发出更加浓稠诱人的香气，好像在呼唤你：来呀来呀，来喝我呀！

涮完火锅的汤也能喝丨LOFTER / 少年艾玛
 
不要犹豫，拿汤匙舀一勺酽酽的豆子浓汤，浇在热腾腾的米饭上——唔，米香浸润着豆香，豆香里带着油香，这相映成辉的美味之光简直让人像中华小当家里画的——美味升天！下饭神器，说的就是它！

豆米火锅最友好的一点就是，口味轻重皆可。喜欢重口的，不要吝啬加辣椒、加贵州特产超酸小番茄，保准一碗接一碗喝汤停不下来；喜欢清淡的，直接吃原味，也能带来惊为天人的满足。
 
所以，千万不要被贵州的酸和辣蒙蔽，浓郁香醇的豆米火锅就像一锅小众宝藏，等着你去品尝呐！

上班第一周，就想出去玩了……

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