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今年冰糖葫芦是要考研吗?!一米糖葫芦、奶皮子糖葫芦、无花果糖葫芦……
2024-12-09
对于北方人来说,只要冬天一到,冰糖葫芦就不会缺席。
得益于北方冬天超低的室外气温,
糖葫芦长期放在室外的天然大冰箱里冰镇着
,
吃起来明显更“脆”,口感也要沙沙的。
贪嘴的小孩吃急了,有的时候还会觉得“拔牙”(太冰了)。
冬天的糖葫芦口感最佳 | 图片来自图虫创意
今年的冰糖葫芦赛道尤其卷,各种各样的花式糖葫芦被创造出来,要么以个头取胜,要么在造型上以可爱为长,或者又加入新的食材……看得人眼花缭乱。最出圈的应该就是
一米糖葫芦
了。
一开始还只是基础版的
山楂
糖葫芦,只是长度有傲人的一米,是普通糖葫芦的3、4倍长,拿着走在路上很难不成为焦点。真的很好奇:这得吃多久啊?吃得完吗?
一米糖葫芦山楂版 | 图片来自小红书@
🐱尘香🐈
后来一米糖葫芦开始出现了更为“高配”的版本:串上五颜六色的不同水果,并且做出卡通的造型。价格自然也跟着水涨船高起来,不同地区不同店
一串卖几十到几百不等
。下面这串是
68元一根
,算是比较平均的价位。
一米糖葫芦卡通什锦版 | 图片来自小红书@
ICE
有些糖葫芦也不卷一米的长度,而是卷数量——
糖葫芦花束。
一把造型各异的迷你糖葫芦扎在迷你草把子上,有的还会用包装纸像包鲜花一样包起来,再挂上一闪一闪的小灯,仪式感拉满。
糖葫芦花束 | 图片来自小红书@张舒涵fairy
看了一圈网上大家发的糖葫芦,忍不住疑惑:今年的冰糖葫芦是要考研吗?
01
北方的冰糖葫芦
/ 甜味的冰,糖味的雪
/
一提到北方的冬天,我首先想到的三件事就是:
抽冰陀螺,吃糖葫芦,一边吃糖葫芦一边抽冰陀螺
。
没有什么能撼动糖葫芦在北方小孩心目中的地位。
通红浑圆的山楂果配上亮黄薄脆的糖壳
,酸酸的果肉配上甜甜的焦糖,表面再点缀上星星点点的细碎芝麻,又香又甜,真是让人光是一想起来,就在心底里狂流哈喇子。
糖葫芦是冬季限定 | 图片来自图虫创意
以现在的说法来衡量,冰糖葫芦是妥妥的
季节限定
。
有一次和南方朋友聊天,才在无意中发现,原来她一直都是
“
冰糖——葫芦
”这样的断句,而我一直都读作
“
冰——糖葫芦
”,
冰糖葫芦这个名称在东北并不是在概述原料,而是在描述一种质地和口感,冰的糖葫芦。
每年冬天,只有到了
室外的气温冷到糖稀不会向下融化的时候
,才是冰糖葫芦正式上市的季节。
糖葫芦和北方的冬天
|
图片来自图虫创意
小时候的冰糖葫芦不像现在有那么多的品种,但同样充满盼头。
只要远远望见有人举着
扎满了糖葫芦的靶子
往过走,就会马上应景地说自己有点胀肚。大人此时也每每宠溺地会心一笑,慷慨地说:“那就买根糖葫芦消消食”。
扎满冰糖葫芦的靶子 | 图片来自图虫创意
在这里我必须首次承认,小时候第一次读到诸葛亮草船借箭的故事时,我脑海里首先泛起的形象就是那个扎满了糖葫芦的稻草靶子。
从小贩手里接过糖葫芦,袖着手慎重地握着。每一口都用牙小心翼翼地试探着吃,生怕哪一口咬歪了,另一半还没来得及品尝就咕噜噜掉到了地上。我小时候第一次体会伤心这种情绪,大概就是从
那粒掉到了地上的糖葫芦
中品咂出来的。
02
冰糖山楂系列
/ 夹糯米、夹豆沙、夹奶皮子
/
不知道从哪一天起,山楂冰糖葫芦忽然多出来许多变种。
最开始是外面粘的白芝麻被换成了黑芝麻、黑白芝麻或者椰蓉。
到后来中规中矩、一个摞着一个的传统显然形式已经不足以应对变化了,于是
压扁
了再串起来挂糖的。
你更爱吃圆的还是扁的? | 图片来自图虫创意
还有外面
裹了巧克力酱
的,把山楂剖开了往里面夹馅的,在山楂间点缀其它水果的,乃至彻底换山楂、另寻原材料的……
越演越烈,让糖葫芦也在自我变革的过程中开始一路狂飙,绝尘而去。
巧克力山楂糖葫芦 | 图片来自小红书@
可乐6啦
根据不完全统计,我在东北见过的
广义山楂糖葫芦
就包括但不限于:圆的、扁的、夹绿豆沙的、夹红豆沙的、夹芋泥的、夹枣泥的、
夹糯米
的、夹芒果泥的、夹腰果的。
夹各种馅的山楂糖葫芦 | 图片来自图虫创意
内蒙古的
奶皮子糖葫芦
,有的人为了吃这口,宁愿排2小时的队。
除了把山楂剖开夹奶皮子的常见版本,还有
放了一大块奶皮子的扁糖葫芦。
本来扁糖葫芦就已经觉得很好吃了,真不敢想加了奶皮子会有多销魂!
奶皮子糖葫芦 |
图片来自小红
书@爱吃的壮壮
济南当地特色
酸蘸儿
,把山楂挖核后填入豆沙,再放上瓜子仁和芝麻,用甩糖工序做出梅花烙,样子十分好看。酸蘸儿的特别之处还在于,
熬糖的时候还加入了香油,
不过吃起来和豆沙山楂糖葫芦差不了太多。
济南酸蘸儿 | 图片来自图虫创意
上述品种统统都很好吃,尤其是有细腻绵软的豆沙的加入,口感很惊艳。美中不足的地方就是太甜,甜味多了多少显得有些喧宾夺主,掩盖了山楂酸爽生津的特质。
03
冰糖一切系列
/ 从草莓到青椒,啥都能串
/
如果上述品种还能统一归到冰糖山楂的大类里,接下来的冰糖系列就实在让人有些无所适从了。
水果方面,有
冰糖橘子
、冰糖草莓、冰糖葡萄、冰糖菠萝、冰糖香蕉、冰糖小番茄、冰糖柿饼、冰糖黑枣,还有今年特别火的
冰糖无花果
。
无花果冰糖葫芦 | 图片来自小红书@
鸡腿菇凉
素食方面则有冰糖山药、
冰糖山药豆
、冰糖红薯、冰糖紫薯、冰糖黄瓜、冰糖辣椒、冰糖青椒、冰糖生姜。
冰糖山药豆 | 图片来自图虫创意
主食方面,还有冰糖麻花、冰糖油条……
一时间让人觉得这哪里还是冰糖葫芦啊,分明是
冰糖农贸市场
。
这一排简直是重量级 | 图片来自图虫创意
其实好的搭配无非口味的协调和口感的碰撞,好不好吃都在其次,这种变化本身,无非就是在
为好奇心买单
。
每次在街上遇到新品我都会尝试。
冰糖红薯吃起来有点像拔丝地瓜,冰糖生姜和日料店里的寿司姜有异曲同工之妙,冰糖橘子像是放了急冻的橘子瓣罐头,
冰糖辣椒像是在吃皮鞋
,冰糖葡萄让我觉得……
我们时常因为走了太远,而忘记了为什么要出发。
冰糖青椒和冰糖辣条 | 图片来自图虫创意
其实尝了一圈,
最偏爱的依然是传统的样式
,它返璞归真,像童年本身,或许不够华丽,不够梦幻,却让人一次又一次地忍不住回望,驻足怀念。
“都说冰糖葫芦儿酸,酸里面它裹着甜;都说冰糖葫芦儿甜,甜里面它透着酸……”
西风又至,童谣又起,你手里的那根糖葫芦,还美味依旧吗?
各种冰糖葫芦 | 图
片来自图虫创意
你喜欢吃哪种冰糖葫芦?我个人很喜欢扁山楂和草莓!
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