不少人减重时会大量补充蛋白质，同时刻意减少甚至完全不吃白饭，这类「高蛋白、低碳水」饮食近年相当受到减重族群欢迎。日本临床营养医学指导士高木拳斗指出，蛋白质并非吃得越多越好。如果饮食长期失去均衡，不仅造成总热量与营养比例失衡，也可能增加肠胃及代谢负担，原本的减重任务也会受阻。
为了保住肌肉狂吃蛋白质 可能反而吃过量
高木表示，目前不论健身或减重，蛋白质摄取都相当流行。例如早餐、午餐大量饮用蛋白饮，晚餐减少白饭、改吃鸡胸肉，嘴馋时则吃蛋白棒或优格。但如果每天都采取这样的饮食模式，可能已经出现蛋白质摄取过量的问题。
蛋白质由20种氨基酸组成，是人体不可或缺的营养素，也是肌肉、内脏、皮肤、头发等组织的重要原料。减重期间，肌肉量确实比较容易下降，加上蛋白质相较于脂肪不容易转变成脂肪，因此很多人会认为减肥时蛋白质可以多吃。
不过，这并不代表蛋白质吃得越多越好。人体需要的是均衡的营养比例，若一味追求「高蛋白」，反而可能造成其他营养素摄取不足。
蛋白质吃太多 可能让减重卡关？
高木指出蛋白质摄取过量可能造成的问题归纳为4点：
1.营养失衡，影响代谢
2.肠道环境可能受到影响
3.增加肝脏代谢负担
4.可能影响荷尔蒙平衡
第一个原因与能量来源有关。人体需要能量维持生命活动，而碳水化合物是重要的能量来源，脂肪同样能提供能量，蛋白质也可以被当作能源使用，但并不是人体优先利用的主要能源。
因此，如果一味增加蛋白质，却大幅减少米饭、面食等碳水化合物，整体饮食可能出现能量及营养比例失衡。高木以「省电模式」形容这种状况，认为当身体长期处于能量不足状态时，会降低能量消耗，使减重更加困难。
蛋白质过量可能影响肠道菌相
另一个容易被忽略的问题，是肠道环境。许多人会透过发酵食品补充乳酸菌等微生物，同时摄取膳食纤维，为肠道菌提供所需的营养。
人体肠道中存在大量不同种类的微生物，这些微生物与消化、营养吸收、免疫功能及代谢等多种生理作用有关。因此，维持多样且稳定的肠道菌相，是健康饮食的重要一环。
如果长期摄取大量蛋白质，却同时大幅减少蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物，整体饮食结构就可能失去平衡。也就是说，过量摄取蛋白质可能让部分肠道细菌增加，进而影响原有的菌相平衡。
高木建议，与其把减重饮食简化成「大量蛋白质＋少吃碳水化合物」，更重要的是让蛋白质、碳水化合物、脂肪、蔬菜及膳食纤维等营养素维持适当比例。
减重不是「蛋白质越多越好」
蛋白质对维持肌肉的重要性无庸置疑，但「需要摄取」与「大量摄取」是两回事。尤其40岁以后，若希望减脂同时维持肌肉，除了注意蛋白质来源与摄取量，也不能忽略足够的总热量、碳水化合物、膳食纤维，以及规律的肌力活动。
因此，与其完全戒掉米饭等主食，不如依照个人活动量及身体状况调整份量；蛋白质则可从鱼类、肉类、蛋、乳制品、黄豆及豆制品等多元食物取得。
高木表示，最重要的是，不要因为蛋白质不容易变成脂肪，就认为可以无限制摄取，还是得适量和注意和其他营养素的平衡。