菠菜是餐桌上常见到的深绿色蔬菜，除了用清炒、汆烫来烹调之外，也有人将菠菜搭配其他蔬果打成果汁来饮用；菠菜含有β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、维生素C、叶酸、钾及维生素K等营养素，适量摄取有助于补充日常所需营养。
护眼营养一次补足
根据《medicaldaily》报导，菠菜中的叶黄素与玉米黄素是重要的类胡萝卜素，主要存在于眼睛的黄斑部，有助于抵御氧化压力；β-胡萝卜素则可在体内转换成维生素A，维持正常视觉功能。
因此，菠菜可作为日常护眼饮食的一环，但不能将菠菜汁视为治疗眼疾或预防失明的饮品。
富含硝酸盐，有助维持血管健康
菠菜也是富含天然硝酸盐的蔬菜，人体可将硝酸盐转换成一氧化氮，有助于血管舒张、改善血流；研究也发现，饮用含硝酸盐的菠菜饮品后，健康成人的血中硝酸盐、亚硝酸盐浓度上升，收缩压也出现短暂下降。
不过，这并不代表喝菠菜汁就能治疗高血压，血压控制仍应搭配均衡饮食、规律运动及医师建议。
榨汁方便，却可能少了膳食纤维
把菠菜榨成果汁虽然方便饮用，但如果使用榨汁机将纤维滤掉，就会减少原本蔬菜中的膳食纤维；因此，若想兼顾营养与饱足感，直接吃菠菜，或使用果汁机将菠菜连同纤维一起打成蔬果饮，会比单纯过滤取汁更理想。
另外，也不要为了追求健康而在菠菜汁中加入大量水果或果汁，以免不知不觉摄取过多糖分。
肾结石患者别大量喝
菠菜虽然营养丰富，但草酸含量也较高，草酸可能与钙结合，并增加尿液中的草酸浓度，对于曾有草酸钙肾结石的人，摄取量应特别留意。美国农业部研究也指出，菠菜的草酸含量在蔬菜中相对偏高。
此外，菠菜富含维生素K，正在服用华法林等抗凝血药物者，不宜自行大量增加菠菜摄取量，应先与医师或营养师讨论。
菠菜可以喝，但别把它当成「治病神汁」
菠菜汁确实能补充多种营养素，对护眼、抗氧化及维持血管健康具有一定营养价值，但健康的关键仍是整体饮食；与其天天大量喝菠菜汁，不如将菠菜纳入日常蔬菜摄取，搭配不同颜色的蔬果、蛋白质及全谷类，才能吃得更均衡。