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韭菜盒子怎么做好吃?

有什么关于韭菜的烹饪锁鲜小技巧?

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老饭骨,国宴大师大爷郑秀生,国宴大师二伯孙立新,合体老饭骨。
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韭菜烹饪锁小鲜,首先想到韭菜盒子。

春天里的仪式感,韭菜盒子少不了。 薄皮大馅不出水,咬一口,鲜香四溢!一起学起来吧。

韭菜盒子美食步骤:

食材:猪肉、虾仁、韭菜馅、大葱、生姜。

调料:盐、胡椒粉、酱油、香油。

美食步骤:

1、备料。大葱切成葱花。韭菜切成丁。生姜切成姜米。肥瘦相间的猪肉剁成肉馅。大虾剥出虾仁,挑出虾线,剁成大块。碗里加入葱、姜和水,提前泡葱姜水。

2、炸葱花,呲酱油。热锅下油,油热后放入葱花,煸至金黄色,加入酱油炸一下,充分释放酱香味。倒出,放一旁晾凉。

注:吃韭菜馅,葱一定要煸熟再放进去。

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3、和面。选用中筋面粉,加三十五度左右的温水,和完后饧面十分钟。然后拿手再揉一遍,表面润了之后再饧一会儿。(不饧就还是有筋,不好做剂)

注:和面比例——一斤面是七两水。

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4、和馅。放入猪肉馅、加入姜米和葱,把前面炸好的酱油一点点加进去。加入盐三克,胡椒粉两克。馅儿先不要打得很软,因为韭菜还会出汤,所以要黏乎一点。继续加入虾仁(虾仁单独先用葱姜水泡泡)和切好的韭菜搅拌,最后搁点香油搅拌均匀即可。

注:包馅无论是饺子馅还是馅饼馅儿,尽量不用料酒,因为料酒包在里面,不容易往外挥发。

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5、做剂子。把饧好的面拿出来,如果觉得面软可以掸一点薄面,不粘手。把面团做成剂子,约六十克,擀到直径十二厘米大小,馅饼边上要薄一点,中间要厚一点,这样捏褶的时候,它中间的疙瘩不会很大。

6、包馅。大约六十克的馅,包的时候捏着小边,一点点转着圈捏,到中间的时候捏一下,可以往回盖一下,就可以了。左手是往里填馅用的,如果冒出来了,你就用手按它一下,中间不疙瘩。弄完之后,翻着放,搁在面粉的案板上,擀一下,轻点,擀到要露馅儿了,翻过来再擀一擀,也擀到要露馅了,下锅。

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7、烙饼。本次我们选用的平底锅来煎,锅里放少许油,下锅前饼上的薄面抖一抖,煎一会后,翻面儿继续煎,这时可盖上盖——烙皮。馅饼的表面起鼓了,证明里面的肉、蔬菜还有虾都熟了,它只有熟了,才能产生热的蒸汽。二面煎至金黄就可以出锅啦!

注:如果用家庭式的电饼铛,槽比较浅,放进去后,馅饼表面的淀粉、面粉,迅速糊化结成壳了,馅儿里预热,它会鼓起来,如果馅饼特别厚,它起鼓的时候,电饼铛的盖就会影响它长,这时候它就会从两边露馅,就破了。所以用电饼铛时不要做的太厚,生胚饼的厚度矮到电饼铛槽高度的一半即可。

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美食点评:

1、虾和韭菜绝搭。

2、酱油炸的葱花,让韭菜盒子鲜上加鲜。

小饭骨,你们都学会了吗?欢迎大家发知乎 @老饭骨 交作业!

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