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为什么薯片多以近似马鞍面(双曲抛物面)的形态出现?

因为,马鞍形状是被食品科学家设计过、最适合薯片的形状。

我们在家里自己炸的,没有做过「造型」的薯片,会更接近右边这种不规律的形状。

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左图是我们经常迟到的马鞍形的加工薯片,右边这种不规则的薯片是家里炸出来的

这种统一形状的薯片是怎么做的呢?

在炸薯片工序之前,薯片会被放在一个弧形的模具上(有单曲面、也有双曲面的),经过高温油炸之后再捞出来。

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为什么食品工程师要费心思来设计「曲面」薯片呢?

在几十年前,薯片这种新食品刚上市没多久就接到了消费者的投诉:一袋薯片里面能吃的没几块,而且拿到的时候很多都压成碎碎了。

为了能让薯片的形状更能承受压力,在运输过程中保持不碎,也为了能在圆筒形的包装里码进去更多的薯片,

食品工程师设计了这种曲面的模具,和配套的生产线,让薯片炸出来以后都是一个形状:

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实际上,薯片在进包装之前就被码整齐了~

后来,工程师们通过力学分析发现了另一个更好玩的事情:

双曲面的薯片承重能力比较强,被吃的时候一般不会对半碎裂开,而是整个薯片被口腔压垮而同时碎成很多小片。

你可能会想:有啥区别呢?

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前者在吃的时候是“咔嚓、咔嚓”,后者是“咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓、咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓”....

这种连续的咔嚓咔嚓能让我们在吃的时候更上瘾,不假思索地拿着薯片一块接一块地往嘴里送,就为了续上这种上瘾的感觉~

回想一下你上一回吃到受潮薯片时,没有点咔嚓咔嚓的响声是不是感觉少了些乐趣?

这就是薯片大多呈现曲面或者双曲面的原因:能承重、好包装和易上瘾~

最后

虽然这个问题回答完了,但是薯片的故事还没讲完:

薯片包装的需求在某种程度甚至导致了薯片品类的细分,衍生了复合型薯片和原切型薯片:

  • 复合型薯片从土豆粉开始加工。

配料表的第一位是「马铃薯粉」,是用土豆粉做成土豆泥后,再经过碾压成片、切割、烘烤、油炸做成,和方便面的做法有点类似。

因为是模具切割出来的,大小基本一样,后续会更方便包装为桶装薯片。

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  • 原切型薯片从整只马铃薯开始加工。

配料表的第一位是「马铃薯」,是整只土豆经过冲洗、削皮、切片、油炸等步骤做成的。

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原切型马铃薯的加工

因为切出来的片大小不同,不能完美地堆叠在一起,后续会被包装为袋装薯片。

它们俩用的配料是不一样的,可以通过配料表来区分:

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一般来说,袋装的薯片会更好吃一点,这又是另一个故事了,可以看我之前写的一篇回答:

桶装薯片为什么感觉没有袋装薯片好吃呢?

——谢谢阅读!

资料:

  1. https://www.youtube.com/watch?v=L6IYy95ODDU
  2. https://www.youtube.com/watch?
  3. Just a moment...
  4. Maths in Potato Chips - e-estidotmy



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