集中回复各位读者的一些关切点：1，木薯能吃，但是加工要规范

目前我国栽种的木薯已经是经过数代选育，含氰苷总量很低，而且口感明显改善的品种。很多栽种甜木薯、面包木薯和其他品种木薯的地区人民已经习惯于自家栽种和烹饪。但加工不规范，仍有“吃醉”的可能，这就是少量氰化物中毒的表现。由此不难看出，即便是低毒木薯也要彻底煮熟，让氰苷分解后，氰化物随蒸汽挥发掉才能安全食用。而且木薯有一个很特别的生物性质，在逆境（如干旱）下会合成更多氰苷，导致毒性升高。所以一些田间地头的小片种植，很难保证不同年份的木薯毒性一致。

所以，即便是我国普遍栽种的低毒木薯，也要规范种植和加工。热加工、提纯淀粉和其他深加工工艺都可以有效脱毒，但这些方法都有相应的技术规范，产品也要抽检，搞不好还是有可能出食品安全问题。这也是我在参考资料第二项中引用国家级规范意见的道理所在。

2，现代食品工业追捧木薯粉的原因

我在原回答中提到了木薯的 N 多优点，高产、抗病、耐旱、耐病虫害，这些都导致木薯和木薯淀粉的廉价。而木薯淀粉恰恰又有很多很多支链淀粉，所以制成品更软糯 Q 弹，而且糊化温度也更低，所以可以让淀粉制品成本更低、加工更方便甚至品相也更优秀。

所以说，合规的木薯淀粉肯定是优秀的食材或者食品添加剂。但前提还是合规。

3，木薯不是魔芋

木薯是大戟科的，魔芋是天南星科的，差老远了。但两种都是可供使用但有毒的植物，都需要深加工。木薯的毒性成分是氰苷；而魔芋的毒性成分是魔芋碱，是一种有神经毒性的生物碱，此外鞣酸和草酸也会导致生食引起多种消化道症状甚至是窒息。

此外，魔芋的可食部分是魔芋多糖，这是一种葡萄糖和甘露糖聚合成的线状大分子，是很不错的膳食纤维，对健康很有益处。而木薯的可食部分是淀粉，且支链淀粉多，是葡萄糖聚合成的大分子。

4，一个为了经济利益制假贩假的商家，我担心他们连木薯粉都会选择更便宜的来路不明的原料

木薯是无罪的，我对木薯没有偏见。但用木薯冒充红薯，还恬不知耻标注纯红薯的，我是真的瞧不起，而且对他们的商业道德没有任何信心。

网红带货翻车的，它不是第一家，也不太可能是最后一家。木薯淀粉冒充红薯淀粉、山药粉还有藕粉的事情过去也有媒体曝光过，315 也抓过典型，没想到现在还有。

但是看了当事人漏洞百出的回应，我还是准备用两个科学事实，狠狠打他的脸！

大概率还在扯谎：红薯 g3pdh 基因未检出

现在新闻曝光，全网热议，生产商负责人的回复多半是有点荒腔走板了。我心想铁子，你还搁这儿扯谎呢？DNA 检测现在用的是 PCR 法^[1]，这技术不是显微镜不是色谱，你用的原料里面哪怕只有痕量的 DNA 都能给检查出来，放锅（PCR 仪）里多焖（循环）一会儿，再微量的 DNA 都能给你扩增出来，然后荧光探针一结合，肯定能出来。

现在人家检查报告只查出了木薯的 g3pdh 基因，红薯的 g3pdh 基因是一点没检出啊。你说用了 1/3 的木薯粉，那占多数的红薯粉愣是没检出 DNA，反倒是占少数的木薯 DNA 给查出来了呗？

而且 g3pdh 基因是植物生存的必须基因，这个基因表达产物是淀粉、脂肪合成和能量代谢的关键催化酶。你总不能说你家用的红薯全都发生 g3pdh 基因突变了吧？

合着你木薯制粉淘洗次数少，红薯制粉的时候你玩命淘洗了是吧？

这句话我我下划线了，因为后面会考。

你现在找补说确实加了木薯粉，但不全是木薯粉，那你成分表上也没写啊。扯谎就是扯谎，你根本圆不了这个谎，因为你对 PCR 一无所知。

红薯，木薯，差别很大

我们当代中国人吃芋头、马铃薯、红薯和山药比较多，木薯还是很少的。这主要是因为先人已经帮我们选过了，木薯不好吃，不养人，还有毒！

原产于中国的山药、葛根、芋头、荸荠、藕咱们从古至今一直爱吃，后来传入中国的薯类中，马铃薯和红薯也被受追捧，唯独 1920 年代传入的木薯这么多年了一直不受待见。

红薯产量已经很变态了，木薯产量直接是红薯的两倍！这么大的产量、不需要多少肥料、还耐旱、抗虫，就算不好吃，按道理我们中国人也会认定它瑕不掩瑜的。要知道，它传入中国的时候正值军阀混战，随后还有日本入侵，那时的中国人多么缺一种高产作物啊！但就是这么难，我们都没怎么种植木薯。

因为我们很早就发现，这货抗虫的原因在于它有毒！它能合成氰苷，分解后可以释放氰化物，氰化物是细胞呼吸链的作用是毁灭性的，它直接让细胞内呼吸作用中止，细胞无法通过氧化还原作用获得能量，会迅速死亡。虫吃了会死，所以木薯抗病性好。

现在还在大量吃木薯的地方，一个是东南亚，一个是非洲大陆。就因为化肥工业不行，农业不行，社会组织度差，所以当地人民用水洗、浸泡、发酵等多种办法加工木薯，获得一份低毒的口粮。但稍有不慎，还是有吃木薯吃死人的报道。

但是我们中国人最擅长废物利用了，木薯不是淀粉产量大么？我精加工提取氰苷含量极低的木薯淀粉作饲料嘛，发酵法产燃料酒精也很不错啊。木薯除了有毒这一个缺点，哪哪都是优点，以中国的产业门类之全，还能没有木薯发光发热的地方？

木薯粉 or 木薯淀粉，差别很大

前面提到了，木薯要想安全食用，就必须做好深度加工。因为木薯细胞里面本身就有β- 葡萄糖苷酶，所以只要充分研磨，让细胞壁破裂，就可以让木薯自身的酶分解氰苷，让氰化物在一遍遍淘洗过程中洗脱。

所以，木薯粉和木薯淀粉就差太多了。木薯粉，要么是晾干后碾碎，要么是碾碎后晾干。前者没有自身分解氰苷的过程，所以氰苷含量较高。后者虽然分解了氰苷，但没有洗脱这个过程。^[2]

木薯淀粉则一般是研磨碎以后沉淀的淀粉，本身既有研磨也有洗脱，所以就安全得多。这个生产厂家负责人电话录音里说加了“木薯”，也没说清楚加的是木薯粉还是木薯淀粉，加工方法和来源也不清楚。品种是甜木薯（低氰苷）还是苦木薯（高氰苷）也没交代，这个还要继续关注。

对应前面的下划线考点：

合着你木薯制粉淘洗次数少，红薯制粉的时候你玩命淘洗了是吧？

木薯粉要是真的淘洗次数少，那可就更毒了！扯一个谎，让你陷入更大的麻烦！

继续扯谎“没有红薯做不出粉条”

我去专门听了电话录音，这个扯谎老鬼还鬼扯什么“没有红薯做不出粉条”

说实话，看到这句，我笑出了声。看来他除了对 PCR 一无所知，对支链淀粉更是一无所知，所以扯起谎来显得那么青涩，那么业余。

木薯是典型的高支链淀粉植物，比红薯的支链淀粉还要高^[3]。而支链淀粉越多，吃起来越“糯”，越容易形成凝胶，而且甚至于糊化的温度也更低。

所以，木薯淀粉并不是不能做粉条，反而是更低温度就能糊化，也更容易成胶。这个谎扯得那叫一个南辕北辙。

赶快查一下生氰糖苷

已经售出的这批含木薯成分的粉条应该再测一下氰苷或氰化物的含量，如果比国标超出太多，甚至应该尽早召回，至少也要尽快通知消费者不要吃！

同时，我们还应该关注其他市面上的淀粉制品，还有多少挂羊头卖狗肉的。

我们必须要对挂羊头卖狗肉的人重拳出击，这样才能避免劣币驱逐良币的道德滑坡，让所有人都成为受害者！