我的字典里，很少用到“最”这个词。但在旅游过程中，确实有几座城市的早茶文化，给我留下了比较深刻的印象。那么就用几个关键词，概括下我所体验过的早茶之最吧。

最市井喧嚣：拉萨早茶

青藏高原气候苦寒，蔬果稀缺，茶叶因此成为广大高原人民不可或缺的日常饮品。来到拉萨，我留意到大街小巷数不胜数的甜茶馆，很多藏族朋友的一天，就是从甜茶馆里的一壶茶、一碗藏面开始的。

我在拉萨的这几天，每天都至少要喝一壶茶，有时是在甜茶馆，有时是在餐厅。拉萨的甜茶馆，定位大致介于茶馆和沙县小吃之间，除了茶水，也提供一些便捷吃食，既可喝茶聊天，也可简单解决一顿饭。

在拉萨大清真寺附近（没错拉萨也是有清真寺的），有家鲁仓茶馆，据说是拉萨第一家私人甜茶馆，由鲁仓家族的祖屋改建而成，店主人是拉萨的藏回。因为离住处很近，我光顾了好几回。

鲁仓茶馆生意很好，每天早上七八点，店里就坐满客人，大多是藏族，大家边喝茶边聊天，非常热闹。因为座位紧张，每次来这里，我都会和藏族同胞一起拼桌，看到我这样的陌生面孔，有时藏族朋友还会和我分享一些茶水吃食，瞬间消解因语言文化带来的距离感。可能是因为离八廓街不远的缘故，茶馆里时常有人进来化缘，也算是拉萨饮茶吃饭独特的体验。

不止是鲁仓茶馆，在拉萨的这几天，我光顾的其他几家茶馆也是人声鼎沸，非常有市井气息。在人口不多的青藏高原，除了热门景点外，还有甜茶馆这种热闹的存在，这就是我将其评为最市井喧嚣的理由。

甜茶馆主要供应两种茶：甜茶和酥油茶，一小热水壶 6 元左右，颇具性价比。

甜茶由红茶、牛奶、糖等调制，口味和阿萨姆奶茶相近，据说是清末从尼泊尔、印度传入拉萨的，如今已融入拉萨人的日常生活。藏族传统上喜欢以木碗饮茶，很多老派的藏民也会自带一个木碗喝茶。

相较甜茶，酥油茶则非常传统，是由浓茶和牛羊奶提炼的酥油混合调制的。酥油茶表面往往浮着一层黄色的酥油，热量较高。闻上一口酥油茶，就会想起藏地寺庙中弥漫的酥油味。在青藏高原和南亚，许多宗教仪式都离不开酥油。

拉萨每家甜茶馆都卖藏面。在西北吃了十多天重口味食物，尝一口清淡的藏面汤，感觉倒也不错。不过藏面的面口感一般，由于拉萨海拔较高，煮面温度不足，吃起来会有点泡久了的方便面的感觉。

拉萨随处可以找到卖炸土豆的小摊，甜茶馆一般也卖炸土豆。不得不说，这里的土豆味道都挺不错，口感绵密，又有土豆香。

其他搭配随店家各有不同，基本都是拉萨常见的平民食品。比如上图的比里里，口感有点像印度的米布丁。由米粉、牛奶、藏红花制成，细腻奶香。

藏式牛肉包子，其实更像牛肉馅饺子。用锅贴做法就叫锅贴牛肉包子，吃起来外皮酥酥脆脆的，有点像南京的锅贴，但没那么多汁水。

巴兹马酷，用酥油、白糖拌的面团子。高碳水、高热量，浓浓酥油味，如果吃不惯的话，没吃多少就会感觉比较腻。

鲁仓茶馆的收银台放着各种食物的样品，下方棕色的糕点叫哈啰，由青稞、酥油、糖等制成，据说比较甜比较高热量，我没有试。

咖喱饭也是甜茶馆的常见食物，通常为咖喱土豆牛肉饭搭配泡萝卜，口味不如印度咖喱那么浓重。

有些甜茶馆还会提供尼泊尔式套餐等内容比较丰富的食物，价格不贵，上面这份有荤有素的尼泊尔套餐也就二十多。

最铺天盖地：广州早茶

广州历来是对外开放，引领风潮的大都市，广式早茶也正如粤菜馆那样，开遍全国各地，可谓是全国最具影响力的早茶品类了。

据说，广州早茶的历史可以追溯至清末的“一厘馆”，原先只是供客人歇脚、吃点东西的简易场所。后来出现了独立的茶楼，早茶搭配的茶点也越发精致多样。

广式早茶配的茶，大多是直接冲泡的菊花茶、普洱茶、乌龙茶之类，吸引人的主要是各色精致点心。我在广州这几天，因为住得比较偏远，没体验机会早茶，品尝的茶点数量也有限，简单贴点图分享吧。

虾饺，一只饺里三四只虾，咸鲜不油腻，每一口都很满足。

红米肠，里面主要也是虾肉馅，加入了薄脆丰富口感。

叉烧酥，烤制的酥皮分层酥脆，叉烧鲜甜入味，带点中西结合的意味。

广州酒家的虾饺、烧麦、蒸糕三拼，都是一口一个的精致分量。

水晶饺，里面是蔬菜虾肉馅。

最中西融合：海南老爸茶

离广东一海之隔的海南，有种叫老爸茶的茶食文化。据说在海南，人们把上了年纪的人称作“老爸”，所以这类大众茶摊就被叫做老爸茶。

老爸茶在海南沿海各地随处可见，关于它的起源，有几种不同的说法。较为常见的说法是，老爸茶和海南华侨有密切关系，南洋华侨打拼归来，带回了国外的下午茶习惯。也有说法认为，老爸茶一名兴起于改革开放之后。

不管来源如何，海南的老爸茶文化确实有其独到之处，最显著的一点，就在于中西融合。

我在海口住处附近，找到家菜市场附近的老爸茶。店里的茶水种类多样，有中式的绿茶、乌龙茶，有西式的奶茶、柠檬茶、袋泡茶，还有牛奶、咖啡等。从茶水的种类推断，老爸茶起源于南洋华侨的说法，应该有其合理之处。

如同海南许多茶店、杂粮店（所谓杂粮店，其实主要供应各式早点）一样，这里供应多种西式糕点。

现蒸的各种点心，一笼从个位数到十多元不等。品类大多和广式茶点类似，只是没有那么精致。也有香兰面饼、鸡屎藤面饼等海南特色。

我点的是海南粉和肠粉。海南的粉种类也很多，除了抱罗粉以外，口味一般都比较清淡。

最硬核碳水：吴忠早茶

早茶通常是南方城市的习俗，没想到去宁夏的时候，发现宁夏的吴忠，也有早茶文化。我在银川的住处附近，有家吴忠早茶连锁店，虽然没到吴忠，也算体验了吴忠的早茶文化。

吴忠早茶的历史应该不久。据说其兴起于上世纪 80 年代，当时许多兰州人把拉面带入宁夏，吴忠人对其改良、创新，于是有了融合八宝茶、牛肉面的早茶文化。

吴忠位于黄河之滨，曾是丝绸之路的贸易要冲，当地居民以回族居多。凡此种种，造就了吴忠不同于南方的独特早茶文化，最显著的一点，大概就是种类繁多的西北碳水了，此外，八宝茶和牛羊肉，也是吴忠早茶的一大特色。

吴忠早茶的茶是八宝茶，配料相当丰富，包括茶叶、红枣、枸杞、核桃、桂圆、芝麻、葡萄干、冰糖等，口感较普通茶水浓香丰富。西北各地都惯饮“三炮台”，其配料和八宝茶类似，不过在宁夏，此类茶一般就叫八宝茶。

牛肉拉面是吴忠早茶的原始搭配，鉴于我只有一个人，之后又准备去兰州，我就点了一些其他小吃，没有选拉面。

吴忠早茶的牛肉多取材于牛腱、牛肋，吃法有凉、热两种。简单煮过的热牛肉，蘸着蒜醋汁，主要吃个原味。

烧麦是北方风格的牛肉烧麦，比广式早茶的烧麦粗犷得多。

油香是种发酵油炸面食，炸过以后面饼膨胀开，有点像中东餐厅的皮塔饼。配一碗辣子，可以夹在油香里吃，还可以加点牛肉，这样就成了自制油香肉夹馍了。

最似曾相识：扬州早茶

扬州有句俗语：“早上皮包水，晚上水包皮”，所谓早上皮包水，便是一早起来喝早茶。和广州类似，扬州曾经也是繁华的商埠。据说扬州的早茶文化形成于明清时期，和运河经济以及盐商文化的兴盛密不可分。

扬州早茶的茶，一般是清口解腻的绿茶，搭配面点、冷菜、热碟等，邻近的泰州等地，也有类似的早茶文化。当然，扬州离上海不远，所以扬州早茶的搭配和口味，对于上海人来说也是比较熟悉的口味。

说到扬州的茶社，有“三春一园”之说。历经多年发展，如今三春一园中的趣园似乎势头更盛，拿到了黑珍珠二钻，还有米其林的必比登推介，定位相对更高。我在扬州的第一天，去了迎宾馆附近的趣园，建在清代修建的园林趣园之中，景色不错，生意很好。

趣园的点心都是现做的，招牌的盐商五丁包里面有大块的辽参，以及笋丁、鸡丁、肉丁、虾仁，限量供应，还附送介绍册。另点了葱油饼、千层油糕、蟹黄小笼、翡翠烧麦、阳春面，味道都不错，葱油饼非常酥，阳春面汤底加了虾籽酱油和白胡椒，后来发现应该是扬州的特色。

第二天一早尝试了三丁包、蒸饺、馄饨、烫干丝，也都是扬州早茶的常见搭配。三丁包的馅料较五丁包有所精简，比较实惠。蒸饺个大，多汁，馅料偏甜。烫干丝配上酱油料汁和姜丝、虾米，爽口软嫩。馄饨用的也是虾籽酱油汤，看来是扬州特色。

最后一天去了乾隆下江南的御码头边的冶春，也是三春一园之一。点了蟹黄汤包、赤豆圆子、五丁包和红楼梦蒸糕拼盘。五丁包是现蒸的，味道可以，但不如趣园，当然价格就便宜多了。蟹黄汤包配了吸管，里面果然是一包汤，固态物略少些。蒸糕拼盘内有翡翠烧麦、桂花糕还有一种软软弹弹，粘性极强的蒸糕。

据说浙江、安徽等地也有不同的早茶文化，有机会可以体验下。