把鸡排浸在浓郁的巧克力酱中小火慢慢炖鸡。对于口味保守的人来说，这种组合或许令人难以接受，但在墨西哥，莫雷波布拉诺酱 （le mole poblano）却是该国最受欢迎的菜肴之一。这是一种鸡肉炖菜，配以芸豆，并用辣椒粉、大蒜、孜然、肉桂、葡萄干以及……无糖可可粉调味，通常在特殊场合享用。据美国有线电视新闻网（CNN）报道，这种辛辣的巧克力酱是一位女士为了消耗剩余食材而发明的。 

“巧克力牡蛎” 在日本，巧克力也常与意想不到的口味搭配。在超市的糖果区，广受欢迎的Kit Kat 巧克力就有大约三十种不同的口味。其中最令人惊讶的包括抹茶、清酒（一种以米为原料的酒精饮料），甚至还有红薯口味。由此可见，日本料理提供了许多真正独具匠心的组合，甜咸之间的界限也变得模糊不清。糕点师兼巧克力师克里斯托夫·费尔德（Christophe Felder）是哈日族，他对此深有体会。他告诉记者说：“我在日本一家高级餐厅品尝到了巧克力牡蛎。” 

在法国，巧克力与咸味食材的搭配并不常见。克里斯托夫·费尔德解释说：“这主要出现在高级餐厅或美食厨艺比赛现场。”然而，在他位于阿尔萨斯的两家糕点店里，他却提供一些别出心裁的创意甜点，例如烤巧克力配南瓜奶油，并撒上海盐之花。这种口味组合颇受欢迎。 

“但大多数时候，我们还是坚持经典口味，否则没人会买。”这名巧克力大师解释道。“做六人份的蛋糕，很难做出原创的巧克力组合。”他继续说道：“然而，如果是单人份的糕点，顾客就更愿意尝试。十个单人份蛋糕里，顾客至少会买两三个不太传统的。” 

南瓜籽、扎塔尔香料或咖喱  

据《世界报》报道，2024年假日季，糕点师皮埃尔·埃尔梅推出了两款新的果仁巧克力，一款以杏仁和咖喱为馅料，另一款则以南瓜籽和扎塔尔香料为馅料。巧克力师杰德·吉宁则推出了融入芫荽和泰国九层塔的巧克力小点。 

这些都是极具创意的组合，然而他们并非近期才有的。“在一本可追溯至1691年的食谱中，详细记载了一道名为‘巧克力鸭’（macreuse）的菜肴。”图尔大学欧洲食品历史与文化研究所的烹饪史学家洛伊克·比纳西斯解释道。洛伊克比纳西斯 Loïc Bienassis描述道：“这是一种巧克力炖菜；鸭子浸泡在可可酱中。”但这种甜咸搭配的菜肴并未流行开来。据这位历史学家称，从18世纪开始，巧克力就主要用于甜点和其他甜食。 

如今，甜咸之间那条神圣不可侵犯的界限正在变得模糊，另一种令人意想不到的组合也越来越受欢迎，也就是：巧克力和奶酪。如果你跃跃欲试，克里斯托夫·费尔德建议你在家试做。“取几片吐司，薄薄地涂上一层黄油，然后撒上切碎的孔泰奶酪或发酵蓝霉奶酪，以及薄薄的梨片或杏片。放入烤箱烘烤，出炉后，用勺子淋上融化的巧克力。” 

巧克力与盐的完美搭配：一道绝妙的食谱  

虽然在法国，将巧克力融入咸味菜肴的做法尚未流行开来，但粗盐已成为巧克力搭配中的必备食材。从皮埃尔·埃尔梅 (Pierre Hermé) 到广受欢迎的瑞士莲 (Lindt) 品牌，再到巴黎的米其林星级厨师，各路高手都在尝试这种搭配。巴黎米其林星级餐厅 Shabour 的主厨阿萨夫·格拉尼特 (Assaf Granit) 告诉法新社 ：“有一天，我在一家餐厅点了一份巧克力慕斯，但它并没有达到我的预期。出于本能，我淋上了一些橄榄油，并要了一小撮盐。盐能够中和巧克力的浓郁和厚重，使这道甜点更加清爽平衡，令人欲罢不能。”  

2008年，瑞士莲集团推出了首款添加海盐的巧克力。据法新社报道，瑞士莲表示，这款巧克力已成为该品牌五大畅销产品之一，占其巧克力总销售额的5%。巧克力师杰德·吉宁告诉法新社：“盐是一种绝佳的增味剂。它可以增添奢华感，揭示细微差别，并创造更深层次的口感。” 这款巧克力组合无疑增添了一丝咸香。