嘛，厨房里的科学是很奇妙的。

一些个小小的操作，会让食物变得更好吃，背后足足有物理、化学七八个原理支撑。

就算是搅合饺子馅儿从一个方向搅拌，这么一个小小的工序，也有科学道理，还是物理化学两不误的哦。

嘛，鼠的物理知识有限，以下的内容，都是基于高中物理知识（还有一丢丢化学知识）来的。

在流体力学中，有个术语，名唤“雷诺数”（Reynolds Number），用来计算流体在特定环境中的流动情况。

一般而言，流体在任何环境中，都会表现为不太规则的流动状态，比如咱们身边的空气流动，这时就是雷诺数值大，所谓“我不知道风往哪一个方向吹”╮(╯▽╰)╭

但……雷诺数一旦减小了，流体的粘性（可以想象成手上粘糖拉黏儿）就大大增加，让流体在特定空间里，呈现稳定、同一方向的层流状态。

然后，如果有一些特定大分子的性质加以支持，那就会呈现一种非常逆天的态势：

所有流体会在外力介入的情况下，沿着同一方向移动，逐渐形成强大的粘滞力。

此时再从另一个方向去介入外力，就会非常费劲儿，还会导致已经形成的层流乱成一团。

表现在现实中，搅和饺子馅时，就是所谓的“上劲儿”。

在这个提问下边儿，中科院的大佬已经提到，猪肉细胞当中，肌原纤维蛋白成分很高，随着搅拌，细胞破碎，释放这类蛋白质，加入流体力学的作用场合。

继续搅拌，蛋白质会形成稳定的网络结构，搭配粘滞力，让你没法子从另一个方向，顺顺利利地动手。

而且呢，从同一方向的搅拌，也能让饺子馅儿各路成分——尤其是肉里的蛋白质——提供“Q 弹”的口感、包成馅儿，不会散。

哪怕是素饺子，比如韭菜鸡蛋馅儿，也要遵循这个流体力学、食物力学原理。

不然，等着吃扁合，或者蒌子（饺子馅儿散了，口感可以想象）吧……

甚至可能会让饺子馅儿，从皮儿可能破的地方，漏出来一锅！

其实说白了，就跟用不同的酒做菜，会让菜肴带有多重奇妙口感的情况，大差不差。

当然啦，这个搅拌习惯所遵循的物理科学原理，在做蛋糕、做芝士等场合，同样有用，流体力学还是挺有趣的（逃