因为,马鞍形状是被食品科学家设计过、最适合薯片的形状。
我们在家里自己炸的,没有做过「造型」的薯片,会更接近右边这种不规律的形状。
这种统一形状的薯片是怎么做的呢?
在炸薯片工序之前,薯片会被放在一个弧形的模具上(有单曲面、也有双曲面的),经过高温油炸之后再捞出来。
为什么食品工程师要费心思来设计「曲面」薯片呢?
在几十年前,薯片这种新食品刚上市没多久就接到了消费者的投诉:一袋薯片里面能吃的没几块,而且拿到的时候很多都压成碎碎了。
为了能让薯片的形状更能承受压力,在运输过程中保持不碎,也为了能在圆筒形的包装里码进去更多的薯片,
食品工程师设计了这种曲面的模具,和配套的生产线,让薯片炸出来以后都是一个形状:
后来,工程师们通过力学分析发现了另一个更好玩的事情:
双曲面的薯片承重能力比较强,被吃的时候一般不会对半碎裂开,而是整个薯片被口腔压垮而同时碎成很多小片。
你可能会想:有啥区别呢?
前者在吃的时候是“咔嚓、咔嚓”,后者是“咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓、咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓”....
这种连续的咔嚓咔嚓能让我们在吃的时候更上瘾,不假思索地拿着薯片一块接一块地往嘴里送,就为了续上这种上瘾的感觉~
回想一下你上一回吃到受潮薯片时,没有点咔嚓咔嚓的响声是不是感觉少了些乐趣?
这就是薯片大多呈现曲面或者双曲面的原因:能承重、好包装和易上瘾~
最后
虽然这个问题回答完了,但是薯片的故事还没讲完:
薯片包装的需求在某种程度甚至导致了薯片品类的细分,衍生了复合型薯片和原切型薯片:
配料表的第一位是「马铃薯粉」,是用土豆粉做成土豆泥后,再经过碾压成片、切割、烘烤、油炸做成,和方便面的做法有点类似。
因为是模具切割出来的,大小基本一样,后续会更方便包装为桶装薯片。
配料表的第一位是「马铃薯」,是整只土豆经过冲洗、削皮、切片、油炸等步骤做成的。
因为切出来的片大小不同,不能完美地堆叠在一起,后续会被包装为袋装薯片。
它们俩用的配料是不一样的,可以通过配料表来区分:
一般来说,袋装的薯片会更好吃一点,这又是另一个故事了,可以看我之前写的一篇回答:
——谢谢阅读!
资料: