不沾锅是烹饪的好帮手，很多料理都能用不沾锅完成，而也就因为不沾锅使用的如此频繁，需要了解什么时候或出现什么迹象就该换不沾锅。食谱网站Simply Recipes访问专家，揭示一般人对不沾锅常见的错误认知，以及判断不沾锅该更换的危险信号。
水活性(water activity)测定仪品牌AQUALAB by Addium首席食品研究员、华盛顿州立大学食品科学系兼任教授卡特莱特(Zachary Cartwright)说，对于一般的家庭烹饪，现在的不沾锅只要按照制造商的使用说明都是安全的，人们对不沾锅最大的误解是以为所有的不沾锅都还含有几十年前引发疑虑的化学成分「全氟辛酸」(PFOA)，那是一种化学加工物质，早已被主要制造商逐步淘汰，现在几乎都已改用聚四氟乙烯(PTFE)。
卡特莱特说，使用不沾锅最大的问题不是在一般的炉灶温度下进行烹饪，而是温度过高，让不沾锅接触超过华氏500度的温度或让它在炉灶上空烧预热，会导致涂层破裂并释放出烟，对人类可能引起暂时性类似流感的症状，但对某些宠物来说恐是剧毒。
如果正在考虑是否把完好的不沾锅要更换为不锈钢、铸铁锅或陶瓷锅具，卡特莱特说除非希望减少和「全氟及多氟烷基物质」(PFAS)的整体接触剂量，否则没有必要。PFAS是一类人工合成的化学物质总称，存在于多种日常生活用品中，在环境中的分解速度很慢，因此被称为「永久化学物」。
卡特莱特说，当不沾锅的涂层开始磨损时通常就变得不安全，出现深的刮痕、剥落、起泡或有部分区域涂层磨损，都是该更换锅子的信号，更细微的征兆包括蛋突然沾锅，或食物里出现小碎片。
不沾锅涂层出现剥落就应更换，但卡特莱特说，若未能及时发现而不小心吞下少量涂层不会造成严重健康问题，因为PTFE化学惰性高，人体消化系统不会吸收，令人较为担忧的是受损的涂层无法发挥预期性能，并会随着时间继续劣化。
了解如何让不沾锅能使用更久也很重要。卡特莱特说，很多会缩短不沾锅使用寿命的方式，都是日常生活常见的习惯。为了保持不沾锅在最佳状态，建议用中小火烹饪，避免空烧预热，并使用硅胶、木制或塑料锅铲或食物夹。
洗不沾锅时，用柔软的海绵手洗比洗碗机更温和，使用后可以先冷却再清洗，避免突然的温度改变导致变形；若需高温煎烤，建议改用铸铁锅或不锈钢锅。
