茉莉花新闻网
中華青年思想與行動的聚合地
首页
榜单
川粉榜
川黑榜
网红榜
论坛
联络
Visit our Facebook
Visit our Twitter
茉莉花新闻网
首页
榜单
川粉榜
川黑榜
网红榜
论坛
联络
Visit our Facebook
Visit our Twitter
甘肃:最让人意想不到的隐藏甜食大省
2024-04-26
作为五一假期酒店预订增速最快的目的地之一,甘肃热度不减。
身为以美食出圈的新流量,甘肃风味外地人的印象往往是浓郁醇香,从开启爆火之路的天水麻辣烫,到成名已久的牛肉面,无不是其中翘楚。谁能想到就是
这样一个口味"硬汉”的西北之地,还有极具反差的甜美一面
。
麻辣烫丨拍摄 呲呲
甘肃的甜,谜底藏在谜面上。
甘,甜也。西北重镇张掖,因为城内泉水甘甜清冽,
西魏年间得名甘州
,元代设行中书省,
甘州的“甘”字与肃州的“肃”字,共同组成了甘肃之名
。这片土地不但孕育了少见的甜百合,日常饮食中甜味元素更是遍布主食、小吃、饮料。
01
可盐可甜
/ 甘肃味道不简单
/
如果说川渝味道是麻辣,江浙味道是鲜甜,那么新晋西北美食大省甘肃该是什么味道?
极致酸香的浆水、火红热辣的甘谷辣椒、麻到舌根的秦安花椒、乍喝苦得人一激灵的罐罐茶、将普通咸味吃出花样的胡麻盐
……甘肃味道之多元,足以令人惊叹。
甘谷的辣椒丨图虫创意
究其原因,丝绸之路文化影响不可不提。西汉武帝年间,张骞出使西域开辟了最早沟通亚欧的陆上商路,绵延7000余公里丝绸之路,往来商旅补给全靠沿线城镇,而其中甘肃境内的丝路名城就有:天水、临夏、兰州、平凉、庆阳、武威、张掖、酒泉、敦煌多地。
众多西域物产、调味与中原烹饪技法碰撞
,使得甘肃风味兼得各家之长。
而当“嗜甜如命”的中亚饮食传入,甘肃自然而然成为隐藏的西北甜食大省
。
敦煌壁画上描绘了丝绸之路来往商队丨wikipedia
不同于江南水乡的精致甜点,“师承”中亚的甘肃甜食重口粗放得多。支起滚烫的油锅,开水烫面加入白糖,将和好的小面团擀成面皮,包上红糖捏紧、拍扁,下锅炸成金黄色,就是最原始的
烫面油糕
。热乎乎的油糕,外表被油脂充分加持咬着香香脆脆,内馅却保持着烫面特有的软甜,在生活条件不好的年代,是能上桌待客的存在。
随着生活条件变好,烫面油糕也不断“升级”。除了必不可少的红糖,花生、芝麻、五仁、玫瑰、桂花等都可以做馅,但不变的是直白热烈的粘稠香甜。
油糕丨拍摄 呲呲
此类“糖油炸弹”在甘肃还有不少:清真甜食中经典的
炸羊尾
(不是你想的那个羊尾巴),用蛋清糊挂在豆沙馅上油炸,炸至蓬松浅黄,撒上细腻的绵白糖,口感松软甜美;用鸡蛋和面做成的面条,油炸后加入青红丝,用糖浆混合成小块,做成黄灿灿的
炸丝糕
,是甘肃人自己的沙琪玛;还有皮薄馅足的
岷东点心
,每逢年节限时出现的
糖花
等。
炸糖花丨豆果美食网网友花卷花
除了和中亚一样擅用油炸、蜂蜜制作甜点,甘肃人就地取材改造甜食的能力也丝毫不弱。中原庆祝端午的粽子,在陇东陇南变身
糯米白粽
,用粽叶包裹晶莹的糯米,不加其他馅料,放凉之后蘸上蜂蜜吃,糯米香韧的口感和蜂蜜的丝丝甜结合,扎实顶饱。
白粽丨item.jd
在甘肃种植历史悠久的
糜子
,也是甜食“爆改”高发区。在庆阳,将糜子蒸熟,中间留出空位加上红糖蜂蜜,就是甜味霸道的
甜糜子饭
;到了河州,用粘糜子面发酵加糖做胚,加上红枣、酸枣点缀,蒸熟后切开淋上蜂蜜,就是酸甜软糯的
粘糕
。
粘糕丨图虫创意
甘南地区深受藏民喜爱的
蕨麻饭
同样是香甜可口。本地产的蕨麻混入大米,配合酥油、白糖、羊肉,一次性将糖油蛋白质拉满的典型牧区饮食,既能快速补充体力,又有极佳口感。
蕨麻饭,底下是米饭丨小红书用户@小芳&小西
每逢中秋佳节,陇中地区就会制作本地特有的
花馍馍
,个头与大饼无异的花馍馍,外皮是和山东花馍相似的彩色立体花纹,内馅有白糖、玫瑰糖、香豆面等,一口咬下甜蜜非凡,切开一家人分食,是本地人庆祝中秋的特定仪式。
图丨小红书用户@简单点
02
糖水 or 甜茶
/ 甘肃人有自己的糖水宇宙
/
说到糖水一词,你会想到什么?是广式糖水铺中,大公鸡碗盛着的杏仁糊、双皮奶。还是港式下午茶里,带着丝丝南亚风情的杨枝甘露、椰芒西米露?收回想象,将目光移向西北,这一题的答案将变成:甜醅子、灰豆子。
是的,你没看错甘肃人有自己的糖水宇宙。
甘肃人自己的糖水丨拍摄 呲呲
甜醅子
,“甜”字好懂,但什么是“醅”子却足够外地人猜上一阵,比较简单粗暴的解释就是麦子——甜麦子。以本地产的各种麦为原料,小麦、莜麦(燕麦属)、青稞(大麦属)都可以,去皮洗净,煮至八成熟后出锅晾凉,然后拌上酒曲,放进瓷盆里静等发酵,等个两三天,清爽的酒香微微冒出,甜醅子就进入可以吃的阶段。
甜醅子丨拍摄 呲呲
甜醅子做法简单,吃法也是不拘一格,直接舀着吃,发酵后的小麦外表有些黏软,但内芯依然保持着嚼劲,咬开时清晰的爆浆感,混着酒香与麦甜,在唇齿之间留下十足香气。除此之外,根据季节兑上冷热水做成热饮、冷饮,或者搭配奶茶等时兴饮料也都不影响风味口感。
甜醅子奶茶丨拍摄 呲呲
如果说醇香、百搭的甜醅子是甘肃糖水清甜派代表,那么名声不显,但本地街头随处可见的
灰豆子
就是当之无愧的浓甜派老大。
虽然拥有上百年历史,但任哪个外地人第一次听到灰豆子,也不会将它和甜食联系起来,最多像是某个冷门豆子品种(bushi)。没办法,西北人起名就是这么朴实无华:灰,是蓬灰的灰;豆,是麻豌豆的豆,将蓬灰、麻豌豆加上红枣、糖一起熬成浓稠一碗,便是香浓甜蜜的灰豆子本尊。熬好的灰豆子,外形看起来还算完整,但一入口就能尝到充分熬煮之后外绵内沙的独特口感。
灰豆子丨拍摄 呲呲
当然还有经典的饭后糖水:
牛奶鸡蛋醪糟
。不同于甜醅子、灰豆子还固守在糖水店C位,牛奶鸡蛋醪糟早已其独特魅力击穿甘肃饮食江湖,无论是饭店点菜、还是街头烧烤,选它做搭配都很合理。
大米或者糯米加上甜酒曲,发酵出有些酒气的酸甜醪糟,一勺醪糟加上牛奶、鸡蛋加热后,撒上枸杞、芝麻、花生碎、白糖,随意搅一搅,让食材充分混合。入口时,奶香、蛋香、酒香,配上果干的咀嚼感,足以消解一切肉食油腻。
牛奶鸡蛋醪糟丨拍摄 呲呲
差不多功效的,还有甘肃花样百出的调饮甜茶。在苦涩的边销茶中加入本地特产的红枣、枸杞干,再放上足量的冰糖调味,干果香气和冰糖甜味使得茶水变得清香可口,如此制成的
三泡台茶
,解腻又好喝。
三泡台丨图虫创意
如果不想喝茶,还可以试试敦煌人传统的
杏皮水
。西北苦夏,在夏日炎炎高温中,用干杏皮与冰糖煮水,煮到水色变得深沉,杏皮逐渐软糯时,过滤掉杂质,就是一杯酸甜相适,喝后满口生津的杏皮水。
杏皮水丨拍摄 呲呲
甘肃糖水宇宙有多丰富,就有多低调,足以媲美尔滨冻梨的皋兰软儿梨、本地苦水玫瑰和甜百合组成的玫瑰百合、还有冬季必备“汤清肉烂”的热冬果,就连牛肉面馆里提供的免费茶饮也是加了足量冰糖的红枣茶。每一种都是甘肃游子漂泊在外,难以忘怀的故乡滋味。
甘甜的红枣茶丨拍摄 呲呲
若是远方来客,吃完“牛大”、烧烤、麻辣烫,可千万别错过了甘肃这口甜。
原来你们甘肃人平时吃这么好!
你 可 能 感 兴 趣 的
老挝火锅好野,能烤又能涮
我和章泽天都喝咖啡手抖,是不是我也有帕金森病基因?
“泰版玲娜贝儿”,这只小熊靠跳舞把店里的饼干卖爆!
汉堡牛肉饼上的恶心点点,到底是什么啊啊啊?
关 注 所 长
不 再 错 过 好 文 章
↙这么有用,还不
分享、点赞、在看
↘
前一篇
高通 X Plus 芯片发布,性能超越 M3,AI 能力是亮点
后一篇
早报|华为重夺中国大陆智能手机市场第一/支付宝推出 AI 办事小助手/Altman 称 GPT-5 性能远超 GPT-4
同类信息
索尼 Xperia 发布会官宣,两款新品的爆料都在这了 | 爱范儿
新 iPad Pro/Air 怎么选?三步选购法,看完不纠结 | 爱范儿
早报|苹果发布新 iPad Pro,首发 M4 芯片/华为发布多款新品/贾跃亭回应 FF 面临退市
苹果发布最强 iPad Pro!首发 M4 芯片,性能吊打 AI PC,还是史上最薄苹果产品
天玑 9300+ 旗舰芯片正式发布,联发科要全面助力 AI | 爱范儿
苹果折叠屏新专利曝光:可双向灵活折叠
我炒我炒我炒!今天就适合吃炒粉!
雷军救不了理想 L6
深康佳A子公司以6.37亿元竞得479亩项目用地
逛完北京车展的雷军,陷入了深深的绝望
九点做不完作业就“熔断”,没想到那么多人反对...
用完湿厕纸,还需要用卫生纸擦吗?会得痔疮吗?| 果壳 科技有意思
医院不小心弄丢了麻醉药,后果有多恐怖?
vivo X100 系列发布会官宣,「灭霸」X100 Ultra 超多细节曝光
两款最火的 AI 硬件全球首拆来了:Rabbit R1 被曝套壳后又翻车 ,Ai Pin 扒开后就像块智能手表?
iOS18 新功能爆料汇总:除了 AI,可能还有这些更新
XNGP 智能驾驶之外,小鹏找到了另一个「技术标签」 | 爱范儿
商场天花板上的竖直玻璃板是什么?是卖不出去的广告位吗?| 果壳 科技有意思
早报|蔚来李斌美国会面黄仁勋/B 站回应五四短片被指抄袭/iPhone 屏下 Face ID 或推迟至 2026 年到来
肉和淀粉,可以有多少种排列组合?
苹果 5 月发布会超全爆料:首款「AI 硬件」,小尺寸或缺货,iPad 配件大更新
早报|巴菲特谈 AI 和 iPhone/苹果 Vision 标准版头显或 10 月定型/马斯克:部分 Model Y 可付费解锁更多里程
商场美食广场,写字楼打工人永远的家
副乳好难减!你那坨肉根本就不是副乳啊
全球首次月背采样任务,嫦娥六号或为地球生命起源找到线索
查看全部
茉莉花论坛
作为一个开放社区,允许您发表任何符合社区规定的文章和评论。
茉莉花新闻网
中国茉莉花革命网始创于2011年2月20日,受阿拉伯之春的感召,大家共同组织、发起了中国茉莉花革命。后由数名义工无偿坚持至今,并发展成为广受翻墙网民欢迎的新闻聚合网站并提供论坛服务。
新闻汇总
联系我们
[email protected]
@molihua_org
molihuaxingdong
敬请期待
contact form
邮件订阅
输入您的邮件地址:
envelope-o
close
arrow-down
twitter
facebook
bars
angle-double-up
long-arrow-left
long-arrow-right
mouse-pointer
telegram
linkedin
facebook
pinterest
youtube
rss
twitter
instagram
facebook-blank
rss-blank
linkedin-blank
pinterest
youtube
twitter
instagram