推荐一个美丽又好吃的免签国（不是泰国）

2025-03-08

一说起摩洛哥，人们的脑海里往往会浮现出满是香料气息的集市、色彩斑斓的手工艺制品、蓝色小城舍夫沙万的美丽风景、卡萨布兰卡的谍影、一千零一夜的神秘故事、撒哈拉沙漠的浪漫传奇……真正身临其境，才会发现这里的街头巷尾处处有惊喜，尤其是在味觉的世界里。

舍夫沙万丨图虫创意

摩洛哥美食大多带着大胆的甜咸交融、浓郁的香料风味，也带着暖意满满的人间烟火气。不论是传统的塔吉锅，还是街边锅气萦绕的小吃摊，每一口都能让你更进一步融入当地人的日常。

摩洛哥美食丨图虫创意

主食解馋

/ 碳水来势凶猛 /

在“四大古城”之一非斯的街头，常能见到当地人把稀面糊拍在一个倒扣的圆形烤面板上，它瞬间就形成一片薄如蝉翼的面皮，几乎可以透光，看起来精巧又神奇，这就是Warka。

由于很薄，Warka熟得很快，人们会把烤熟的Warka层层叠放，它既能直接撕着吃，又能成为帕斯蒂拉馅派（Pastilla）——摩洛哥招牌酥派的“外衣”。

Warka直接吃筋道绵软，配上新鲜的果酱，软嫩喷香；做成派则咸香无比，加入鸽肉或者鸡肉，搭配杏仁、洋葱、甜香料做馅，再在表面撒上一层糖粉和肉桂，带出甜咸交错的口感。传说它来自安达卢西亚的阿拉伯传统，但却在摩洛哥发扬了光大，如今已成为各大宴席与婚礼的常客。

搭配海鲜的帕斯蒂拉派丨wikipedia / إيان

同样出现在面饼店里的还有曼斯曼（Msemen）和摩洛哥煎饼（Meloui），前者常被做成方形，层层折叠、抹油后煎得外酥里嫩，轻轻一咬，自带音效；后者则卷成圆形或螺旋状，松软又香甜。

有方有圆的饼

当地人的吃法是趁热撕下一块，蘸蜂蜜或果酱，或是仅仅配上橄榄油，别看吃法简单，一口咬下去，其实就已经满足得无法言喻了。很多摩洛哥人的清晨就是从一张热腾腾的油饼和一杯甜到心底的薄荷茶开始的。

如果你偏爱稍微清淡又有营养的口感，不妨尝试一碗Bissara。它由蚕豆或豌豆煮到软烂，再加盐、孜然、橄榄油调味而成，口感稠厚又朴实，往往搭配松软敦实的阿拉伯大饼同食。在雨后或大雾的清晨，热气腾腾地喝上一碗，又饱腹又暖胃，让人觉得胃里熨帖又妥帖。

说到摩洛哥的“国民主食”，自然也就不能不提库斯库斯（Couscous）。库斯库斯是摩洛哥及北非地区的经典主食，由蒸熟的粗粒小麦粉制作而成。它常常与羊肉、鸡肉、蔬菜和香料一同烹饪。但这种经典的主食并不是每天都能吃到。根据传统，每逢周五，每家每户才会在大盘里盛上蒸好的小麦颗粒，全家围坐，分享着吃。

干燥的库斯颗粒丨wikipedia / brandi sims

粗麦粉本就松软吸汁，配上酥烂的羊肉或鸡肉，可谓相得益彰。除了传统的羊肉和鸡肉版本，库斯库斯还可以灵活搭配各种食材，比如海鲜或牛肉。而每个地区、每个家庭的做法都有其独特之处，酱汁的香料也有所不同，常见的香料包括藏红花、肉桂、孜然和姜等。

库斯库斯丨wikipedia / Lmmima

如果说库斯库斯代表着家庭团聚的温情，那么在街头就能找到最鲜活的民间创意。比如在舍夫沙万，你会遇到“万物皆可卷”三明治：摊主热情地把米饭、薯条、意面、土豆泥、金枪鱼罐头、腌甜菜一股脑儿塞进面包里，再淋上番茄酱或辣酱。看似混搭无序，吃起来却让人有种放纵的满足。

类似的惊喜还包括将牛肝或羊肝切成小块炒香，再夹进皮塔饼里的“剪肝脏”面包，配上洋葱、蔬菜和辣酱，肝脏的鲜嫩焦香，面包的松软带弹，风味浓郁得让人印象深刻。

传统菜肴

/ 塔吉锅矩阵 /

摩洛哥的招牌烹饪方式非塔吉锅（Tajine）莫属。塔吉锅造型独特，通常使用圆锥形的陶盖，令食材与香料在慢炖过程中充分融合。

对于倾心于塔吉锅料理的人来说，梅子炖羊排（Tajine aux Agneau et Pruneaux）是一道绝对不能错过的菜肴。人们将羊排与梅子干、洋葱、香料一起放在圆锥形陶锅里慢炖，食材看似混搭，其实却是滋味和口感的浑然天成。上桌的羊排肉质软烂，酱汁带着微微甜味与果香，配以杏仁或芝麻点缀，每一口都能尝到咸、甜与香料的交融。

除了梅子羊排之外，摩洛哥塔吉锅料理的多样性还在于，它们不拘泥于单一的食材组合，而是通过各种香料、干果和肉类的搭配，创造出富有层次感和风味的菜肴。

塔吉锅炖鸡肉与柠檬是另一道经典的菜谱。鸡肉与腌制柠檬、橄榄、洋葱、香料（如姜、藏红花、辣椒等）一同慢炖，柠檬的酸味与鸡肉的鲜香互相帮助，让整个菜肴既清新又浓郁。

图丨wikipedia / Slothtysloth Slothtysloth

在沿海地区，塔吉锅也常用于炖鱼。人们将鱼与番茄、洋葱、橄榄、柠檬等一起炖煮，加入香料，如辣椒、香菜等，呈现出清新的海味与香料的巧妙搭配。

至于蔬菜塔吉锅（Tajine de Légumes）则是素食版本的塔吉锅，它由各种新鲜的蔬菜（如土豆、胡萝卜、西红柿、南瓜等）组成，清香可口，颜色清新。

在当地，人们通常会点一个塔吉锅，搭配阿拉伯大饼来吃。然而我每次看菜谱都看得眼花缭乱，在“这也想吃”，“那也想尝”间迷失，既不愿意浪费机会成本，又不好意思一个人点两道，怎一个纠结了得。

小吃大国

/ 不期而遇的路边惊喜 /

当然，这里的甜食绝不止于甜塔吉锅。摩洛哥是名副其实的点心大国，Chebakia更是斋月期间的“明星点心”。人们用香料面团捏成花朵或编织形状，炸至金黄，然后浸入蜂蜜，再撒上芝麻。酥脆中带着蜂蜜的黏甜，入口又能尝到淡淡的花香和芝麻香。同时热量十足，让人不禁在负罪感和过瘾之间艰难平衡。

为配合这种甜味，摩洛哥人往往还会泡上一壶同样甜到极致的薄荷茶。把绿茶和大量薄荷叶一起煮沸，再“高高举起”冲进杯子，既让糖迅速化开，也让薄荷香味随着蒸汽散开到每个角落。它在当地有个俏皮称呼——“摩洛哥威士忌”，因为茶的热情与甜度都让人“微醺”。

在非斯，我还找到了一种红彤彤的小果子——草莓树的果实。它的表面带有细小颗粒，看起来像是山楂、草莓和杨梅的集合体。这种小果子果肉酸甜，里面带有小核。新鲜时可直接食用，也有些地方会把它做成果酱或果酒。在摩洛哥，它是绝对的季节限定和区域限定的街头零嘴，离开非斯以后，我就再也没见过，后悔当初没有大吃特吃。

在味蕾的另一侧，还有与乳制品有关的意外惊喜。许多小店会卖将煮软的小麦与发酵乳或酸奶混合的“混合麦子酸奶”。一勺下去，谷物的嚼劲和酸奶的丝滑融合在一起，既解暑也能补充体力。如果你在街头看到“Raib”或“Lben”的招牌，不妨停下脚步尝一尝，这些都是当地人日常的奶制饮品，有时稠有时稀，却饱含淳朴风情。

在摩洛哥的果汁摊或咖啡店里，还有一款以牛油果为主角的浓厚奶昔，杯壁上还铺着五颜六色的水果丁或坚果碎，看上去层次分明、色彩诱人。它被当地年轻人和游客亲切地称为“Za3za3”，听上去像一句脱口而出的赞美。Za3za3并不像塔吉锅或库斯库斯那般历史悠久，而是现代摩洛哥都市生活的产物。随着牛油果的普及和对健康饮食的追求，越来越多的街头小店和饮品摊开始推出这款甜蜜又营养的“牛油果奶昔”。

最基础的Za3za3做法是将去皮去核的牛油果与牛奶、少量白糖或蜂蜜放进搅拌机，打成丝滑浓稠的泥状。为了增加风味或层次，有些店家会额外加入香蕉、干果（花生、杏仁、核桃等），甚至会在杯底或顶部铺上切丁的时令水果，或滴上巧克力酱。喝起来既有牛油果的绵密和淡淡坚果香，又不失清爽的口感。

摩洛哥早餐

/ 不能错过的经典款 /

一个典型的摩洛哥早餐，往往包含以下元素：

各式面饼（Msemen、Meloui、Baghrir等）
橄榄油、蜂蜜、果酱或奶酪
橄榄（腌渍品种丰富）
一壶或几杯甜薄荷茶

人们喜欢在晨光中慢慢地咀嚼油饼的香气，用甜茶唤醒味蕾——这种与家人或朋友一起坐下来吃早餐的氛围，也是一种融入本地生活的绝佳方式。总之在摩洛哥时光总是很多，一杯甜甜的茶，一口香香的饼，自有一种悠扬从容的气质。

当记忆把那些鲜艳的门窗和空中高高举起的茶壶串联起来，摩洛哥便不再只是地图上一片神秘的北非国度，而是一段清晰可感的味觉与文化之旅。或许离开后，你会带着几包异国香料回家，为下一次的“摩洛哥风”烹饪埋下伏笔；或许你也会像摩洛哥人那样，把糖放多一点，回味当初在那片土地上体会过的温暖与心动。总之，只要想起那层层叠叠的油饼和甜到醉人的薄荷茶，就好像置身街头巷尾，再次感受这座北非国度的迷人与奔放。

好了，除了带好健胃消食片，和给体重留好余地，在去摩洛哥之前，我也没有什么要嘱咐你的了。

（*文中未标注来源的照片均由作者拍摄）