如果你冲过果珍，就是这个：

会发现一个有意思的事情。同样多的果珍粉，加的水越多，酸味越明显，甜味越不明显。

这很符合弱酸解离的规律，溶剂加得越多，弱酸解离度越大，电离出更多氢离子。这些多出来的氢离子就能抵消一部分溶剂变多造成的浓度下降。

但是糖往往不是电解质，加更多的水，它的浓度就只能老老实实地降低。因此随着水越加越多，酸味就逐渐占据了上风。

简单一点假设果珍里某种弱酸是

，解离常数

，令横坐标 x 表示“1 份果珍里加入多少份水”，可以画出甜味和酸味的曲线。为了方便对比，这里取

为例：

（这个图只是尽可能简单地示意，并不完全准确，比如靠近 0 的地方浓度显然不应该是无穷大。我们只关心它的整体趋势即可）

红色的“酸味线”是氢离子浓度

，变形自

绿色的“甜味线”是糖的浓度

随着加入的水增多，两条曲线都在下降。但氢离子和糖的浓度比值（紫色线）越来越高，说明酸味愈发明显。

将水果制成果干，是将水分逐渐取走的过程，可以看作上面的曲线从右往左变化。

糖和酸在此过程中都会提高浓度，但酸的解离度同时在下降，这样就一定程度上降低了它电离出来氢离子的浓度。所以相比水很多的水果，果干里的甜味更加明显。