实际上，电饭煲并不知道饭熟没熟，它只是根据预设的程序在在相应的时间停止工作而已，如果你想正常吃到熟了的米饭，那你应该有默契根据电饭煲提供的推荐值加入相应的大米和水，但如果你就是想欺负一下电饭煲，你可以加入明显过量的大米或加入明显过量的水，看看还会不会得到熟的刚好的米饭。

有人专门研究了各种烹饪方式（包括电饭煲和燃气炉等手段）蒸米饭的不同，根据结果，绘制了电饭煲煮米饭时的温度曲线，大家可以参考一下：

由这个曲线可知，电饭煲煮饭大致有吸水、加热、沸腾、焖饭、膨胀以及保温等阶段。简单解释一下：吸水阶段主要使米粒吸水变得饱满，米粒后续受热也更均匀，还可以减少加热时间，对煮饭有明显效果。实验表明，米饭在 20℃-30℃之间，吸水 30min 后到达平衡态，不再发生明显吸水；沸腾阶段，维持 100℃加热，大米继续吸水，这个阶段对米饭的口感有直接影响；焖饭阶段维持一个高过 100℃的温度，蒸发多余水分，使大米深度受热，但温度过高锅底容易烧焦；膨胀阶段温度降低后加热可以使米饭变得更加松软；至于保温主要是为了让米饭保持一个更适宜食用的温度。

关于米饭评价标准，2018 年由中国家用电器协会发布了 T/CHEAA 0002-2018《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》团体标准，该标准从理化评价和感官评价两方面对米饭品质做出规定，其中理化指标包括平整度、蓬松度、膨胀率、含水率、质构、还原糖、呈甜味氨基酸、糊化度等方面。感官评价则包含色泽、香气、口感等。当然，这只是一个团体标准。

如何利用技术手段评价米饭是否真正熟了是建立以上模型的前提，也是电饭煲生产制作的核心问题之一。

早期的机械式电饭煲使用磁钢物理控制电饭煲温度。磁钢是一块铁磁体，居里温度约为 103℃，在该温度下，磁钢具有铁磁性，可以被永磁体吸住，此时加热线路接通，电饭煲可以加热，而当电饭煲温度到达居里温度之后，磁钢转变为顺磁体，由弹簧弹开，不再被永磁体吸住，加热电路断开，电饭煲不再加热。也就是说，在电饭煲温度到达 103℃后，电饭煲自动断开加热电路，不再加热，此时代表锅里的水被大米充分吸收，米饭也差不多熟了，当然后续电饭煲引入单片机系统可以继续加热或保温。

现在的电饭煲主要利用电磁加热，原理与电磁炉类似，称为 IH 电饭煲。IH 电饭煲可以使用高频电压驱动线圈产生高频磁场，电饭锅内胆中的导磁金属材料在高频磁场下产生涡流，IH 电饭煲正式利用这些涡流产生的焦耳热加热。IH 电饭煲加热更加均匀，可以更好地控制电饭煲的加热过程。这时 IH 电饭煲就可以靠程序控制停止烹饪，停止的时机则根据各家厂商建立的升温曲线决定。IH 电饭煲逐渐成为市场主流。

现在市面上大部分电饭煲烹饪过程主要分为四个阶段，分别是预热吸水、快速升温、保持沸腾和焖饭保温，每家之间或许会有不同，但都会有属于自己的升温曲线，这升温曲线是每个厂商根据成百上千次实验得出的，因此，电饭煲总能在恰到好处的时机结束烹饪，给你一锅熟的刚好的香喷喷的大米饭。

而现在，随着科技进步，我们对电饭煲内温度的掌控也更加成熟，我们可以利用红外温度传感器实现精准测量米饭温度，以实现对加热过程的精准控制。我们还可以利用图像识别技术更加精准地判断米饭是否熟了。未来我们甚至可以利用压力传感器精确称量米和水的质量，实现自动进米、进水。

总结来看，电饭煲实际上并不知道饭啥时候熟，但制作电饭煲的厂商知道，他们在经过实验之后，得出电饭煲的温度控制曲线，并写进程序，只要你根据厂家提供的米、水推荐值使用，就可以得到香喷喷的大米饭了。

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