为什么薯片多以近似马鞍面（双曲抛物面）的形态出现？
因为，马鞍形状是被食品科学家设计过、最适合薯片的形状。
我们在家里自己炸的，没有做过「造型」的薯片，会更接近右边这种不规律的形状。
这种统一形状的薯片是怎么做的呢？
在炸薯片工序之前，薯片会被放在一个弧形的模具上(有单曲面、也有双曲面的)，经过高温油炸之后再捞出来。
为什么食品工程师要费心思来设计「曲面」薯片呢？
在几十年前，薯片这种新食品刚上市没多久就接到了消费者的投诉：一袋薯片里面能吃的没几块，而且拿到的时候很多都压成碎碎了。
为了能让薯片的形状更能承受压力，在运输过程中保持不碎，也为了能在圆筒形的包装里码进去更多的薯片，
食品工程师设计了这种曲面的模具，和配套的生产线，让薯片炸出来以后都是一个形状：
后来，工程师们通过力学分析发现了另一个更好玩的事情：
双曲面的薯片承重能力比较强，被吃的时候一般不会对半碎裂开，而是整个薯片被口腔压垮而同时碎成很多小片。
你可能会想：有啥区别呢？
前者在吃的时候是“咔嚓、咔嚓”，后者是“咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓、咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓”....
这种连续的咔嚓咔嚓能让我们在吃的时候更上瘾，不假思索地拿着薯片一块接一块地往嘴里送，就为了续上这种上瘾的感觉~
回想一下你上一回吃到受潮薯片时，没有点咔嚓咔嚓的响声是不是感觉少了些乐趣？
这就是薯片大多呈现曲面或者双曲面的原因：能承重、好包装和易上瘾~
最后
虽然这个问题回答完了，但是薯片的故事还没讲完：
薯片包装的需求在某种程度甚至导致了薯片品类的细分，衍生了复合型薯片和原切型薯片：
- 复合型薯片从土豆粉开始加工。
配料表的第一位是「马铃薯粉」，是用土豆粉做成土豆泥后，再经过碾压成片、切割、烘烤、油炸做成，和方便面的做法有点类似。
因为是模具切割出来的，大小基本一样，后续会更方便包装为桶装薯片。
- 原切型薯片从整只马铃薯开始加工。
配料表的第一位是「马铃薯」，是整只土豆经过冲洗、削皮、切片、油炸等步骤做成的。
因为切出来的片大小不同，不能完美地堆叠在一起，后续会被包装为袋装薯片。
它们俩用的配料是不一样的，可以通过配料表来区分：
一般来说，袋装的薯片会更好吃一点，这又是另一个故事了，可以看我之前写的一篇回答：
——谢谢阅读！
资料：