高胆固醇是常见的健康问题，美国休士顿卫理公会医院内科暨体重管理专科医师Eleonora Avenatti指出，胆固醇本身并非「坏东西」，人体需要胆固醇制造细胞及荷尔蒙，但血液中过多的胆固醇，可能让血管内逐渐形成斑块，增加心血管疾病风险。
若胆固醇数值偏高，除了遵循医师建议治疗，调整饮食也是重要的一环。专家提醒，高胆固醇者尤其要留意以下5类食物。
1.全脂乳制品
全脂牛奶、全脂优格、起司等含较多饱和脂肪，可能使低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称坏胆固醇）升高。费城注册营养师Beth Auguste表示，饱和脂肪可能降低肝脏清除LDL胆固醇的能力，使血液中的坏胆固醇较难被代谢。
不过，乳制品仍含有钙、镁及维生素D等营养素，可选择低脂或脱脂乳制品。若担心低脂乳制品不够有饱足感，也可搭配杏仁、奇亚籽等含不饱和脂肪的食物。
2.红肉
牛肉、猪肉、羊肉等红肉通常含有较多饱和脂肪，高胆固醇者应控制摄取量，并非完全不能吃。Auguste建议，不妨把肉类从餐盘的「主角」变成配角，以豆类、扁豆、鹰嘴豆、藜麦等食物补充蛋白质、铁及膳食纤维，也有助于降低饱和脂肪摄取。
3.带皮肉类
鸡皮、鸭皮、猪皮等肉类外皮，同样含有较多饱和脂肪。营养师Michelle Routhenstein建议，可选择去皮禽肉、鱼类、豆类及豆腐等蛋白质来源，不仅饱和脂肪较低，也能提供维持肌肉所需的营养。购买绞肉时，也应留意是否为去皮、较瘦的肉品。
4.高度加工食品
愈来愈多证据显示，减少高度加工食品是维持心血管健康的重要策略。香肠、烟熏肉品、洋芋片等高度加工食品，往往同时具有高盐、高脂肪及低纤维特性，长期大量摄取不利心血管健康。
5.油炸食品
炸鸡、薯条、甜甜圈等油炸食品，不仅热量高，也可能含有反式脂肪。反式脂肪会提高LDL胆固醇，并增加心脏病风险。购买包装食品时，可查看成分标示，若出现「部分氢化油」（partially hydrogenated oils），代表可能含有反式脂肪，应尽量避免。
别只盯单一食物 整体饮食型态更重要
影响胆固醇的因素并不只有吃进多少胆固醇。人体血液中的胆固醇，有相当一部分是由自身合成，个体差异也受到遗传及身体代谢胆固醇的方式影响。
因此，高胆固醇者不必因为偶尔吃一块牛排或汉堡就过度焦虑，真正重要的是长期的饮食型态，并搭配规律运动与适当体重管理。「没有任何一种食物绝对有害，关键仍是适量。」Avenatti表示，偶尔一次的饮食选择，对健康的影响远小于长期维持的饮食习惯。