1 枚鹅蛋的重量为 150~180 克，相当于 3 枚鸡蛋或 2 枚鸭蛋的重量，但市场上一枚鹅蛋的售价却高达 5~6 元，是 1 枚鸡蛋价格的 10 倍，是 1 枚鸭蛋的 5 倍。

因此，本质上，买鹅蛋会显得相当“不划算”，买的人少，专门从事养鹅的人也就少了。

需要注意的是，鹅蛋在农村还是很常见的，并不是鹅蛋没人吃，也不是鹅蛋没人卖。只是鹅蛋的营养价值并不比鸡蛋、鸭蛋突出，单价却比鸡蛋、鸭蛋贵得多，口感还比不上鸡蛋，使得鹅蛋的市场占有率确实远不及鸡蛋、鸭蛋。

造成鹅蛋并不常见的原因比较多，总结起来如下：

1.存栏量远少于鸡、鸭；

根据 2024 年中国畜牧业协会的监测统计，近年来，我国鹅的出栏量保持在 5~6 亿只；鸭的出栏量始终保持在 40 亿只以上；鸡的饲养量就更大了，每年仅肉鸡的出栏量就能轻松超过 100 亿只。

也就是说，鸭子的饲养量约是鹅的 8 倍，肉鸡的养殖量就是鹅的 20 倍（加上蛋鸡会更多），饲养量少，自然就显得不常见。

2.产蛋量远少于鸡、鸭；

一只标准化饲养下的蛋鸡、蛋鸭，其年产蛋量能超过 300 枚，基本能做到每天产 1 枚蛋。相比之下，鹅的产蛋量就逊色多了，即便是产蛋量最高的品种（如豁眼鹅），年产蛋量也仅 100 枚（需要喂食精饲料才能做到），大多数鹅品种年产蛋量仅 40~80 枚，狮头鹅这样的大型鹅品种，产蛋量更低，年产蛋仅 25~35 枚。

除了产蛋量少，鹅产蛋还存在明显的季节性，如在北方，2~6 月是产蛋旺季，母鹅也只能保证两天产 1 枚蛋，其他季节产蛋很少，盛夏到秋季，鹅甚至完全不产蛋。

3.对养殖条件要求较高；

鹅是草食性家禽，需要较多的青饲料，还需要一定的水面，只有在水中交配才能达到较高的种蛋受精率，缺乏水面或水质不佳，都会影响鹅的生长、繁殖和健康状态。如果将鹅也像鸡、鹌鹑那样高密度笼养，会很容易生病。

因此，养鹅需要在水源充足、活动场大、青草资源丰富的地区发展，限制了鹅的大规模饲养，只能在农村进行散户式饲养。也正因为鹅喜食青草等饲料，其生长速度低于鸡、鸭，出栏周期也就比鸡、鸭更长，实际上也就增加了一定的养殖成本。

鹅在幼年期长得很快，饲料转化率高。但成年后食量仍然很大，如果选择圈养模式，靠喂食玉米、稻谷这类粮食进行产蛋，是根本不划算的。因此，目前市场上多是养仔鹅的方式，三个月就宰杀，根本等不到下蛋的月龄，鹅蛋就更难见到了。

4.部分鹅蛋直接用于孵化。

由于鹅产蛋少，鹅蛋价格贵，且鹅多是农户散养，公鹅和母鹅可以自由交配，鹅蛋受精率较高。所以，很大比例的鹅蛋直接进入孵化厂，或由母鹅抱窝，直接孵化成了雏鹅进行销售，流入市场用于食用的鹅蛋数量自然就更少了。

以上因素叠加，使得鹅蛋不仅显得“稀有”，更抬高了鹅蛋的市场价。

每年春季，农村市场上都有销售雏鹅（鹅苗）的，常见鹅品种价格通常在 20 元 / 只，个别鹅品种价格更贵。对于孵化厂来说，用一个月时间（鹅蛋孵化期为 31 天），将鹅蛋孵化为鹅苗，还是有利可图的。

虽然鹅不容易规模化饲养，但农村对于鹅苗的需求量还是比较大的。以本人所在的南疆为例，种植核桃、苹果、红枣的果园，无论是汉族还是维吾尔族，当地很多农户会在每年春天购买一批鸡苗、鹅苗进行饲养，养在果园里，半年后就能宰杀。

鹅对青草的采食量很大，在农村是一大优点，减少了与人争粮的矛盾，在减少饲养成本的同时，还能帮助农户完成果园除草，非常难得。

此外，鹅的领地意识很强，能帮主人看家，外人靠近时，会伸长脖子啄人，在村里成为一霸，很多农村长大的孩子也都有被鹅追赶的经历。

本人有两大爱好，一是养蜂，二是孵化禽蛋，家里有孵化器，从 2014 年开始，我每年都会孵化一批家禽，通常交给父母放在自己果园里饲养，吃肉方便。

2024 年，我用家里的 2 个孵化器，给朋友家孵了 9 只小鹅，养在朋友父母家农村院子里（我的蜜蜂也放在他家院子周围），3 公 6 母。

朋友父母所在的农村在阿克苏温宿县，不缺水，院外还有一片池塘，周围全是玉米、核桃、水稻地。

值得一提的是，鹅具有很高的合群性，喜欢扎堆凑成群，形影不离的。几只鹅夏天一起在核桃地里吃青草，整个冬季都在收获后的玉米地、水稻地里自行觅食，白天出门，晚上自己回鹅舍，全年基本不需要额外补充饲喂，大大降低了养鹅成本，养鹅条件可谓得天独厚。

2025 年春天开始，这几只母鹅每隔一周就能攒 20 枚鹅蛋，我将这些蛋一批一批孵化，孵化不过来的直接在当地巴扎上卖掉。

鹅蛋从 3 月 1 号入孵，3 月 10 号再入孵 1 批，目前已经孵出了 2 批共 30 多只小鹅，养在了朋友那，我父母、岳父母那边也养了一批，还有一批五·一开始出壳，估计今年整个核桃园都不用除草了。

另一个孵化器内，还孵化了一批乌鸡蛋（网购的）、鹌鹑蛋（网购的）、肉鸡蛋（朋友家鸡产的），可惜新疆网购不太方便，不然能养的家禽会更多。

最后，鹅蛋由于比较大，颜色洁白，也有一定的工艺品价值。将鹅蛋清洗干净，在蛋壳顶端钻一个眼，小心地将蛋液倒出，也可以在两头各钻一个眼，将蛋液吹出，清洗干净，晾干后就可以在上面用毛笔、彩铅进行绘画。

孩子们尤其喜欢这样的蛋壳画，成品可以长期保存，倒出的蛋液还可以正常炒着吃，并不浪费。

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