火锅、寿司、快熟面等料理中经常能看到蟹柳（蟹肉棒），但你可能不知道，市面上很多蟹柳其实并没有真正的蟹肉。
它的主要原料通常是鱼浆（Surimi），也就是把一些鱼类加工成鱼糜，再加入淀粉、调味料等，经过加工后做出类似蟹肉的纤维感。外层漂亮的红色，也通常来自食用色素。
为了让蟹柳保持Q弹、鲜甜和湿润的口感，制作过程中可能会加入淀粉、糖、油脂、调味剂以及保水、品质改良类添加物。部分蟹柳的钠含量也较高，不适宜长期大量食用。尤其是在吃火锅时，本身已经容易摄入较多盐分，更要注意整体摄入量。
（图：互联网）
蟹柳虽然也能提供一些蛋白质，但它的营养价值还是不能和真正的鱼、虾、蟹等新鲜食材相提并论。如果只是偶尔吃火锅、寿司时吃一些，完全没必要有心理负担；但如果经常把蟹柳、鱼丸、香肠等加工食品当成日常主要蛋白质来源，就必须调整一下了。
买的时候不妨多看一眼包装上的成分表：鱼浆排在前面、添加物较少、钠含量相对低的产品，可以优先考虑。有些产品还会标注含有真正的蟹肉，或者使用天然来源的着色原料，这类产品可以根据自己的需求选择。