当然是啮齿类，尤其是豚鼠和竹鼠。

数量庞大，生命力旺盛，繁殖快，易于饲养，能适应人类圈养。

其实人类尝试吃过的啮齿类动物五花八门，基本上能抓到的，不论是松鼠仓鼠跳鼠，还是豪猪旱懒河狸，都有被起锅烧油的经历。但其中大部分都有难以规模化养殖、易携带病毒、产肉量低等问题，终究未能大规模进入人类食谱。

而豚鼠和竹鼠，可谓其中的佼佼者，不用来吃太可惜了。

1.竹鼠。

恕我直言，竹鼠就是用来吃的。

人类食用竹鼠的历史非常悠久，考古学家在西安半坡遗址中就曾发现大量竹鼠骨头，证明 6000 多年前竹鼠就已经被人写在食谱上了。

《本草纲目》中记载：“竹鼠，肉味甘，补中益气”，“竹鼠大如兔，人多食之，味如鸭肉。”

《清史》载：“鼠脯，佳品也，炙为脯，以代客，筵中无此，不为敬礼。”

古人更是以“天上斑鸠，地上竹䶉”来称赞它的美味。

本人也有幸在 N 年前吃过一次红烧竹鼠（禁食之前），肉质软糯弹牙，像兔肉和牛蛙肉的混合，没什么异味腥味，个人感觉是好吃的。

不仅好吃，人工竹鼠养殖技术已经非常成熟。人工养殖竹鼠平均体重能达到 2-4kg，体型类似家兔。竹鼠可终年繁殖,妊娠期 50—60 天。一般年产 8 窝左右，每胎 3—12 只，可以满足量产需求。

除了较高的肉用价值，它的皮毛易于鞣制、染色，是制裘的上等原料。

2.豚鼠。

在肉用这一点上，只能说荷兰猪也是猪，在美洲的餐桌地位其实就相当于猪。

豚鼠以宠物之名为我们所熟知的，但其实是安第斯山民最重要的肉食来源，是印第安山区的传统美食。还曾一度是欧洲水手们航海时主要的肉类，在德语里被称为“鲸猪（Sweinswal）”。

在马科斯•萨帕塔的画作《最后的晚餐》中，耶稣和信徒们的餐桌上摆的就是一盘烤豚鼠。可谓历史悠久。

直到现在，烤豚鼠也是秘鲁的一道名菜，名字叫 Cuy。正宗做法是掏空内脏，肚子里塞上香料，先腌再烤。

谈到养殖，豚鼠繁殖率高，抗病力强，饲养成本相对较低。在出生 1 到 3 个月时即可性成熟。一对豚鼠一年可循环繁殖 80 对。

从各方面来说，豚鼠都是相当成熟的选择。

另外，常见的小型啮齿类动物中，可以吃的还有家鼠、田鼠等。“闽西八大干”的其中之一就是老鼠干。但是由于饲养效率低下，肉料比差，所以没办法大规模饲养为猪的替代品。

3.水豚

除了这些鼠辈，再说一位重量级选手：水豚。这家伙能长到 35-66kg，甚至更大。植食，性格温顺。

南美洲大规模捕猎食用水豚的历史最早出现在 18 世纪。委内瑞拉人相当爱吃水豚肉，以至于吃到 20 世纪中叶，把复活节前一周吃水豚肉发展成了民族习惯，导致这一物种濒危。在委内瑞拉政府的保护下，2008 年被归为低危，现在每年允许捕猎约 8.5 万只野生水豚。

水豚的缺点是，它每年仅繁殖一次，孕期约 150 天，每胎 2～8 仔，且幼崽较难成活。而且它们是群居性动物，半水栖，饲养需要大片水域。虽然在南美洲有小规模养殖，却很难普及。但如果没了猪，这大个头作为补充肉类也是极好的。

当然竹鼠，豚鼠虽好，我国都明令禁食。水豚还不错，却远在南美洲。

给我写饿了，去买烤猪蹄吃了。感谢猪猪赐予我食物，猪门。