8 月 23 日 10：19am 正式进入「处暑」，是秋天的第二个节气。《说文解字》：「处，止也」。具有「止息，终止」的意思，所以「处暑」代表炎暑结束的意思，意味着夏日的暑气将逐渐消散，正式进入秋季。
「出伏迎处暑」
「三伏」包括初伏、中伏和末伏，其日期是由二十四节气和干支纪日的日期共同决定，所以也被归为「杂节气」。《汉书》记载：「伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得升。故为藏伏，因名伏日」。也就是说，夏至之后日照时间逐渐变短，是阴寒、湿冷之气将要升起的时候，但碍于地表上的残余的阳气还相当充足的关系，所以阴湿、寒冷之气就要暂时潜伏、伏藏在下，所以称为「伏天」。
「夏至三庚数头伏」，从「夏至」日开始，数到第三个庚日（指干支纪日中带有「庚」字的日子）开始入伏，到第四个庚日前一天为「初伏」。「立秋」后的第一个庚日到第二个庚日前一天为「末伏」，两者之间是中伏。由于每个庚日相隔 10 天，所以「初伏」和「末伏」都是 10 天。但「中伏」的长短取决于「入伏」的早晚，如果是在阳历 7 月 18 日前入伏，则中伏为 20 天，三伏天共 40 天﹔在 18 日后入伏，则中伏为 10 天，三伏天共 30 天。
2026 年的三伏天从 7 月 15 日开始至 8 月 23 日结束，共计 40 天。
三伏天的「出伏」在「末伏」的最后一天，而末伏从立秋后第一个庚日开始。因此「出伏」通常在处暑之前，或者处暑的初期，所以民间有「出伏迎处暑」的俗语。
2026 年「三伏天」止于 8 月 23 日，「处暑」是 8 月 23 日，刚好同一天，非常巧合的年份，意味着今年的炎暑应该结束得很干脆。
「争秋夺暑」
「处暑天还暑，好似秋老虎」，虽然秋季在意义上已经来临，但夏天的暑气仍然未减，这段时期的酷热天气被称作秋老虎。处暑后天气虽仍炎热，但微弱的冷空气已开始能够影响台湾地区，暑气将去，气候变凉，为早晚凉，白天热的「处暑天不暑，炎热在中午」的天气。
处暑后降雨量减少，但仍含有「湿邪」，且有早秋凉燥之气，所以一方面要照顾恶湿的脾胃，一方面又要收敛肺气以应秋令。「肺为娇脏，喜润恶燥」，在此早秋时期容易感受到「燥邪」从口鼻而入伤肺、津液干燥，让人体容易出现皮肤干燥、鼻咽干燥、干咳少痰、声音嘶哑、便秘等症状。逐渐干燥的天气在饮食方面应以甘平为主，滋润为辅。多食水果蔬菜，少食辛辣、煎炸或烧烤类食物。
处暑梨「横山梨」
台湾是水梨的王国，从「横山梨」，到高山上的「丰水梨」与「新兴梨」，清甜多汁的水梨一直是台湾人夏秋之交的降火圣品。处暑正是生长在台湾低海拔的「横山梨」盛产季节。传统的横山梨肉质因纤维多而口感粗糙，吃起来微酸带涩，但由于和「高山梨」接种成功，成为「高接梨」，肉质变得柔细，甜度也较高。
金元四大家朱震亨说：「梨者，利也，其性下行流利也。」，李时珍《本草纲目》说：「梨有治风热，润肺凉心，消痰降火、毒之功」。水梨性微寒，味甘，入肺、胃经，具有清热润肺、生津止渴、利尿消肿与帮助排便四大核心功效。富含膳食纤维、钾及维生素 C，能帮助身体排出多余钠离子以稳定血压，并能缓解咽喉干痒。
新鲜水梨水分充足、口感清亮，能快速生津止渴、清解体内残留的暑热与口干。但水梨生食偏寒，若平时体质偏向脾胃虚寒，可改为热食。一旦经过蒸煮，水梨的寒性便会被蒸气转化，药性转为温润，能滋阴润肺、舒缓咽干与虚燥，特别适合凉燥的秋夜。
七月半，鸭不知死 (台语)
「处暑」大多会落在在农历七月中，处暑前后民间会有庆赞中元的民俗活动，就是我们熟知的「作七月半」或「中元节」。
「七月半」，在道教称为「中元节」，即农历七月有「地官赦罪」之说。传说地官在他生日中元这一天慈悲赦罪。民众就在农历七月十五日中元节建醮祭祀，祈求地官赦免先人罪业，后来遍及普渡一切孤魂亡灵野鬼。
七月半也是佛教的「盂兰盆会」。佛教兴盛的魏晋南北朝时期开始，民间信徒会在农历七月十五日举行「盂兰盆会」，供奉美味果品、器物以报恩七世父母。
到了两宋时期，佛家「盂兰盆会」的感谢亲恩、道教「中元节」的普渡孤魂亡灵，加上民间祭祖谢天等活动，让民间信仰的中元祭祀活动越办越大，在处暑节气中，是非常重要的民俗节庆。
而「七月半，鸭不知死」是指鸭子养到七月，都会屠宰来普渡祭祀。后来用以比喻世人「不知死活」。
「处暑送鸭，无病各家」
处暑时节，南京人传统的饮食习俗是在「吃鸭子」。
此时鸭子肥瘦适宜，在家炖个「萝卜老鸭煲」或做「红烧鸭块」分送给邻居，就是俗语说的「处暑送鸭，无病各家」，意思是分送一碗自家煮的鸭肉料理，希望各家平安顺遂，无病无灾，是敦亲睦邻的祝福好习俗。
不只如此，老北京人也会在处暑这天，用百合、陈皮、蜂蜜、菊花等养肺生津的药材，再搭配当季的老鸭来调制「处暑百合鸭」。
为何有处暑有吃鸭肉的习惯？虽然处暑之后暑气渐消，气候却趋于干燥。鸭肉味甘性凉，有滋阴养胃、利水消肿的功效，所以处暑吃鸭，再初秋时节是比较适合的润「燥」食物。
鸭肉，味甘性凉。有毒？
鸭肉本身没有毒，是长期以来的迷思与误解。民间流传的「鸭肉有毒」可能是源自《本草纲目》，李时珍记载：「鸭肉甘、冷、微毒。主治大补虚劳、消毒热、利小便。」。
这个「微毒」有两种可能，一是指性质寒凉（冷），容易使脾胃虚寒者腹泻；另外一说是指鸭肉被视为一种「发物」，对于体质敏感、有皮肤过敏或刚动手术的人，可能会诱发或加重原本的不适症状。这两种说法都不是指鸭肉本身含有毒素，真的是误传与误解。
鸭肉是优质白肉，富含高蛋白质、维生素 A、B 群以及丰富的铁质，对一般人而言非常健康。鸭肉属性偏凉，平常容易腹泻或脾胃虚寒的人不宜吃太多。若正处于皮肤发炎、伤口复原期或感冒，建议先避免食用，以免诱发敏感反应。
「处暑酸梅汤，火气全退光」
酸梅汤具有生津止渴、消暑清热的功效，喝了就能把火气通通消除。除了生津止渴，可以缓解秋天刚开始时的口干舌燥与喉咙干紧外，酸梅汤也能帮助脾胃消化，改善闷热造成的食欲不振，同时中和体内残余的暑气，达到收敛与平衡的效果。
南北酸梅汤配方各有特色。北方以山楂为主，酸甜浓郁。江南以烟熏乌梅为主，自带淡淡木香，风味清雅。台湾更盛行加入洛神，酸涩解腻效果更好。
制作酸梅汤很简单，到中药房购买乌梅、山楂、陈皮、甘草还有洛神熬煮后，再加冰糖，喝起来酸中带甜，甜中微咸。乌梅中高含量的有机酸能有效地抑制乳酸，降低疲劳感。
所以，处暑时节喝酸梅汤可以消暑提神、生津止渴，让肌肉和血管组织恢复活力。此外，肉吃多了，喝个酸梅汤还能帮助体内酸碱值达到平衡。
鸭肉配上开胃酸梅汤，解腻又消暑，绝配！
认识「中国药学暨中药资源学系」
中国医药大学「中国药学暨中药资源学系」，是国内第一个、也是唯一以中药专业为主的大学系所（由中国药学研究所与中药资源学系集成而成）。课程结合传统中药学与现代生物科技，致力于中药材鉴定、品质管制、新药开发及保健食品研发。
文、图片提供 / 中国医药大学中药暨中药资源学系 立夫中医药博物馆 张文德教授、编辑 / 黄慧玫、图片 / AI 生成