往下刷了上百个回答，应该没有提到这个的——日本威士忌。

确切地说是 水楢 yóu 威士忌。

威士忌按照国家分，有五大流派最出名、最典型：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌。

爱尔兰威士忌和苏格兰威士忌是最早的威士忌，区别是蒸馏次数，以及大麦发不发芽，加不加燕麦，还有烘干用的煤，也就是烟熏味。

美国威士忌是爱尔兰人带过去的，特点是玉米和枫木炭。加拿大威士忌是苏格兰人带过去的，特点是多次蒸馏和混合，以及黑麦。

而日本威士忌呢，原本是完全学习苏格兰，基本没有自己的特点。

后来正是因为“制作失误”，才让日本威士忌有了自己的风格。

威士忌的味道要呈现自己的风格，除了原料的选择、烘干的煤味、酿造、蒸馏、混合之外，还有个重要因素就是木桶。葡萄酒也是一样。

木桶不仅用来保护和运输威士忌，还能进一步培养威士忌的风味。

因为木桶有一定的透气性，能让酒液与微量氧气接触，缓慢氧化，改进酒的口感，酒精和水等成分缓慢蒸发与浓缩，进一步调整酒液成分比例，促进酒的成熟。木料中的各种成分（如木质素、单宁等）与酒液产生复杂的化学反应，产生了丰富的香气。威士忌的风味中，大约 60-70%都来自木桶，所谓的“干果香气”、“椰香味”、“香草味”等基本上都来自不同木桶的长时间培养，而不是酿造时就有的。

而不同酒液的颜色也基本是不同的木桶带来的。新蒸馏的酒液是纯净而透明的，在放入到经过烘烤和烧烤的木桶中进行存储和培养后，才会慢慢地变色，出现从浅金色到较深的金棕色等各种丰富的色泽。

所以才会有所谓的 10 年酒、20 年酒之类，这个年份指的是在木桶中存储和培养的年份。

现在很多啤酒也使用存储过威士忌的木桶来增加风味，就是所谓的过桶啤酒。

在欧洲和美洲，威士忌一般使用橡木桶来存储和培养，比如西班牙雪莉桶和美国波本桶。

终于说到重点了。

刚开始，日本威士忌使用的木桶都是从北美和欧洲进口的。后来呢，大家都知道了，日本偷袭珍珠港，被欧美禁运了，不光石油和钢铁，连木材都无法进口了。

那么日本本土产不产橡木呢？其实也产，日本北海道有种水楢（yóu）木，其实也是橡木的一种：

其实橡木有 600 多种，但适合做酒桶的呢，通过欧洲人、美国人的摸索，就那么几种而已。别的不说，适合做酒桶的橡树不会漏酒，而不适合做酒桶的橡树会漏酒。

但是既然欧美进口橡木桶中断，日本只能找本土替代品，水楢木在当时是个不得已的选择。

首先这种木头由于木射线结构，它会漏酒，切割时只能顺着木射线切，木材利用率非常低。

即使这样水楢木桶每年还是会漏掉一部分的酒。原本橡木桶就要每年失去“天使的份额”，而水楢木桶还要额外“失去 3%给天堂，4%给地狱。”

然后是水楢木还长得歪歪扭扭的，很少长成笔直的枝干，成材很困难，要做木桶需要 200 年以上树龄的水楢木。

这还不是重点，重点是水楢木香气过于强烈，甚至盖过了酒液本身的味道。放了几年之后，日本人满怀期待地打开水楢木桶尝了一口，然后——

二战结束、橡木恢复供给后，日本酒厂就继续进欧洲和美国的橡木桶了，原来用水楢桶存的酒就那么扔在酒窖里。

又过了 20 年，日本人又想起了仓库角落被遗忘的水楢桶，那就再打开尝尝？

咦？味道完全变了，变为一股类似檀香和和伽罗熏香的淡香，口感柔顺无比。根据后来的评测，水楢陈年威士忌的椰子风味比美国橡木桶陈年威士忌高出一大截，因为这种木头含有更高水平的香草醛，而单宁含量较低，更适合长时间陈酿。

从此，水楢桶广受好评，成了日本威士忌的特色，标着 mizunara（水楢木） 这个词的威士忌都非常昂贵，甚至其重要性超过了品牌本身（就像汽车里的碳纤维、背包和帐篷里的 cuben 一样）：

随着 2007 年 WWA 世界威士忌大奖等奖项的创办，日本威士忌多次斩获世界大奖，名声鹊起：

再到后来，也就是最近 10 年来，欧美威士忌品牌也开始推出水楢威士忌了。

而水楢木桶的价格也随之水涨船高，现在要卖到 5000-6000 美元一个，是普通橡木桶价格的 10 倍，注意是木桶，不含酒。有的小酒厂甚至要四处求购好几年才能搞到几个水楢木桶，因为水楢木桶的配额基本掌握在三得利集团的手里。

当然在日本现在普通威士忌也都是橡木桶出来的，水楢威士忌也都是高端货。日本普通威士忌的口感柔和、清单，我还是比较喜欢的：

那么，水楢木在中国有没有呢？

水楢木其实是一种蒙古栎。蒙古栎属于橡树。蒙古栎在中国非常多。

蒙古栎能不能像水楢木那样有搞头呢？

有在搞的了。

上海巴克斯酒业有限公司旗下的崃州蒸馏厂是中国规模最大的威士忌酒厂，位于成都邛崃市。“中国最大”是什么意思呢，崃州独占了国产威士忌 80%产能~

从 2022 年开始，崃州已经跟北京林业大学合作展开了“崃州蒙古栎良种计划”，2024 年北京威士忌节上，崃州推出首款蒙古栎桶威士忌。

希望我们也能像日本那样搞出真正被世界追捧的好酒吧。