日本高石内科循环器Clinics院长高石博史医师直接点出，喝酒后想吃拉面，其实是身体出现血糖下降的真实生理反应。肝脏平常负责维持血糖稳定，但喝酒时肝脏会把工作重心转去分解酒精，血糖调节功能因此暂时下降，所以血糖容易往下掉，大脑侦测到能量不足，便发出「立刻补充能快速转换成能量的碳水化合物」这种强烈指令。这正是喝完酒后特别想吃拉面的根本原因。
喝酒后血糖下降，大脑逼人补充碳水化合物
酒精浓度与种类都会影响这个过程。日本酒、啤酒这类含糖分的酒类，刚喝下去时血糖容易先升高，但等酒精开始代谢、退去的阶段，血糖才会明显下滑。喝完酒想吃甜点收尾，也是同样的糖分不足在作祟，只是拉面比甜点更容易被选中，因为身体同时还在渴望另一样东西，盐分。
酒精利尿流失电解质，身体渴望咸汤补回钠钾
酒精有很强的利尿作用，喝酒会让身体排出比想像中更多的水分，连带把钠、钾这些电解质一起带走。啤酒尤其明显，排出的水分量甚至可能超过喝下去的酒量，身体因此同时陷入「轻微脱水」与「矿物质不足」两种状态。为了补回流失的盐分，生体反应会驱使人想喝下浓厚的汤，拉面汤头正好符合这个需求。
这个机制其实跟运动后想吃咸食是同一套逻辑，流很多汗之后会想吃点咸的东西，也是因为汗水一并带走了体内的钠和钾。单喝白开水补水分没问题，但没办法把流失的钠补回来，这也是为什么多喝水并不能完全打消想吃咸食的念头。
胃酸分泌增加与习惯制约，加重收尾拉面的冲动
除了血糖和电解质，还有两个因素会加重这股冲动。第一个是喝完酒吃拉面这个行为模式已经被大脑记住，形成一种制约，喝酒的场合一到，这个念头就自动被唤起。第二个是酒精会刺激胃黏膜，让消化液分泌变得活跃，即使实际上已经吃得很饱，也会产生「应该还吃得下」的错觉。
高油脂、浓郁的拉面汤头，吃下去能短时间内压住饥饿感，带来明显的满足感，这种安心感一再重复之后，就让「缔めのラーメン」，也就是收尾拉面，变成一种难以打破的习惯。
一碗拉面盐分逼近每日建议摄取上限
一碗拉面的盐分含量可能落在6到10克之间，光是喝汤的量已经接近甚至超过每日建议摄取上限。这个数字跟先前写过的减盐拉面技术里提到的数据互相呼应，传统拉面含盐量约7克一碗，而台湾建议的每日钠摄取上限是2400毫克，换算下来只有6克盐。喝酒后想喝掉整碗汤来补盐，很可能一次就把一整天的额度用完，这也是日本Kirin会找上博多一风堂，开发能在减盐三成的情况下仍维持咸味的「电子盐汤匙」技术的原因。
喝温热汤品或茶泡饭替代拉面，下酒菜挑对食材更聪明
高石医师建议，念头一冒出来，先喝一杯水缓一缓。如果还是静不下来，可以用温热的汤品代替拉面，具足配料的味噌汤是不错的选择，既能补充矿物质，加了根茎类蔬菜也能同时摄取到碳水化合物，饱足感不输拉面。如果想找更清爽的选项，茶泡饭或高汤茶泡饭这类油脂少、热量相对低的食物，对身体的负担会小一些。
喝酒过程中也有预防的做法。下酒菜可以挑选富含维生素B群的食材，像是撒满柴鱼片的冷豆腐、酒蒸蛤蜊、猪肉料理，维生素B群有助于酒精代谢。蚬仔味噌汤也值得列入常备菜单，蚬仔含有鸟胺酸等成分，对肝脏功能有支持作用，能减缓酒精对身体造成的负担。
酒喝多了本身就会拉高血压、增加肝脏负担，再叠加高盐高糖的饮食，摄取热量一路往上加，对健康的影响会更明显。下次想续摊吃拉面之前，不妨先想想这碗汤里装的到底是满足，还是隔天要多花力气才能代谢掉的钠和热量。
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原文出处：韦恩的食农生活
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