罐头吃不完，很多人习惯直接封保鲜膜连罐放进冰箱。但开封后的罐头其实已不再是「常温保存食品」，除了要尽快冷藏，换个容器保存更重要。罐头开封保存4个重点一次看懂。
罐头开封后可以直接冰冰箱吗？多一步骤较安全
罐头开封后没吃完，可以直接放回冰箱冷藏吗？许多人对这事不确定，事实上，开封后放冰箱，并不代表一定会造成食安问题。
美国农业部（USDA）指出，罐头食品开封后，没吃完的部分可以放回冰箱冷藏；不过为了维持较佳的风味与品质，建议多做一件事，就是将剩余食物移到干净的玻璃或塑料食品容器中，再加盖冷藏。
因为罐头原本是在密封、经过商业杀菌的状态下保存，一旦打开，食物就开始接触空气，也可能接触环境中的微生物。尤其番茄、果酱等酸性食品，长时间留在开口的金属罐中，可能较容易出现风味改变或金属味。
因此，真正需要改掉的习惯不是「罐头一开就不能碰」，而是不要把它当成开封后还能继续长时间保存的常温食品。
罐头吃不完 冷藏保存4重点
所以，罐头没吃不完，其实可以「直接放冰箱」；但请记得这些事：开封→换干净容器→盖好→尽快冷藏→标示日期→在建议时间内吃完。
1. 开封后尽快冷藏
需要冷藏的食品，不论是罐头、熟食或剩菜，开封后都应尽快放进冰箱。美国FDA建议，容易腐败的食品不要在室温放置超过2小时；如果环境温度超过约32℃，则缩短至1小时。冰箱则应维持在4℃以下。
2. 剩余食物换到干净、有盖的容器
把玉米、鲔鱼、番茄酱、豆类等剩余食物，放进干净的玻璃或食品级塑料容器，盖紧后再冷藏。这样不只能减少食物暴露在空气中，也比较不容易吸收冰箱里其他食物的味道。
美国营养与饮食学会也建议，开封后的罐头食品可转移到干净、有盖容器保存。
3. 记得写「开封日期」
这是很多人最容易忽略的一步。食药署提醒，食品开封后，建议在包装或容器上标示开封日期，避免放在冰箱里几天后，都忘了什么时候开的。
以罐头食品来说，USDA建议未吃完的部分冷藏后4天内食用。
4. 「闻起来没臭」，也不见得没问题
食药署提醒，有些致病菌或毒素不一定会让食物出现明显异味或外观变化，因此不能只靠「闻起来没问题」判断安全性。开封后放太久，即使看起来、闻起来正常，也不要冒险食用。
开封前后都要注意 罐头出现这些情况别吃！
除了开封后的保存方式，罐头本身是否完好也很重要。
FDA提醒，购买或打开罐头前，如果发现罐身明显膨胀、漏液、穿孔、严重锈蚀，或有严重凹陷到影响开罐的情况，都不应食用。
开封后如果发现食物出现异常气味、颜色改变、发霉或其他不寻常状况，也不要为了「不要浪费」而试吃。
而这个习惯不只适用于罐头，其他像是果酱、调味酱、腌渍食品以及其他开封后食品，也都可以依照「要标示、要分装、要妥善存放、先进先出、适时丢弃」的原则管理，以免放到忘记、最后才发现已经不能吃的情况一再发生。