食品饮料业正掀起口感革命，从星巴克空气咖啡到冷冻软糖，口感已成消费者选购关键。专家指出，口感驱动消费行为，新冠疫情后更受重视，业者纷纷创新口感抢市。
美联社报导，口感在食品饮料业正夯。对许多消费者而言，食物在口中的感觉已和风味一样重要，尽管消费者未必意识到，口感正牵动着人们对更酥脆外带食物、更绵密咖啡和更多汁糖果的渴望。「口感」这个食品科学术语，曾激发星巴克研发「空气美式」(Aerocano)、PowerCrunch蛋白棒和Trolli冷冻软糖等新产品问世。
食品原料商宜瑞安(Ingredion)报告指出，口感驱动消费行为，在饮食体验中扮演关键情感作用。该公司在全球有35间食品实验室，称此趋势在全球不胜枚举，例如中国拉丝优格热卖，瑞典Cloetta推出脆皮棉花糖，巴黎烘焙师尝试可颂内包软巧克力饼干的「crookie」。荷兰兄弟咖啡(Dutch Bros Coffee)行销长达维拉(Tana Davila)表示，人们现在思考的是整体体验，该连锁店让顾客自订饮料配料，如云朵奶盖和爆浆珍珠。
宜瑞安副总克罗提斯(Patrick Kalotis)说，人们常以口感描述味道，例如「这饮料喝起来有气泡感」或「我爱优格那种绵密的感觉」，他们以为在讲味道，其实是在描述口感。
食品业者钻研口感由来已久，日本麻糬、土耳其冰淇淋、台湾珍珠奶茶都是例子。但近年口感关注度爆发，也表现在NeeDoh这类舒压玩具，还有果冻洁颜产品等美容用品上。市场研究公司敏特(Mintel)数据显示，耐嚼、柔软、牵丝与入口即化等搜索量快速上升。
专家认为，约十年前Cronut可颂甜甜圈掀起口感狂热，后来杜拜巧克力、社区媒体上捏碎花生糖的视频等，推升了这股热潮。
新冠疫情也推升口感关注，因为许多人暂时失去嗅味觉。费拉拉(Ferrara)2020年推出脆粒软糖Nerds Gummy Clusters，更带动脆皮冷冻Skittles等创新商品出现。费拉拉主管维纳(Shannon Weiner)说，「多层口感创造对比，提升享受感与品质感，让消费者更专注品尝。」
食品业面临满足口感需求的挑战。麦当劳2025年推出McCrispy麦脆鸡柳条，因顾客嫌不够脆而更改配方。外送兴起也让餐厅设法保持食物口感，宜瑞安开发马铃薯淀粉涂层，让薯条能维持脆度30分钟，目前正延长至45分钟。业者也透过改变成分让产品更健康或便宜，同时维持口感。敏特预期，未来口感创新将会更多，并预期企业会探索不同族群的口感需求，例如老年人。
克罗提斯说，食品公司需在包装上更强调口感，尽管消费者积极寻找新奇口感的食品，但今年美国推出的包装食品中59%标签未提及口感，
