花生不只是下酒菜，也可能与熟龄脑部健康有关。荷兰研究发现，连续16周每天吃无调味花生，部分与记忆相关的脑区出现变化。不过，研究规模不大，还不能证明吃花生能预防失智。
每天吃花生能护脑、改善记忆？研究揭熟龄脑部变化
2026年10月19日发表于《Food & Function》的研究，由荷兰马斯垂克大学研究团队进行，找来31名平均67岁的健康成人，每天食用60克无调味、带皮烘烤花生，持续16周，并与不吃花生的对照期间比较。
研究人员利用核磁共振图像，观察受试者接受鼻腔胰岛素后，脑部血流反应的变化。结果发现，吃花生后，右侧部分脑区对胰岛素的血流反应出现改变，研究团队进一步定位，这些区域可能包括海马回、海马旁回及舌回等与记忆处理有关的脑区。
胰岛素不只负责调节血糖，也参与脑部神经细胞的活动与消息传递。随着年龄增加，脑部胰岛素信号可能出现变化，因此研究人员推测，花生可能透过影响脑部胰岛素反应，与认知功能产生关联。
这项研究并非首次发现花生与脑部健康有关。研究团队在2025年发表的另一项试验，同样找来31名平均67岁的健康成人，每天吃60克无调味、带皮烘烤花生，持续16周。结果发现，受试者整体脑血流量增加3.6%，灰质脑血流量增加4.5%；语文记忆测验中的延迟回忆表现则改善5.8%。不过，运行功能及动作反应速度并未出现明显改善。
两项研究提供了花生可能影响脑部血流、胰岛素反应及部分记忆表现的线索，但参与人数都只有31人，且研究对象是健康长者，不能直接推论对痴呆症患者也有效，更不能说吃花生就能预防阿尔茨海默症。
花生整颗吃最好 别把外膜剥掉
大里仁爱医院营养师徐佳靖曾受访指出，花生含有不饱和脂肪酸、植物性蛋白质、膳食纤维、镁、磷、色氨酸以及珍贵的白藜芦醇等营养成分，有抗癌、防止血管粥状硬化等作用。不过，花生属于坚果种子类，脂肪含量高，热量也不低，吃得太多仍可能增加热量摄取。
徐佳靖还建议，吃花生要整颗吃才不会浪费营养，因为花生的白藜芦醇成分大部分存在于外层的膜，对人体有很好的保健作用。花生也含镁，可以帮助精神放松，稳定睡眠，但磷含量高，肾脏病友要限制摄取；对花生过敏者也应避免食用。
脂肪含量高 花生一天别吃超过10颗
国民健康署建议，成人每天摄取1份坚果种子类，约相当于花生仁10粒、杏仁果5粒或腰果5粒。可选择无调味花生，避免盐焗、糖衣、蜜汁或油炸等高钠、高糖及额外增加油脂的加工方式。花生可以当作点心，也能加入燕麦、无糖优格或沙拉，但要注意整天坚果摄取总量。
想维持脑部健康，不能只靠一种食物。均衡饮食、规律运动、充足睡眠、控制血压与血糖，以及维持社交和认知活动，仍是熟龄族群更值得长期实践的健康习惯。