河蚌。

春日尝“鲜”，是味蕾历经了一冬冬菜（尤其从前蔬菜品种少，冬菜多是腌肉、咸菜、土豆、白菜之类耐储存的食材）洗礼后的蠢蠢欲动……

前阵子陆续写了许多春日的野菜，荠菜、马兰头、蒌蒿、椿芽、草籽 / 草头……小舅舅给我投喂的自家菜地拔的大萝卜、山上挖的笋，也是鲜嫩的很。

还有一罐自己腌的咸菜，特意嘱咐了要多放几天，更香，用来烧江鲜河鲜，最是妥帖！

说起江鲜河鲜，清蒸钱塘江鳗、春笋烧步鱼、家烧溪坑鱼、盐水小河虾，以及黄鳝、螺蛳等等，是是吴地春日的独特味道。

当然，也少不了河蚌。

从前，下河摸蚌是开春的固定节目。大约气温回暖，水也不那么冻人了，大人对于“摸蚌”这件事总是格外宽容。容许孩子们下水撒欢。

摸蚌，也是个技术活，要顺着河滩、溪沟水底的“蚌路”（河蚌移动时留下一条条细细的痕迹），在痕迹消失的地方，往沙泥底下一掏，就是一个河蚌。

摸到的河蚌个头不一，胜在量多。不多久，带过去的盆子、桶子都装的满满当当了。

摸到的河蚌，不能马上吃，要用刷子把蚌壳刷洗干净，再在干净的水里养上几日，直到把内里的泥沙吐干净，再来烹煮。

河蚌的做到比较简单，多是和腌菜的菜卤同煮。腌菜卤也是从前的万能调料，可以用来烧溪坑鱼、煮豆腐等等，菜蔬马上就有了滋味。

我最爱吃太婆做的腌菜烧河蚌。河蚌切成小块，和腌菜一起炒炒。又咸又鲜。是觉得的“干饭榔头”。

多年后，去安吉出差，在路边的小餐馆里也有见到雪菜烧河蚌，于是便点了一份尝尝。河蚌肉老，雪菜却是很好，偏生又加了太多的盐和味精……多少有些失望了。

还有河蚌豆腐煲。自家磨的豆腐，配上切成薄片的河蚌。还要切几片陈年腊肉吊吊味道。相比较家常的腌菜烧河蚌，显然要堂皇许多。

蚌肉片成薄片，要比块状更适口。即使煮得久一些，也吃不到肉质变老的硬。也是我最爱的打开方式。

也有用蚌肉配带花的菜蕻，煮汤喝。如果再加一点点春笋，就更鲜了！可惜在杭州却很少吃到。

因为长期生活在城市里，我很少参与“摸蚌”这样的活动，有一年去乡下过春假，正好赶上摸蚌，格外新奇。

在太婆料理河蚌时，我一直好奇地在边上看着，看能不能挖到珍珠。可惜河蚌里挖到珍珠的概率实在太低，我从没有遇上过。

也因为好奇，太婆特意把几个蚌装在桶里，再放一点点水，让我拎回家养着玩。也正是这次养河蚌，让我有了心理阴影。

河蚌养得开了口，就会陆续吐出泥沙。除了泥沙，还有一端牢牢吸附在蚌壳上，一端却在扭动的虫——蚂蟥。母上不以为然，河蚌里有蚂蟥，也不少见。只要够咸、熟透（这也是为什么多用腌菜卤煮河蚌、煮螺蛳的原因所在），就能把蚂蟥杀死了。但这几只河蚌瞬间就不香了……

又想起来小时候读《故事会》，有个小孩从小丧母，父亲一直忙着讨生活，就靠着摸螺蛳、河蚌，半生不熟地煮来果腹……被父亲一巴掌打掉了脑袋，说是这些河鲜里寄生的蚂蟥都附在脖子那一圈的血管上，导致这部分组织格外薄弱的缘故。

当时吓得再也不敢吃河蚌了。

在市面上也很少看到河蚌，不知道是不是有处理起来太麻烦的缘故。反正路边小烧烤摊上的河蚌肉，我是没有勇气尝试的，又老又担心不够安全。

如果可以，我倒是想试试复刻太婆的河蚌豆腐煲，白水洋豆腐，配上蚌片，也是 buff 叠满了！

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