肥肝是通过对鸭、鹅等家禽进行填喂，使肝脏增大后制成的食品。除了传统吃法，中国生产商还推出了不少创新产品，比如将肥肝做成樱桃或玫瑰造型的冷冻甜点，搭配红酒和蓝莓酱食用；也有香煎肥肝、火锅涮肥肝等更符合中国消费者习惯的吃法。

据路透社报道，中国东部一家中等规模的肥肝养殖场去年生产了300吨鹅肝，今年计划将产量提高到500吨。而在法国，许多普通生产商的年产量只有约10吨，两者差距十分明显。

面对中国产量的快速增长，法国肥肝行业协会主席表示，中国的发展速度让他们感到非常意外。根据他们掌握的数据，大约十年前，中国鹅肝年产量还只有2000吨左右，如今已经接近12000吨，在这么短的时间里实现如此大幅增长，确实令人惊讶。

他同时表示，从积极的一面来看，越来越多消费者接触和购买肥肝，对整个行业都是好事。但另一方面，中国也迅速成长为一个新的竞争对手。法国业界其实几年前就预料到这种情况会出现，只是没想到来得这么快。