「空腹喝一匙油可以护胃」、「橄榄油能在胃壁形成保护膜」，近来不少人尝试直接喝油，希望改善胃炎、胃溃疡或胃食道逆流。不过，这样的吃法真的有研究根据吗？杨斯涵营养师的美味生活表示，其实目前虽有一些油脂与胃部健康的相关研究，但若直接解读成「喝油可以治胃病」，就过度延伸了。
空腹喝油真的可以护胃？ 目前没有足够人体研究证实
杨斯涵说明，目前并没有足够的人体研究证明，每天空腹喝一口油，可以治疗胃炎、胃溃疡或胃食道逆流。油脂喝进胃里后，也不会形成一层持久的「保护膜」，把胃酸隔绝在外。
不过，在不同油脂当中，特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil，EVOO）是目前相对受到研究关注的一种。
特级初榨橄榄油为何受关注？ 橄榄多酚是研究重点之一
特级初榨橄榄油除了含有较多单元不饱和脂肪酸，也含有hydroxytyrosol、oleuropein等橄榄多酚。这些植化素具有抗氧化、抗发炎特性，因此有研究探讨其对胃黏膜健康、发炎反应，甚至幽门螺旋杆菌的潜在影响。
部分体外与动物研究已有相关结果，也有少量人体研究进行测试，但目前证据仍不足以将橄榄油当成幽门螺旋杆菌、胃炎或胃溃疡的治疗方式。换句话说，橄榄油可以是健康饮食的一部分，但不能取代正规治疗。
想把好油融入日常饮食 特级初榨橄榄油可优先选择
如果从日常饮食及目前研究证据来看，特级初榨橄榄油可作为优先选择之一，除了脂肪酸组成，也能摄取橄榄多酚。杨斯涵指出，一般橄榄油也可以使用，但因经过较多加工与精制，多酚含量通常较特级初榨橄榄油低。酪梨油同样以单元不饱和脂肪酸为主，可作为日常油脂来源，不过目前直接针对「护胃」的人体研究较少。
至于鱼油、椰子油、MCT油，目前都没有足够证据支持「直接喝就可以护胃」，并非任何油都具有所谓的护胃效果。
橄榄油不用刻意空腹喝 适量加入料理更实际
如果只是希望将特级初榨橄榄油融入健康饮食，并不需要刻意大量喝。杨斯涵建议，一般可以从每天约10～15 mL，也就是约2～3茶匙至1汤匙开始，并算进一天的总油脂摄取量。
比起「空腹干喝」，更建议加入沙拉、拌蔬菜、淋在料理中，或搭配其他天然食物一起吃。一汤匙油大约就有100多大卡，如果原本饮食中的油脂已经不少，又额外每天喝一、两大匙，很容易让总热量增加。因此，「为了护胃而额外大量喝油」并不建议。
胃食道逆流反而要注意 大量油脂可能让不适更明显
杨斯涵提醒，如果本身有胃食道逆流、容易胃胀、恶心，或吃完油腻食物容易觉得胃很撑，更要注意油脂摄取量。较高脂肪的饮食可能延缓胃排空，一次摄取大量油脂，也可能让部分人的饱胀、嗳气或逆流症状更加明显。因此，对部分胃食道逆流患者来说，「多喝油」不一定护胃，反而可能增加不适。
真正想要「护胃」 先找出胃部不适原因更重要
杨斯涵强调，如果反复出现胃痛、胃炎或胃溃疡，真正需要处理的往往不是「要喝哪一种油」。例如幽门螺旋杆菌感染，应接受适当检查与根除治疗；如果长期使用NSAIDs类止痛药，也需要与医师讨论是否与胃部症状有关。此外，减少抽烟、过量饮酒，并找出容易诱发胃痛、胀气或逆流的食物，也比单纯喝油更重要。
简单来说，橄榄油不是胃药。如果原本就需要使用食用油，特级初榨橄榄油可以是日常油脂的选择，也可能因其中的橄榄多酚，对胃黏膜健康具有潜在益处；但不需要空腹猛喝，也不必额外大量补充。将好的油脂适量融入日常饮食，而不是当成偏方或药物，才较符合目前的研究证据。