蛋饼如今是台湾常见早餐，背后却有一段移民与冷战交织的历史。1949年后移民带来面食文化，韩战爆发后，美国援助面粉与小麦，带动台湾面粉业及面食普及，改变台湾饮食习惯。
美国全国公共电台（NPR）报导，师范大学饮食历史学者陈玉箴表示，像蛋饼这类以小麦制作的料理，在1949年中国国民党于国共内战中败给中国共产党并撤退至台之前，在台湾其实并不常见。
当时将近200万人冒险渡海，从中国到台湾，也带来与台湾截然不同的饮食传统。
陈玉箴指出：「他们擅长制作面食，正是这群战后移民，让蛋饼等面食逐渐普及。」
但从历史来看，台湾受限于气候等因素，小麦产量其实并不大。但国立台湾历史博物馆研究员陈怡宏表示，改变这一切的关键是冷战。
随着共产党掌控中国，加上1950年韩战爆发，华府突然将台湾视为阻挡共产主义扩散的前哨堡垒。美军随即进驻，大量援助物资也涌入台湾，其中包括一袋袋小麦和面粉。
陈怡宏说：「一开始，台湾先是接收美国援助的面粉，后来才是小麦，进而带动国内面粉研磨产业起步。」
当年美援物资规模庞大，部分面粉袋甚至被改造成衣物。博物馆内便展示着用这些发放到台湾各地的面粉袋剩余布料，为孩子们缝制的衬衫与内裤。
陈怡宏站在展览前表示：「台湾的地位变得更加重要。为了维系所谓的反共体系，台湾的政治、经济和军事都必须保持稳定，因此需要援助。」
台湾也与美国共同成立台湾区面麦食品推广运行委员会，致力于向台湾大众宣导并推广各式面食料理的制作方法。
随着新兴面食料理风行，台湾得以将过去用来供应国内人口的稻米转销国际市场。另一方面，美国也借由出口小麦到台湾，缓解国内小麦生产过剩的问题。
夹在美中利益竞争之间的这座小岛，长久以来一直受到移民历史与强权政治的影响。而这一切，全都在台湾人最爱的在地美食蛋饼中体现出来。
如今，蛋饼已成为台湾早餐餐桌上常见的料理。